![]()
辣椒炒蛋
使用馬來西亞帶來的辣醬，這辣醬辣中帶酸甜，層次豐富變化無窮，拿來炒辣椒蛋簡直一絕。
備料：
雞蛋 5顆
辣椒 1根
蔥 1根
蒜 5瓣
馬來西亞辣醬 30ml
蠔油 20ml
醬油 20ml
味醂 30ml
蒜拍碎，辣椒切斜片，蔥白蔥綠分開，蔥白小段、蔥綠長段。
雞蛋打好不打均。
開火使油鍋溫度上升，溫度上升後下油，續入雞蛋，雞蛋不要馬上拌均，停滯幾秒後在用鍋鏟稍微推一下，雞蛋半定型後把雞蛋與多餘的油都取出盛盤備用，鍋底只留下少許殘油即可。
※油可以下多一點，煎蛋、炒蛋要有油香比較好吃，而且也比較好炒。當然如果你追求少油，可使用不沾鍋少油處理，都可以。
利用這些殘油爆香蔥辣椒蒜等辛香料，小火炒香。
※這個步驟一定要充分炒香才進入下個步驟，否則香味會無法完全發揮，浪費了。
下辣醬與蠔油，一起拌炒。
※這個辣醬據馬來西亞的朋友所說，是他們家鄉一個滷味攤的獨門秘方，所以我不確定他牌的馬來西亞辣醬能不能有這個風味。真的退而求其次，尋找風味層次變化最多的台灣品牌也可以，當然如果你有私藏的辣醬品牌，那就更棒了。
鍋邊嗆入醬油、味醂翻炒至醬汁均勻。
下雞蛋、蔥綠，不要急著翻炒，我喜歡有白有黃分明的感覺，所以我會停滯幾秒鐘才輕推雞蛋，使其充分吸收醬汁。
大概翻炒至這程度，接近於半熟與全熟之間的七分熟炒蛋，我覺得是這道菜最完美的熟度。
關火，盛盤，辣椒炒蛋完成。
辣椒炒蛋。
LINE