白果炒魷魚
今天繼續中餐乙級考題系列，題組201-B的魷魚類料理，白果炒魷魚。
備料：
泡發魷魚 1尾
白果 10個
青椒 1/4顆
紅蘿蔔 1小塊
薑 1小塊
大辣椒 半條
調味：
鹽 5ml
醬油 2.5ml
米酒 5ml
香油 少許
白胡椒 少許
太白粉水 少許
白果調味：
鹽 5ml
水 少許
白胡椒 少許
白果不容易入味，先入沸水後加入鹽與白胡椒，轉小火慢悶15分鐘入味。考題如果可以用蒸籠也可以用蒸的。
紅蘿蔔修成菱形薄片水花。
薑同上。
青椒再同上。
辣椒這次我沒打算放在成品內(因為紅色已經有紅蘿蔔)，所以就隨便切片狀即可。
魷魚依照結構首先拆分成三部分。
接著頂部修成長方形、身體一開二、二開四，再分修成修長的長方形，鬚鬚的部分則切成小段狀。
接著把修成長方形的魷魚肉劃荔枝刀，先從右上斜刀一路往下。每刀都不可切斷魷魚，劃得越深不斷會越漂亮，訣竅只有多練習。
接著再以反方向操作一輪。
接著把已經切好荔枝刀的魷魚肉分切成小塊。
起水鍋，水滾後下紅蘿蔔片燙1分鐘。
一分鐘後續入青椒片燙15秒，15秒後撈起瀝乾。
在滾水鍋重新沸騰後下魷魚，燙15秒。
起鍋下油爆香薑片、辣椒片。
辛香料的香氣出來後，下魷魚翻炒。
接著續入水花片、白果，加水半淹食材，下鹽、醬油、米酒、白胡椒。
最後做簡單的勾芡，下少許香油亮油，準備起鍋。
白果炒魷魚，完成。
※白果沒聽過沒關係，總聽過銀杏?白果就是銀杏。
※魷魚荔枝花刀只要沒切斷，越深會越漂亮，需要自行練習或考試時找槍手。
※燙魷魚時水要滾溫度要高魷魚才會捲得漂亮。
※白果難入味，一定要先蒸/煮入味。
※醬油下極少許即可，否則顏色會髒。
※鹽我會多下些讓湯汁稍微鹹一點，否則魷魚跟白果都不好入味，掌握不好這道菜會完全沒味道。(本題重點)
白果炒魷魚。
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