[達人專欄] 【2020/03/28】【楓夜喵的生活科普時間】#EP14～常見的有機化學反應

前情提要

本次專題是我的一位甜點達人好友小紅帽在亞月喵的叭啦叭啦文所提出關於有機化學反應的問題，我今天就來好好的介紹一下

上週介紹完常見的有機物之後，今天就要來介紹6種常見的有機化學反應，這些也會出現在學測和指考的考題裡唷！前2篇的介紹我放在下方超連結處

有機化學概要（上）

有機化學概要（下）

………………………………………………………………………………………

乳化

肥皂分子長得像一個大頭蝌蚪，蝌蚪頭是親水端，蝌蚪尾巴是親油端（憎水端），在洗油污時親油端會包覆油脂，再透過沖水的方式讓親水端帶走油污

這就是一種極性溶於極性、非極性溶於非極性的例子。親水端具有帶負電的極性，溶於水會和水分子產生氫鍵；而親油端難溶於水就會喜歡和難溶於水的物質溶解在一起

正常來說水和油會分層，當加入介面活性劑時就會形成乳化作用，使油水均勻混合，像是起雲劑就是一種具有介面活性劑特性的合法食品添加劑

皂化

利用油脂和氫氧化鈉加熱共煮後，得到甘油和肥皂，再透過鹽析的方式將溶於水的肥皂析出。利用食鹽的目的就是為了降低肥皂在水中的溶解度

酯化

為醇和酸反應後的產物，醇的氫原子和酸的氫氧鍵反應產生水，而酯類的密度比水小，所以都會浮在水面上

要分離酯類和水的方式可以透過蒸餾和萃取。圖中的甲酸甲酯的沸點是32℃而水是100℃，利用沸點的不同將兩者分離開來；利用酯類可溶於四氯化碳但難溶於水的特性，形成四氯化碳和水上下分層，再透過萃取的方式取出四氯化碳，最後再利用蒸餾的方式將酯類分離

☆這個斷鍵的方式很特別，別弄錯了唷！

加成反應

單鍵的有機化合物無法進行加成反應，因此加成反應發生在具有雙鍵（1個sigma鍵+1個pi鍵）和參鍵（1個sigma鍵+2個pi鍵）的碳碳連結上。鍵結分為2種，一種是sigma鍵，一種是pi鍵，會參與加成反應的鍵是pi鍵，例如：測油的碘價就是利用加成反應測出來的

飽和脂肪酸（多為動物性油脂）全部都由單鍵構成，不會參與加成反應，因此很穩定，由於這個特性造成容易堆積在體內，導致心血管疾病；不飽和脂肪酸（多為植物性油脂）具有雙鍵或參鍵，容易參與加成反應，形成能夠代謝掉的物質，不容易在身體內堆積

