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椒鹽炸彈菇
自從做了這道菜給我姪子吃過後，不愛洋菇的他就深深的愛上了洋菇...才怪。就愛上了椒鹽炸彈菇，但是其他做法的洋菇他還是很不愛(無奈。
備料：
洋菇 18朵
大辣椒 1根
蔥綠 1根
蒜 2瓣
調粉：
太白粉 60ml
中筋麵粉 60ml
泡打粉 10ml
鹽 5ml
調味：
胡椒鹽 適量
白胡椒 適量
蔥綠切末、蒜切末、大辣椒去籽切末，接著將麵粉、太白粉、鹽、泡打粉一起放進容器內。
加適量水調成麵糊，水不可多，要讓麵糊呈現濃稠狀。
把洋菇種進麵糊中。
讓洋菇平均沾裹麵糊，起油鍋，開火燒至中高溫。
油溫上來後，把洋菇一粒粒丟進油鍋，炸至外皮呈現酥硬色澤帶黃。
大概像這樣，然後撈起瀝油。油鍋開大火把油溫拉高至高溫，回炸洋菇20秒搶酥逼油，再撈起稍微瀝油後放一旁備用。
乾鍋不下油直接下蔥末、蒜末、辣椒末，小火煸炒至水分蒸發。
關火，灑進白胡椒與胡椒鹽，晃均勻。
把洋菇丟進鍋內晃兩晃，讓炸洋菇平均沾裹蔥蒜辣椒與胡椒鹽後，起鍋完成。
※洋菇丟進麵糊後要靜置稍微一分鐘，直接炸可能會脫粉。
※中筋麵粉、低筋麵粉皆可。
※蒜末會比較對味，只是我操作時恍神切了薑末，不想浪費就將錯就錯了。
※咬一口後可以發現外皮雖然炸得酥，但是裏頭的洋菇水嫩多汁，外酥內嫩一口接一口，大人小孩都愛，但也因此要早點吃，不宜久放。
椒鹽炸彈菇。
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