日誌2008-04-07 14:59

蕃茄醬基本款

蕃茄醬這種東西就是隨意煮就好，別太拘泥；
只要有洋蔥、蒜頭、蕃茄和鹽+糖，煮一煮味道就相差不遠。
不多加其他香料是因為想讓我家爸媽都能接受，喜歡的話可以加月桂葉增添香氣。

今天介紹這個蕃茄醬做法的重點是蕃茄本身就很會出水，所以不需要加水。
我是覺得喜歡洋蔥的人可以多放一點，但別超過蕃茄量的1/4，那樣口感就不大對了。
不喜歡蒜頭的人可以少放一點，1、2顆其實也可以^^
因為天氣熱了，我會多放蒜頭來補充精力。
來源：我
用具：炒鍋、＊湯鍋、瓦斯爐
今日材料：洋蔥、蒜頭、蕃茄、磨菇(蘑菇其實可以不必放，剛好有就用了)

做法：(如果蕃茄不想剝皮，有符號＊都可以省)
＊先加半鍋水煮滾

等水滾的時間就可以切洋蔥

先熱炒鍋，若炒鍋內有水氣請先燒乾後再倒橄欖油
(葡萄籽油更好，耐熱更高；不過手邊只有橄欖油。
油的量大概倒一個鍋鏟，請讓油充分繞過鍋邊一圈，潤鍋)

放入洋蔥炒一下，火轉最小(怕燒焦請關火)，蓋上鍋蓋悶煮

＊蕃茄劃十字

＊蕃茄丟入滾開的湯鍋，直到蕃茄皮微微翹起即可取出

燙過番茄的水加2匙鹽，丟入蘑菇開始川燙，水滾個一下子就可以拿起來

把蒜頭用刀腹拍一拍，隨意切碎

打開鍋蓋，這時候洋蔥應該軟化了

放入蒜頭拌炒，再次火轉最小(怕燒焦請關火)，蓋上鍋蓋

＊蕃茄剝皮

去掉蕃茄蒂頭，隨意切小

開鍋蓋，加入蕃茄拌炒

放個3或4匙鹽(覺得味道不夠可以再加)

放冰糖少許(喜歡酸可以不加，喜歡甜可以加更多)，轉中火，蓋上鍋蓋悶煮

蘑菇大的可以切4片，小的切3片

蘑菇可以切厚一點，保留口感

打開鍋蓋，醬汁濃稠感有出來了

這時候就是蕃茄醬的基底

加入蘑菇繼續煮，煮到自己喜歡濃度即可；翻炒更會加速收醬汁

蕃茄蘑菇醬完成

備註：如果蕃茄不剝皮，煮的時間會較長；
若覺得顏色想要更紅更美麗，可以加入可果美蕃茄汁熬煮，效果相當好

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留言

• 2008-04-07 16:57獅子座：
  下次指導"番茄炒蛋"吧= ="

  2008-04-08 12:11tzu：把蛋加進去不就是了。~。
  接下來我只想做一些更簡單的東西才符合懶人精神！

• 2008-04-08 13:33。 Milkyway 。：
  看起來好美味*v*
  接下來燙個麵就能當一餐了呢!!
  
  (我自己是覺得番茄炒蛋還蠻讓人頭痛的啦ˊˋ
  有時候不夠酸有時候不夠甜的...是不是選番茄時就有差orz)

  2008-04-10 13:58tzu：妳煮的時候可以試試味道，煮菜試吃很重要！
  蕃茄會不夠酸嗎？可能是糖放太多？
  建議調味時慢慢加，一次下手不要太重，
  多試幾次味道，下次再煮就能比較掌握到該放多少調味。
  
  食材都是我媽去買的，交給小販挑選，
  跟他說品質不好以後就不來買之類的...
  蕃茄炒蛋我的材料就是蔥、蛋、蕃茄。
  我比較重視吃得到蛋，又不會太老。
  作法：
  1.先潤鍋炒蔥一下，香氣出來就撈起。
  2.接著炒蛋，放點鹽，炒到半熟就盛起來。
  3.蕃茄川燙去皮切丁後，繼續炒，加鹽加糖後悶一下。
  4.開鍋蓋檢視蕃茄狀態，覺得好了就放入蛋翻炒，最後加蔥即可起鍋。
  備註：
  如果蕃茄不剝皮，煮的時間會較長；
  若覺得顏色想要更紅更美麗，在步驟3加入可果美蕃茄汁熬煮。

• 2008-04-09 02:26栢妲妃麗：
  看起來好好吃...
  
  很喜歡番茄 茄汁 番茄醬的味道

  2008-04-10 13:59tzu：喜歡可以試試，不會太難^^

• 2008-04-09 14:58克羅薩：
  流口水了..:P
  最近的大番茄好好吃ˇ
  正好可以用來試一下做成番茄醬ˇ

  2008-04-10 14:01tzu：蕃茄對身體不錯，多吃有益健康！

• 2008-04-09 18:19小美家爆炸了：
  很下飯的醬料....(口水流三滴)
  剛好我有一包薯條，這番茄醬我就不客氣收下啦！　~( ′▽`)ˇ

  2008-04-10 14:02tzu：啊，我也很喜歡薯條>///<

• 2008-04-13 23:54The son of Taiwan：
  我吃番茄都是當水果
  番茄醬我倒是比較少吃

  2008-04-17 20:04tzu：因為有的時候不想吃生蕃茄。
  做成醬以後變化就很多，肉、麵、飯、湯都可以加^^
  有機會介紹介紹。

• 2008-04-15 10:49。 Milkyway 。：
  謝謝你為我的小提問解釋得那麼仔細>///<
  我番茄都沒剝皮(因為懶得多一道手續...
  
  原來我失敗的地方就是炒番茄這裡,加糖加鹽後悶煮
  下次我來試看看你說的方法^^
  謝謝!!!

  2008-04-17 20:08tzu：其實剝不剝皮是沒差多少啦～
  
  別心急慢慢調味就好了。煮東西就是熟練度多就會更棒了。
  別客氣，就是經驗談嘛！只要有心人人都是大廚！

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