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宮保墨魚卷
這道算是乙級考題裏頭，既考刀工又真的非常美味的一道菜了。除了考試之外，平常都可以照這做法做，非常美味，跟201的魷魚完全不同XD。
備料：
墨魚 1尾
蒜 4瓣
花椒油：
乾辣椒 15根
花椒 1小匙
香油 20ml
調和油 20ml
宮保醬：
醬油 15ml
糖 5ml
白醋 5ml
米酒 5ml
首先把墨魚拆解，頭部割除，身體一開二，身體後方的凸出物割除。
接著用我們前幾道魷魚料理已經介紹到爛的荔枝刀切割花枝表面。
下刀內肉朝上外皮朝下做切割，刀子快到皮就停刀不切斷。由左上方斜刀劃到右下，再從右上方斜刀切到左下，即成十字切割的荔枝刀，也是這道菜想考驗你的內容。
身體切成荔枝刀後切成小方塊，切割下來的多餘肉非考試時不浪費就直接切小段等等一起炒。
把宮保醬汁的內容全部放到容器中攪拌，即成宮保醬汁，備用。
接著起一油鍋一水鍋，乾辣椒對半切開。
蒜切片。
油鍋的部分下一半的香油，一半的調和油，小火煸香。
沸水鍋水滾後下墨魚川燙30秒後瀝乾。
乾辣椒香氣充分發揮後，續入蒜片，炒香最後下花椒。
倒入宮保醬汁，接著馬上再倒入墨魚卷，快速翻炒至醬汁巴上墨魚卷。
宮保墨魚卷完成。
※宮保醬汁很多人，尤其台灣大多都會加入番茄醬，但我覺得墨魚卷炒宮保不要番茄醬更好吃，課本範例上亦使用不加的做法。
※墨魚荔枝刀法如果覺得不夠詳細，可以去翻閱之前的魷魚作法分享，有較詳細的刀法詳解。
※考試時建議乾辣椒對切後去除內籽再下鍋，但非考試時則建議保留內籽一起下鍋，香氣會更足。
宮保墨魚卷。
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