泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉
這兩天早上天氣瞬間爆熱,太陽大到穿短袖騎機車出門可能會曬到手紅通通的那種。怎麼冬天結束立刻變成了夏天,說好的春天呢?
備料:
鯊魚肉 一大塊
玉米筍 3根
皮蛋 半顆
香菇 1朵
泰式風味酸辣醬:
紅蔥 10g
蒜 10g
大辣椒 1根
九層塔 5g
芹菜 10g
糖 5ml
醬油 30ml
魚露 15ml
檸檬 半顆
第一步驟先拿剝皮刀將魚皮從魚肉身上剝開來。如果沒有相關刀具或者不熟練的話,可以請魚販直接幫你剝好。
鯊魚皮的部分用刀子這樣斜斜的刮,能刮出很多類似沙子的物質,這些都要確實刮除等等舒肥時才不會跑到魚肉身上。
將鯊魚肉還有魚皮放入真空保鮮袋中,舒肥棒53度舒肥40分鐘。配料的部分如玉米筍、皮蛋等等可以入高湯或清湯川燙至熟。
※當然實際舒肥時間依照你肉的大小數量有所差異,得自己調整。
※如果沒有舒肥條件的話,直接把鯊魚肉跟配料一起放到昆布湯中川燙至熟也可以。
把紅蔥、大辣椒、蒜、芹菜、九層塔通通切末,放進碗中。
下糖、醬油、魚露、檸檬汁,拌均勻。
舒肥時間到後魚肉切塊狀放盤,魚皮的部分用鐵製小湯匙輕輕刮,就能把黑色的魚皮刮除,保留富有膠質感的內層即可。
將泰式風味酸辣醬均勻的淋在鯊魚肉上,泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉完成。
泰式風味酸辣醬與舒肥嫩鯊魚肉。