麻辣佛手黃瓜
我稍微計算了一下，赫然發現我這樣慢慢發好像來不急在中餐乙考試(一月)前把所有題型都分享完，所以最近這個「中餐乙」系列會以快節奏把進度跑一跑。至少會快速的把相對無聊，也比較少人會喜歡吃的201系列給跑完。202相較來說就會有許多吸引人的料理，舉凡燻雞、油雞、醉雞、京都排骨、粉蒸排骨等等等...。
備料：
小黃瓜 3條
薑 1小塊
花椒 1小匙
醃料：
鹽 1小匙
調味：
鹽 1小匙
辣油 3小匙
首先薑切成菱形狀，小黃瓜一開二，再二開四。
以平刀法去除黃瓜籽。
再把去籽後的黃瓜條切成三小段。
接著黃瓜段劃四刀，頂部留空間不劃斷，即成佛手刀。
接著把黃瓜放入容器，加入薑與鹽醃30分鐘，30分鐘後加入食用水再泡10分鐘。這步驟主要讓黃瓜有基本味道順便軟化黃瓜。
起鍋下辣油，微火煸香花椒。
接著把泡水的黃瓜過濾出來，下花椒、辣油、鹽、嫩薑，拌均勻。
最後做簡單的擺盤後放置，待其他料理完成也差不多入味，一起送審。
麻辣佛手黃瓜完成。
※刀工題，需練習。
※花椒記得辣油小火煸香，可混少許香油味道更佳。
※這道適合放盤飾，簡單蘿蔔菱形片即可。
麻辣佛手黃瓜。
中餐乙系列有問題都可以發問噢，雖然我是三年前考的，說不定考場上有些許改變，但能幫上忙的我都能提供經驗。
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