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《乾煎魚肚》
友人每次煎魚肚，總是能把魚肚煎到有一半在鍋底，上盤後其實只有一半，然後還要花上幾分鐘狂刷猛刷鍋底，把那一半的魚肚刷掉。真是聽者流淚、我見猶憐。所以就分享了幾個煎魚肚的順序，助他脫離苦海。趁此機會，就把煎魚肚的流程分享上來。
備料：
虱目魚肚 1副
鹽 適量
首先虱目魚肚徹底清洗乾定，使用廚坊紙巾輕壓吸乾水份，撒上鹽巴。
乾鍋不下油小火熱鍋。
※如果你是不沾鍋之類的特殊鍋具就不適合這動作，會壞。
鍋子溫度上來後，下油。
※乾鍋冷油的技法，不管煎魚煎蛋都適合，可以幫助你不黏鍋。但如果是不沾鍋就不適合這樣，而不沾鍋都已經塗了一層不沾塗層了，使用不沾鍋的朋友也應該不太可能會黏鍋。
接著下魚肚，沒看錯，就是魚肚的部分朝底先下，魚皮在上。下魚肚後，上蓋乾煎。大概中小火煎個5分鐘後魚肚面應該就差不多完成，掀蓋準備翻面。
※當然技術好魚皮朝下也是可以煎得漂亮，但其實虱目魚肚由於魚肚部分油脂豐富，魚肚朝下會比魚皮先朝下更容易定型，與大多數其他魚的煎魚方式恰好相反。
※魚皮朝下會把魚肚多餘的大量魚油給逼出來，你看我剛剛上面只放一點油，煎好後鍋子裡滿滿都是油，這些都是魚肚多餘的油脂。把多餘的油脂給逼出來後，反過來用這些魚油煎香魚肚，整個魚肉都是魚肚的油香氣。
※通常小火煎個5分鐘油就全逼完了，但如果你喜歡魚肉更焦香一點的，就可以煎久些。
翻過來後一樣上蓋，煎到魚皮焦香口感酥脆即可。
※如果魚皮先朝底，煎出來不只沒有魚肚先朝底來的香，也會更容易含油。
魚皮煎香後就可以盛盤準備開動。
這時可以在補足一點點的鹽增味，手邊有的話還可以在灑一點點香料、唐辛子，讓這煎魚肚更不平凡。
乾煎魚肚完成。
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