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蒜子燒黃魚
蒜燒黃魚有很多種表現形式，例如我以前也分享過比較家常的作法。而這次乙級考題的蒜燒黃魚，使用的則是比較外燴、宴客菜、大菜形式的表現方式。
備料：
黃魚 1尾
蒜 6瓣
大辣椒 1根
薑 1小塊
醬汁：
醬油 30ml
糖 10ml
水 120ml
香油 少許
首先黃魚去鱗片、魚鰓、內臟後剪除除尾鰭之外的所有鰭，再剝除黃魚頭皮魚身畫刀斷肉不斷骨。
蒜去膜、薑切菱形片、辣椒去子切菱形片。
起油鍋，高油溫炸黃魚至熟。
起鍋下油爆香辣椒、蒜、薑。
放入黃魚，並依序放入醬汁中的醬油、糖、水，中火開燒。
燒至湯汁收乾為止。燒的過程記得利用鍋鏟把醬汁回淋黃魚。
起鍋盛盤，淋上少許還沒燒乾的醬汁，最後撒上少許香油亮油，蒜燒黃魚完成。
※因烹調時店裡正忙，趕著起鍋，否則炸黃魚的部份應該要炸得再久一點，讓黃魚更酥也更定型會比較好。
※只要是炸黃魚，通常都是一律中大火，要讓黃魚定型，如果火不夠大黃魚可能會粉身碎骨不成魚形，也會比較吃油。炸酥的黃魚，本身是沒什麼油的。
※我記得這到菜不能切魚腹，所以魚內臟必須從魚鰓處取出。
蒜子燒黃魚。
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