日誌2019-12-18 23:59
[達人專欄] 《椒鹽蝦球》中餐乙級考照202B題組蝦球類考題作者：絕倫逸群
2019-12-19 11:40絕倫逸群：揉一波蝦球
2019-12-19 11:40絕倫逸群：這些諧音新梗在這算第一次出現耶XD
2019-12-19 11:49絕倫逸群：在中餐來說是一樣的東西，但真要說可以稱精緻前為蝦丸，精致完成品稱為蝦球。
例如蝦丸湯(直接煮湯)燴蝦丸(直接燴熟)與椒鹽蝦球(使用椒鹽技法精緻)、杏仁蝦球(輔以裹杏仁片的特殊技法)。
但整體來說屬於一樣的東西，依照技法不同使用球與丸其實也只是為了名稱美觀。
PS可自行谷歌搜尋我上面提供的菜名觀看成品相信即可了解。
至於鳳梨蝦球這種不同的「球」則是台灣近代自創的新料理。
是的，鳳梨蝦球是100%血統純正的「台菜」而非「中菜」，因其成品捲取成球狀亦假託球字來命名，長久下來亦屬於蝦球名的一種料理，但跟傳統的椒鹽蝦球等絕對是不同的呈現。
簡單說，中餐料理以蝦球、蝦丸為名可以追述到上千年，而鳳梨蝦球等新呈現不過是近一百年出現的新料理。
但你那問題是完全不用擔心的，例如當一家餐廳有賣韓式帶濕的泡菜炒飯與講究乾爽不可潮濕的中式肉絲蛋炒飯時，一般來說你也不會只跟店員說我要「炒飯」一份，一定會講全名。就算你沒講全名，店員也絕對會因為不確定你是要泡菜炒飯還是肉絲蛋炒飯，而主動去詢問你究竟是要點哪一份餐。
2019-12-19 15:34絕倫逸群：在台灣的料理自然是以台式為主
而且整隻蝦的蝦球不管是口感、外表都有優秀的呈現(如之前分享過的金沙蝦球)，而丸子類的呈現近代更慢慢被認為是相對比較「省成本的」，長久下來整隻蝦的蝦球魅力已經慢慢超越剁成泥的蝦球了。
但考中餐乙級，對椒鹽蝦球的要求是傳統的做法。自己吃用整隻蝦直接炒(炸)成球做椒鹽口味是可以的，但考試這樣做就直接GG了。
2019-12-19 15:37絕倫逸群：中餐乙級門檻高，所以相關資料網路並不普遍。
不過可以參考這篇完整的202B題組練習作中的椒鹽蝦球：https://blog.xuite.net/bbb725/twblog1/124094550-%E4%B8%AD%E9%A4%90%E4%B9%99%E7%B4%9A202B
2019-12-19 21:51絕倫逸群：就雞肉丸子，歐洲常見料理
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