彩椒滑牛肉片
中餐乙級證照考題201-E題組牛肉料理，彩椒滑牛肉片。
備料：
牛腿肉 180g
青椒 半顆
黃椒 1/4顆
紅椒 1/4顆
辣椒 半根
薑 8g
蒜 3瓣
牛肉醃料：
水 5小杯
鹽 1.2ml
太白粉 30ml
調味：
鹽 2.5ml
糖 1.2ml
醬油 10ml
白胡椒 2.5ml
食用水 45ml
太白粉水 適量
※這是我們家晚餐一盤的份量，考試時份量應該會少許多，自行等比減少即可。
牛肉的部分片成大小一致的牛肉片即可，沒特定要什麼形狀。青椒、黃椒、紅椒切成菱形狀，如果有內肉太厚的部分記得片取掉，不要讓椒片太厚。蒜切片、辣椒與薑切菱形片。
牛肉片放入醃料稍微抓捏，靜置15分鐘。
取滾水鍋，水滾後下青、黃、紅椒川燙15秒後撈起濾乾。
續入肉片川燙10秒後撈起瀝乾。
起鍋下油，爆香蒜、辣椒、薑。
香氣出來後下三椒、牛肉片，撒入鹽、少許糖、白胡椒，倒入醬油快炒至食材成為一體後加入適量食用水。
接著關火下太白粉水，利用鍋鏟推動去做勾芡。
彩椒滑牛肉片完成。
※料理是滑牛肉片，最後一定要勾芡出滑的感覺，不能大火快炒收汁，那就變爆炒了。
※牛肉一定要先行醃過口感才會滑嫩，否則考場給的牛後腿肉品質一般來說直接炒都會非常乾硬。
※牛肉片不限形狀，大小一致且沒有比三椒的菱形片小即可。
※三椒果肉太厚的部分平切去除。
彩椒滑牛肉片。
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