☆攝取植物性油脂比較健康唷！像是橄欖油、堅果都是常見的植物油

熱裂解

大分子在高溫無氧環境下的熱裂解爐進行反應，拆成很多個小分子，像是用塑膠提煉石油就是熱裂解的例子

影片如下（影片6：30～11：00處&17：00開始）

乾餾

又稱為碳化作用，需要隔絕氧氣防止燃燒，和蒸餾的不同之處在於加熱溫度，乾餾所需的溫度較高，然而這個過程不一定會涉及到熱裂解

下面是竹筷乾餾的分析與影片

PS.有機化學3篇都介紹完了，謝謝大家觀看唷！

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留言

2020-03-28 21:53愛德莉雅.萊茵斯提爾：
謝謝楓夜喵的資訊。(´ω `)
2020-03-28 21:54楓夜喵：不客氣！我下次繼續努力，你的喜歡是我的榮幸
2020-03-28 21:54路邊的野貓：
肥皂分子解油汙是我少數化學隱約記得一些的知識XD
炒菜用植物性油脂真的會比動物性油脂健康的多w
2020-03-28 21:56楓夜喵：真的，所以多吃植物油才是健康的
2020-03-28 22:02小羽Neko((欠債雲長：
國中化學沒學好的我ww
2020-03-28 22:03楓夜喵：國中和高中都有教呀哈哈
2020-03-28 22:27小紅帽：
在做這行之後，
常常聽到什麼鮮奶油打到花掉、或是麵糊油水分離、還有甘納席失敗之類的，其實都是乳化這個東西在作祟XD
烘焙就是一連串的化學反應，真的很像在做實驗w
2020-03-28 22:31楓夜喵：是的～烘焙我也超愛～不過我是負責吃，嘿嘿
2020-03-28 22:58玥晴 Luna (＃ΦωΦ＃)：
化學沒學好的我表示，這是初次吸收的知識嗎？
2020-03-28 23:57楓夜喵：算吧～哈哈
2020-03-28 23:26哈雅庫：
有講到裂解，以為還會有分餾的部分XD
2020-03-28 23:57楓夜喵：分餾和蒸餾一樣呀～應該是乾餾吧？好吧明天我補一下哈哈
2020-03-29 00:27Celeste偽晴(躺平模式)：
分餾、蒸餾和乾餾差很多喔
分餾是蒸餾原理的一個應用，屬於物理變化；乾餾就完全是化學反應了，比較接近熱裂解[e34]
2020-03-29 00:32楓夜喵：感謝指正，分餾和蒸餾是物理變化，乾餾是化學變化這我知道唷
2020-03-29 00:33楓夜喵：我有翻書，乾餾是接近熱裂解沒錯，其實我剛剛的回應是指這個沒錯啦～哈哈
2020-03-29 13:50pentel：
給你支持樓上是化學的他是專家
2020-03-29 14:25楓夜喵：我知道啊！哈哈
2020-03-29 13:51千夜老師ღ：
化學霸
2020-03-29 14:25楓夜喵：還好啦！樓樓上比我霸
2020-03-29 15:31一劍封邪兵燹：
好厲害啊! 好棒啊! 不錯看啊! 很棒啊!
2020-03-29 17:27楓夜喵：謝謝你的稱讚唷！我還想要講得更專精呢
2020-03-29 16:30喵君：
[e12]
2020-03-29 17:27楓夜喵：謝謝喵君
2020-03-29 16:43大涅槃•天子我婆<3：
初次吸收這種知識，感覺有點厲害XD
2020-03-29 17:28楓夜喵：哈哈，還好啦
2020-03-29 17:00胖雪豹：
化學根本不行的我覺得這猛。
2020-03-29 17:29楓夜喵：這些國中和高中的課本都有，我是翻專書+上網找+用自己的想法寫出來而已～還好啦
2020-03-30 11:36GerPeeF：
大學修過有機化學，全部還給老師了，哈哈
2020-03-30 11:38楓夜喵：哈哈，我也差不多啊！一堆加成反應我都忘記了
2020-03-30 14:33狐尾貓@キツネコ：
關於酯化所說的『醇和羧酸反應後的產物』
據我所知『醇和無機酸』也能形成酯化反應
如甲醇和硫酸反應生成硫酸二甲酯
或是丙三醇和硝酸反應生成硝化甘油等等
所以想問是否說『醇和酸反應後的產物』會比較貼切？

突然發現我化學程度不好......
甚麼sigma鍵還是pi鍵我都不知道啦喵～ (｡>﹏<｡)
2020-03-30 14:39楓夜喵：這個嘛～我修正一下唷！感謝建議
2020-03-30 14:40楓夜喵：因為符號我打不出來只好打拉丁文哈哈～那個鍵結是高三的東西
2020-03-31 18:35Fashion Steven：
鋁箔包用果汁機打成紙漿，製成再生紙、及電腦殼提煉成石油的實驗蠻有趣。

看來用途還蠻廣泛。
2020-03-31 18:35楓夜喵：真的，資源回收真的很重要，不然可是會浪費很多資源呢！

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日誌2020-03-28 21:46
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