粉蒸排骨
粉蒸排骨是很簡單料理的一道菜,工序上照著做基本是不可能會失敗的,屬於0失敗率的菜。但同時這也是一道兼具美味與方便性的大菜,簡單易做又是大菜,所以其實在很多地方都能看到他的影子,平價如自助餐店、學校營養午餐,高檔如昂貴中餐館、年菜料理也都有粉蒸排骨。而這道簡單易做的大菜同時也是中餐乙級202A的排骨類考題,不管是想挑戰乙級的朋友或者是熱愛美食的饕客,這道粉蒸排骨都很值得學。
由於粉蒸排骨我自己做來吃或宴客與考乙級時兩者做法略有差異,所以本文上半篇會介紹我在家裡自行料理粉蒸排骨的做法,下半篇則是乙級較為簡單化(為了省時)後的做法。
備料:
豬排骨 1000g
白蘿蔔 1根
蔥 2根
香菜 1把
蒜 5瓣
蒸肉粉 適量
粉蒸醃料:
辣豆瓣醬 30ml
甜麵醬 15ml
醬油 15ml
米酒 15ml
糖 10ml
香油 5ml
白蘿蔔修成橢圓厚片狀,香菜切末、蔥切末,一根跟香菜放在一起一根切末後另外放。蒜切末。
排骨使用肉質好又肥嫩的肋排,可以請豬販直接先幫你切成這樣的長方塊,回家後自己再稍微順著骨頭把太大塊的再一開二即可。
接著把醃醬與一根蔥還有蒜末跟排骨拌在一起,放進冰箱醃半天。
半天後取出排骨,入蒸鍋中火蒸半小時。半小時後取出稍微放涼,溫度轉溫和後灑上粉蒸粉拌均勻。
接著把白蘿蔔放在容器上鋪平。
然後把表面裹上一層薄薄粉蒸粉的排骨放到蘿蔔上,再蒸半小時。
半小時候掀蓋,看一下是不是熟透軟爛了,是的話準備起鍋。這時的蘿蔔非常厲害,吸了滿滿的粉蒸排骨天地精華,甜甜鹹鹹又充滿肉香與自己本身的蘿蔔香,完美極品。
把醬汁吸得飽飽的蘿蔔放上盤中。
在厚片蘿蔔上放入美味的粉蒸排骨。
撒上香菜與蔥,完美。
粉蒸排骨完成。
接著來分享乙級做法上的差異。
首先必須注意以下:
※乙級的排骨量少,故使用的醃料用量全部對折。
※乙級固定需使用南瓜做容器,不使用蘿蔔與香菜。
※乙級粉蒸排骨尺吋要求剁小塊。
南瓜上頭3分之1處切開,修切成鋸齒狀。
底部消除少許南瓜,讓南瓜底部呈現平穩可站立狀。記得別切太上面,否則南瓜就變成通心粉狀了xD。
排骨的部分乙級必須自己剁,無法讓肉舖幫忙。
先順著骨頭與骨頭之間的肉把底部厚骨剁斷,接著把每跟肋排段切成小塊狀。
將入醃料與一半的蔥量,撒上蒸肉粉裹均勻後放置20分鐘,20分鐘後入蒸鍋蒸20分鐘。
20分鐘後掀開蒸鍋,將排骨放進南瓜中,連同南瓜一起進蒸鍋再蒸30分鐘。
30分鐘後取出粉蒸排骨,撒上少許蔥花,乙級版粉蒸排骨完成。
※不要香菜不加即可,沒硬性一定得加。
※乙級搭配的容器是南瓜,擺盤則是青江菜,剛好手邊沒有青江菜所以就...。
※步驟很死,味道很美,照著做成功率百分百,豐盛大菜輕鬆美味完成。
※辣豆瓣醬、粉蒸粉、醬油都有鹹度,千萬別加鹽。
粉蒸排骨。