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家常墨魚捲
這道菜算是中餐乙級考題裡面蠻下飯也蠻美味的一道菜，口味上鹹鹹香香微辣尾韻又帶點酸甜，不失為一道考驗調味的功夫菜。
備料：(自己吃的量)
墨魚 2尾
大辣椒 1根
蔥 1根
薑 5g
蒜 3瓣
芹菜 1株
調味：
豆瓣醬 15ml
醬油 5ml
蠔油 5ml
糖 2.5ml
味醂 5ml
米酒 5ml
白醋 2.5ml
香油 2.5ml
芹菜切長段、蔥切絲、蒜切末、大辣椒去籽切絲、薑切絲。
將墨魚的頭與身體分開，頭的部分切除眼睛與口器，身體的部分按照比例一開三。
魚身切荔枝花刀，皮面朝下從左上角開始按間距畫刀不切斷，一路畫到右下。
接著再重反方向重複一次剛剛的重做，荔枝花刀完成。
切成適口等長長方狀。
準備滾水鍋，水滾後下墨魚頭川燙，水回滾後持續川燙一分鐘，一分鐘後在回滾的狀態下續入墨魚身，再燙一分鐘後取出瀝乾。
起油鍋，依序下蒜、大辣椒、蔥、薑爆香。
辛香料香氣出來後下墨魚一起翻炒至香。
下調味料中的醬油、蠔油翻炒，再依序接著下豆瓣醬、糖、味醂 ，炒至香氣四溢後下少許米酒與白醋，大火收乾。
湯汁差不多收乾後下芹菜再繼續大火翻炒兩下，最後關火下少許香油亮油，準備起鍋。
家常墨魚捲完成。
※這道菜鹹香酸甜又微辣，味型豐富有層次又強烈，很下飯。
※燙墨魚頭要先燙一分鐘，回滾後再一起燙身體，一起燙頭容易不熟。
※處理墨魚時口器與眼睛要取出，容易有殘留的髒水、墨汁。
※考中餐證照時一般需要下足蔥薑蒜辣椒，但自己在家做這道菜時我不喜歡下薑，故省略。
家常墨魚捲。
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