滋補豐年麻油雞佛
麻油雞佛一直是華人傳統年菜的常見料理。別說生鮮市場,就連超市雞佛都越來越難買到,數量的珍稀確實也讓這道菜獨特不凡。今天就用比較豐盛大菜的方式,來介紹這道年菜版的麻油雞佛吧!
備料:
雞佛 600g
松阪豬 300g
金針菇 1把
老薑 50g
調味:
麻油 145ml
香油 30ml
米酒 200ml
鹽 適量
老薑切薄片、松阪豬切方塊適口大小。
金針菇對半切。
準備一個滾水鍋,水滾後下雞佛,關火悶2分鐘後取出濾乾水份備用。
幾鍋下香油熱鍋,鍋熱後下松阪豬肉中小火炒熟,炒熟後取出備用。
同鍋下100ml左右麻油,小火煸香老薑片。
同時準備好砂鍋,下45ml麻油小火,下金針菇慢慢煸香。
0 薑片煸到呈現乾皺狀後,下米酒、松阪豬肉,火轉中大翻炒。
續入雞睪丸與鹽巴調味,將食材炒至熟透。
將炒熟的雞睪丸連同湯汁,一起倒入金針菇的砂鍋中,滋補豐年麻油雞佛完成!
※松阪豬切適口狀後先行用香油煸香,大小看個人喜好,以不大過雞佛為原則即可。
※雞佛活水洗淨後先放入滾水泡至半熟,後續入鍋時顏色一轉深體積稍微變小就代表熟透了,快速起鍋保有那特殊滑嫩綿密的迷人口感。
滋補豐年麻油雞佛。