日誌2020-04-19 23:56
[達人專欄] 《廣東粥》重點是粥底！作者：絕倫逸群
2020-04-20 12:32絕倫逸群：煮熟的話其實都差不多，選自己安心的品牌即可。要說味道差異的話，鹹蛋反而會差比較多。
2020-04-20 12:32絕倫逸群：真正廣東粥的靈魂中的靈魂，非常重要
2020-04-20 12:31絕倫逸群：讓結構遭到破壞鬆散化，節省你熬煮成粥底的時間，沒有這個步驟要熬至這個粥底濃稠度，傳統工序上可能會需要2-3小時。
2020-04-20 12:26絕倫逸群：其實屏東有一家非常有名的皮蛋/鹹蛋工廠，他並沒有全台通路，但是據點絡繹不絕，他的皮蛋單吃還真的不一樣。但如果烹調用差異就不太大這是真的。
2020-04-20 12:29絕倫逸群：如我文中所述，外面賣的缺的不在於型，而是內涵。
商家大多使用調理機打散米飯去煮粥底，模擬出這種感覺。可是調理機打散後的米飯並不會有綿密濃稠的那個FU，徒具其型不具其魂。而且使用的也大多是清水加鹽，頂多配上一兩根大骨，這種「湯底」熬出來的廣東粥並不能稱為廣東粥(所以久了都自稱台式廣東粥)，這也是為什麼很多香港留學生到了台灣看到商家在賣廣東粥，買了想回味吃了一口就會很錯愕的原因，因為粥底的兩大靈魂，米粥與高湯的基底都是偷工減料簡化過的，味道當然也就呈現不出那個調調。
2020-04-20 12:25絕倫逸群：廣東粥靈魂是粥底，粥底靈魂是高湯。無誤!
2020-04-20 12:24絕倫逸群：是阿
2020-04-20 12:24絕倫逸群：是豬肉沒錯啦，照片上也是豬肉，打字時抽風了一下打成牛肉，趕緊來改一下xD
2020-04-20 12:24絕倫逸群：好吃。
2020-04-20 12:24絕倫逸群：直接不加就可以了，除了粥底是廣東粥靈魂，其他其實都可以替代。
2020-04-20 17:27絕倫逸群：我一直記不起我買的鹹蛋皮蛋店家名字，我過兩天去了看一下店名再跟你分享
2020-04-28 12:46絕倫逸群：不一定阿，煮是方便料理而已。
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