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日誌2008-05-03 11:54

肉料理王道！和風漢堡～獻給追求肉汁的你

作者：tzu

先廢話連篇一下^^
一般家庭對於肉類烹飪掌控較差，由於缺乏練習、觀察火候的經驗，
完成品入口時，往往總是有違你原本美好的想像。
(排餐、燒肉那類請交給專業的餐廳大廚來料理，保證好吃又不蹧蹋食材>_<
個人對吃有極大的偏見啦！)
在家吃還是來個成功率高又很容易上手的漢堡吧！

普通和風漢堡只有用洋蔥，我是有加蔥。
為何會想到加蔥呢？其實是我媽上菜市場買菜都有附送一大把，
可是我媽不常用，最後好好的蔥都擺到爛掉了T_T
所以有蔥的時候我就會用，而且效果也更香甜。

漢堡比較麻煩的是要盡可能地切碎洋蔥和蔥。
洋蔥冰過後再切就比較不刺激眼睛，不然使用很鋒利的菜刀也行。
懶惰的話你可以叫你媽去切。
如果你媽是很粗心那種的，切好的你看不夠細就再剁幾下。
再不然市面上有很多調理機可以用那個打。
洋蔥大概是肉的1/4，最多到1/3，較好操作。

請使用新鮮的絞肉，冷凍過的請充分退冰後再用。
喜歡清爽的人可以用低脂絞肉也很好吃。
如果去超市買，我會買台東大麥豬的低脂絞肉。
大麥豬沒什麼腥味，討厭豬肉的人就不會怕(個人很不喜歡豬肉)。
＊怕摸肉的孩子也不用擔心，做漢堡也不一定要特別用手拍打肉整型，
藉助大湯匙按壓，一樣可以整型！

漢堡，唯一需要技巧的就是「煎」這動作；
不過也不用太緊張，就算煎不好、形跑掉了，只要小心別燒焦，味道還是很OK的。
因為這調味有加醬油，容易焦，請小火慢煎。

我家最常吃漢堡的人就是我哥，早上在家都會夾吐司吃；
所以漢堡會一次大量做好，放冷凍保存，要吃的前晚拿到冷藏退冰。
我哥吃東西也挑，所以味道客觀來說是好吃的。

來源：我
用具：鍋子(或是隨便一個有深度的容器，用來攪拌所有食材，方便就好)、
　　　長筷子、大湯匙X2(用來整型)、瓦斯爐、炒鍋(平底鍋更好)、
　　　小型電烤箱(那種15分鐘定時的；若是大型烤箱，預熱165℃5分鐘後，
　　　把兩面煎過的漢堡放入，請自行斟酌200℃烤個5～10分鐘。)、
　　　塑膠袋數個(標示半斤的那種小的，乾淨的；儲備用)
示範材料：洋蔥(冰過的)、蔥(可不加)、豬絞肉(也可以用牛絞肉、豬牛混合絞肉)

調味：麻油、日式醬油、黑胡椒(喜歡可以灑點荳蔻粉、加一些米酒或紅酒)

作法：
1.絞肉放入鍋子，再加些許麻油、適量醬油(約3～4大匙)，灑點黑胡椒，
用長筷以逆時針方向(同方向即可)先拌勻一下，然後就可以放著了。
2.洋蔥切碎丁，放入絞肉那鍋，用長筷以逆時針方向拌勻。
＊點一下看原圖＊

3.蔥切碎，放入絞肉那鍋，用長筷以逆時針方向拌勻。
攪拌的同時觀察肉的狀態，越攪越黏，當邊邊出現類似毛毛的即可。
＊點一下看原圖＊

4.拿個容器出來，用大湯匙隨意挖兩匙肉在上面按壓整型成厚片(約1.5～2cm)。
(或直接在鍋內舀肉按壓整型也很方便)
重點：肉表面盡量按壓平整。
＊點一下看原圖＊

5.充分潤鍋後(油少量夠用就好)，小火煎兩面，封住肉汁。
重點：鍋要熱，才可以放肉；放上去後不要馬上翻動，等到底部有點白熟再翻面。

6.兩面煎至微黃後放進小烤箱，轉5分鐘。漢堡完成！
(有使用烤箱是較簡單，不想用烤箱就持續煎熟它)
＊點一下看原圖＊


接下來是儲備用步驟：
1.拿一個塑膠袋內裏拉出，用大湯匙隨意挖兩匙肉整型成薄片。
(一個人標準一餐的肉大概一個拳頭大而已)
塑膠袋拉回，包裹已定型的漢堡肉。
(可以拿另一個乾淨的大湯匙在塑膠袋外再整型)
＊點一下看原圖＊

2.今天的量還可以存6個。


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