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蚵仔煎
這可以說是台灣夜市美食的代表料理了。台灣夜市每個階段都有自己流行的事物，像我小時候流行過的小上海、炸鮮奶，到現在的麻辣鳥蛋、大腸包小腸等等，流行一直在輪替，但蚵仔煎永遠無法被替代。
備料：(1人份)
牡蠣 10顆
小白菜 適量
雞蛋 1顆
麵糊：(5人份)
樹薯粉 100ml
太白粉 30ml
水 220ml
醬汁：(5人份)
辣椒醬 30ml
豆瓣醬 10ml
味噌醬 30ml
番茄醬 10ml
醬油 5ml
水 150ml
糖 10ml
再來粉 5ml
把醬汁所有材料放在一起，小火煮至微滾，一邊用筷子慢慢攪拌讓裡頭不管是味噌還是番茄醬，各種全都融在一起，放涼備用。
將麵糊材料放在一起，攪拌均勻。
大白菜洗淨切小段。雞蛋打好，要弄得很散還是有點黃白分明就看個人。牡蠣先行用活水洗淨，挑出碎殼、雜質。
鍋中下適量油，下牡蠣。
已經不是第一份了，所以鍋子有些亂。第一份時同時在忙店裡餐點，實在無暇再拍照xD。
接著下麵糊，那麵糊的量是看你的牡蠣、雞蛋等等材料下得多不多。如果材料下得多，麵糊就得稍微多一些才會成型。像我自己吃牡蠣用很多，麵糊就會稍多，有些人則是習慣兩顆蛋，那麵糊也要稍多。
等麵糊半凝固後下雞蛋。
接著放上白菜，蓋上鍋蓋，小火悶約一分鐘。一分鐘後掀開鍋蓋，利用兩個鍋鏟將蚵仔煎翻面，再煎十秒，完成，起鍋盛盤。
起鍋盛盤後淋醬汁，蚵仔煎完成。
※麵糊煎起來有的人喜歡焦香焦香、有的人喜歡半焦半軟、有的則喜歡軟綿狀。沒有正確答案，煎自己喜歡的樣子就好，這也是自己DIY的優點。想要麵糊焦香味重一些的，一開始下麵糊時就要煎久一點，讓底部有點焦後再下雞蛋，這樣麵糊就會比較焦香。相對的，如果要麵糊軟一點的，那下麵糊後面糊開始固定時，不用等到底部焦就可以下雞蛋繼續下面的步驟了，這樣麵糊就會比較軟。
※當然麵糊的酥脆跟軟綿也可以從調麵糊時太白粉的比例去做心思，但這等熟悉蚵仔煎的製作流程後再自己去微調會比較好。
蚵仔煎。
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