前情提要
下集就要來談論其他常見的有機化合物囉！目前這兩篇都是在高中基礎化學中所會碰到的種類，考學測和指考的高中生們可以來看看唷！
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羧酸(－COOH)
屬於有機酸，會和活性大的金屬反應產生氫氣，羧基上的氫在水中會解離出氫離子，加上解離度不高，所以水溶液呈現弱酸性
甲酸俗稱蟻酸，是羧酸中最簡單的分子，蜜蜂和螞蟻等膜翅目昆蟲的分泌物成分，具有腐蝕性，為甲醛氧化後的產物
乙酸俗稱醋酸，在16.7°C時會凝固成無色晶體，此時的晶體又被稱為冰醋酸，食用醋裡面也含有乙酸的成分，為乙醛氧化後的產物。而食物發酵後所產生的酸味就是乙酸的味道(氧化過程：乙醇>乙醛>乙酸)
乙二酸俗稱草酸，在菠菜中含有大量的草酸，然而草酸離子會和身體裡面的鈣離子結合形成草酸鈣，是腎結石的成分之一
順丁烯二酸俗稱馬來酸，屬於不合法的食品添加劑，和反丁烯二酸相比較不穩定，而且大量食用順丁烯二酸還會造成肝臟和腎臟的不可逆傷害
反丁烯二酸俗稱富馬酸，屬於合法的食品添加劑，在紫菫、牛肝菌、地衣和冰島海苔可以發現其存在，此外人在曬太陽時皮膚也會產生反丁烯二酸
柳酸俗稱水楊酸，經過乙醯化後可以得到乙醯柳酸(阿斯匹靈)，阿斯匹靈可以當作胃藥、消炎藥、抗凝血藥物，但是阿斯匹靈服用過多會傷害腎臟
酯(－COO－)
將醇類和酸類進行酯化反應可以得到酯類，酯類的密度比水小且難溶於水，具有水果香味，酯類常被當作人工香料使用
甲酸甲酯是酯類中最簡單的組成分子，蘋果的香味含有乙酸異戊酯，桃子的香味含有乙酸乙酯
#酯化反應將會在下週文章中介紹
胺(－NH2)
具有類似魚腥味或氨水的臭味，由於胺基上的氮原子具有配位共價鍵，會去抓少量水中的氫離子，使水溶液呈現弱鹼性，魚類腐敗的臭味成分為1,5-戊二胺
甲胺是胺類中最簡單的分子，其他胺類還有咖啡因、尼古丁、海洛因、安非他命
醯胺(O=CNH)
碳數少於5的醯胺易溶於水，醯胺分子間的作用力很強，除了甲醯胺是液體之外，其他皆為固體，而且水溶液呈現中性
常見的醯胺為尿素，尿素是蛋白質代謝後的產物，也可以當作肥料(氮肥)
胺基酸(HOOC－R－NH2) R表示CH2之碳鏈
胺基酸可溶於水，溶於水後同時具有胺基(鹼性)和羧基(酸性)的特性，而胺基甲酸為胺基酸中最簡單的分子
蛋白質就是由很多個胺基酸所組成的聚合物(分子量大於10000)，蛋白質經過水解後可產生20種胺基酸
牛奶富含很多蛋白質與胺基酸，除了對身體有益之外，還可以當成是緩衝溶液，當不小心喝下強酸或強鹼時，可以喝牛奶來稀釋掉強酸或強鹼的濃度
胺基酸在酸性環境時，分子上的胺基就會去抓溶液內的氫離子，pH值就會提升；在鹼性環境時，分子上的羧基會釋放出氫離子，pH值就會下降
醣類
醣類有分成單醣、雙醣、多醣
單醣的分子式是C6H12O6，彼此為同分異構物，常見的單醣有3個，分別是葡萄糖、果糖、半乳糖，葡萄糖和半乳糖是一種醛醣，果糖則為一種酮醣
葡萄糖和半乳糖互為光學異構物(對掌異構物、鏡像異構物)，而4號碳為對掌中心，以4號碳為中心繞圈，葡萄糖順時針繞圈時分子量由大到小，半乳糖則是相反
雙醣的分子式是C11H22O11，彼此為同分異構物，由2個單醣聚合後脫去一個水分子形成，常見的雙醣有3個，分別是蔗糖、麥芽糖、乳糖，而蔗糖是由葡萄糖＋果糖構成，麥芽糖是由葡萄糖＋葡萄糖構成，乳糖是由葡萄糖＋半乳糖構成
寡醣由3～8個單醣組成，多醣由9個以上的單醣組成
多醣分為澱粉、纖維素、肝醣，澱粉是植物行光合作用後的產物，儲存於植物細胞中，分子量約1000～4000；纖維素是植物細胞壁的成分，由很多葡萄糖分子聚合而成，分子量約8000～1000；肝醣多儲存在動物的肝臟與肌肉細胞中，當有未代謝完的葡萄糖時，會送往肝臟和肌肉細胞儲存，必要時可以分解後產生能量
DNA＆RNA
核酸是由核苷酸聚合而成，核苷酸又由1個五碳醣＋1個磷酸＋1個含氮鹼基構成，去氧核糖分子和核糖分子最大的差異在於2號碳上，可以發現去氧核糖的2號碳少了1個氧
DNA為雙股螺旋，由數個去氧核糖分子組合而成，為遺傳物質之一，負責紀錄所有的遺傳基因密碼子，含氮鹼基種類共有4種，分別為A、T、C、G，配對方式是嘌呤配嘧啶，其中A配T由2個氫鍵連繫，C配G由3個氫鍵連繫
RNA為單股長鏈，由數個核糖分子組合而成，在細胞中負責轉錄與轉譯的工作，部分病毒將RNA的當作遺傳物質，含氮鹼基種類共有4種，分別是A、U、C、G，配對的方式一樣是嘌呤配嘧啶，轉錄和轉譯DNA時A配U、C配G、T配A
肥皂＆清潔劑
肥皂的成分為脂肪酸鈉，是油脂和氫氧化鈉反應後的產物，溶於水中會產生氫鍵，屬於極性分子，形狀宛如一條蝌蚪，分為具有憎水效應的親油端(蝌蚪尾巴)和喜歡水的親水端(蝌蚪頭)，是一種介面活性劑
#皂化反應和乳化過程將會在下週文章中介紹
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合成清潔劑常見的成分為烷基磺酸鈉(R－OSO
3Na)和烷基苯磺酸鈉(R－Ph－SO
3Na)
其中R表示烷基，Ph表示苯基
和肥皂相比，在硬水(含有鈣鎂離子的水)中不會影響到洗滌效果，水溶液呈現中性，較不會損害衣服纖維
硬性合成清潔劑中含有很多支鏈，分解上比較不易，容易產生污染；軟性合成清潔劑中沒有支鏈，分解上比較容易
☆將支鏈想像成魚刺，當人在吃魚的時候把魚刺吞入會有不舒服感，在分解上亦是如此
☆大多數的有機化合物具有刺激性、高毒性、高揮發性和易燃性，使用時要盡量小心，特別是要遠離火源唷！
PS.介紹完常見的有機化合物後，下一集就要來介紹常見有機化合物的反應，我們下週再見囉！
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