好久沒發文了,主要原因是本人的健康狀況在過去一年經歷一場大風雨,導致自己身體消瘦不少。現在最壞的時候基本已經過去,但後遺症之一是至今(以及今年大部分時間)本人仍無法進食(要靠鼻胃管餵飼),加上暫時無法工作,只能宅在家無所事事。為此,本人決定學點技藝。
序)所需材料
註:份量請按需要加減
1)雞胸 |
2)洋蔥 |
3)青檸 |
4)青椒 |
5)蒜頭 |
6)煙肉 |
7)白米 |
8)罐頭茄汁焗豆* |
9)各式香料
- 橄欖油
- 鹽
- 糖
- 黑椒
- 卡宴辣粉(Cayenne Pepper)
- 孜然粉(Cumin Powder)
- 月桂葉
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*食譜來源本來使用黑豆,然而本人家裏沒有黑豆,故以茄汁焗豆代替。
壹)材料處理
一)處理雞胸
首先,要處理雞胸,首要材料是:
雞胸。
據說雞胸在烹煮的過程很易變得過硬,所以需要進行以下幾個步驟,首先,
將較厚的雞件切薄,攤開。
然後,
用你喜歡的工具(當然有
鬆肉鎚最好)將雞胸拍平。
請將你在日常積聚的怨念全部發洩在雞胸上。
接著就是醃肉環節,
將兩瓣蒜頭切碎,另外將兩至三個青檸榨汁,然後全部倒進裝有雞胸的保鮮袋內。
之後,
加入適量香料(橄欖油、鹽、黑椒、卡宴辣粉、孜然粉和糖**)
**因為在製作時忘了放,所以動圖裡看似沒有加糖。
最後,
將保鮮袋多餘的空氣擠出並密封,搖勻後放入冰箱醃至少 30 分鐘。
二)配菜處理
這道菜除了雞胸外,還有白飯和配菜。根據食譜來源,配菜是有煙肉、洋蔥、青椒和黑豆組成的「索夫利特醬」(Sofrito)。由於序章所述原因,本人以罐頭茄汁豆代替黑豆,至於其他材料的準備⋯⋯
首先,
因應份量,將半個(或一個)洋蔥切圈作裝盤用⋯⋯
另外半個(或一個)洋蔥則切粒。
其次,
將青椒的頂部切去,並去籽⋯⋯
再將其切粒。
最後,
將煙肉切絲。
三)白飯
最後是稍微加了香料調味的白飯。
將洗滌過的白米和適量水倒進電飯鍋,加入一至兩瓣蒜頭、適量橄欖油和一片月桂葉即可。
貳)烹調由於本人的廚房限制,動圖部分到此結束,以下部分改以普通圖片闡述。
一)雞胸
先燒熱煎鍋,加入適量食油。
然後放入雞胸,以中高熱煎至微焦(約數分鐘)⋯⋯
反轉,再重複動作。有需要的話,可加熱水加蓋焗煮數分鐘。熟透即可上碟。
裝盤用洋蔥圈則在雞胸上碟後,同樣以中高熱煎至金黃及微焦即可。
二)索夫利特醬
同樣,先燒熱煎鍋,加入適量食油。
然後加入煙肉,爆炒至煙肉泌出大部分油分和焦脆後上碟備用。***
***這部分因為本人犯傻,所以無圖片記錄。
加入洋蔥和青椒,炒至熟透,然後加入兩瓣蒜頭,繼續炒至有香味為止。
將煙肉回鍋,稍微炒熱。然後加入罐頭茄汁焗豆,若水分不足,可加少量熱水。將材料撈勻,蓋上蓋子煮數分鐘即可。
三)香料白飯
請按閣下的電飯鍋設定煮熟。不多解釋。
古巴洋蔥雞飯 配 索夫利特醬(Pollo a la Plancha), 大功告成!
參考資料