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粉絲蛋皮捲
今天來分享中餐乙級考照202B的蛋皮捲料理。中餐乙的蛋皮捲料理五道口味都不同，有高麗菜蛋皮捲、金針菇蛋皮捲、三絲蛋皮捲等等。口味雖不同，但做法幾乎是一樣的，所以我中餐乙蛋皮捲料理示範分享統一以這道我覺得相對比較好吃(還是有額外修正做法、強化口感)的粉絲蛋皮捲。
備料：
高麗菜 150g
金針菇 少許
冬粉 1捲
蒜 1瓣
豆瓣醬 20ml
糖 1.2ml
醬油 5ml
蛋皮捲：
雞蛋 3顆
麵粉 30ml
太白粉 15ml
鹽 1.2ml
金針菇去除根部清乾淨、高麗菜洗淨切絲、蒜切末。
準備一沸水鍋，水滾後下高麗菜、金針菇燙熟燙軟後撈起瀝乾。
接著續燙冬粉，一樣燙熟後撈起瀝乾。
起鍋下少許油，炒香蒜末，蒜末香氣出來後下豆瓣醬、醬油接著加入高麗菜、冬粉、金針菇和極少許糖一起炒均勻，如果太乾翻炒過程可加水，炒至冬粉成功上色後取出盛盤備用。
※中餐乙沒有此步驟，食材燙熟後就準備包蛋皮了，但是這樣真的很難吃，等等做好還得自己吃呢，所以決定還是炒香把味道通通炒出來。
接著準備調製蛋皮糊，將太白粉、麵粉、鹽加入碗中，下少許水攪拌均勻。
攪拌均勻後加入雞蛋，再攪拌均勻。
過篩去雜質。
起鍋下油，油要多一點。鍋子熱了後加入少許蛋皮糊，煎出一顆富有油脂的半烘蛋型荷包蛋。
翻面，讓雞蛋雙面充分蓬鬆吸油，取出蛋與油到小碗。
用一張廚房紙巾稍微搓揉成團，輕壓煎蛋與油，讓廚房紙巾充分吸油。
鍋子開微火，用吸滿油的廚房紙巾由內往外擦一圈，讓鍋子表面有一層薄薄的隔離油。
從鍋中間下蛋皮糊，慢慢的、少少的往外繞，等蛋皮糊大概一個拳頭大後放下蛋皮糊用手握鍋開始輕搖鍋子繞圈，讓蛋皮糊慢慢的變薄、擴大。
蛋皮熟了後用手悄悄的把蛋皮外邊翻起，外邊翻起後快速抓住蛋皮後翻面。
兩面蛋皮都熟後，取出放至盤中。
取冬粉讓至蛋皮內，鋪成長條型。
緩慢、扎實的把蛋皮慢慢捲起，讓蛋皮包覆內餡成捲。
將蛋皮捲每捲分切成2份，粉絲蛋皮捲完成。
※煎蛋皮時只能用微火，如果過程溫度過高除了關火之外更要把鍋子移離爐火以快速降溫。
※蛋皮捲在捲時內餡越扎實越好吃，考照時分數也會越高。
※用的粉絲是冬粉，也只有冬粉最適合。
粉絲蛋皮捲。
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