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熱炒海香菇
海香菇是漁民們將剛捕撈上岸的花枝去除內臟，將皮切片後洗淨泡鹼水。泡完鹼水的花枝皮會變得很像香菇，非常的飽滿，搭配熱炒口感Q彈香氣足，是非常常見的平民熱炒食材。
備料：(4人份)
海香菇 450g
九層塔 1大把
鮮香菇 2朵
大辣椒 2根
蒜 7瓣
調味：
醬油 45ml
蠔油 30ml
米酒 60ml
鹽 少許
糖 2.5ml
白胡椒 適量
海香菇洗淨瀝乾備用。
蒜切末、辣椒拉斜刀。
鮮香菇切成片。
九層塔取嫩葉，挑掉荖葉與粗梗，洗淨備用。
取鍋下適量由，下鮮香菇炒香。
※要炒到菇類獨有的香氣出來為止，中小火即可不要急。
香氣出來後續入蒜、辣椒，炒至辛香料香氣出來。
下蠔油、醬油，炒均。
入海香菇，續入米酒、糖、白胡椒，大火快炒至香氣合一。
※如果你的醬油是屬於鹹度較低的，這邊可以補一些鹽。
香氣四溢最後才下九層塔，快速翻炒後準備起鍋。
快炒海香菇完成。
※海香菇口感Q脆，有種類似於螺肉的感覺，下酒配飯皆宜。
熱炒海香菇。
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