日誌2020-06-12 14:54

伍德家今天的飯--白酒蛤蜊筆管麵

　　人什麼時候會被激發潛能呢？答案很簡單：不得不為的時候。

　　台灣是個外食極其方便的地方，雖然我們總嚷嚷著價格一直在漲，但依舊不得不說考量時薪，台灣的外食相較其餘國家已經算便宜了。另外，各種特色小吃店和餐廳滿據街頭，總有一間會對今天的味。也因此，不考量食安問題或特殊需求，在台灣說實在沒什麼非得開火的理由。

　　但是在異地的伍德不一樣。先不說能外帶的店不多，就算能外帶，價格也讓人咋舌。要是自己煮，價格往往能壓到一半甚至更低。說實話，在異地先不論自己的專業知識，伍德學到最多的絕對是自己做菜這件事。雖說原先就有興趣，但確實是離開台灣後才認真地學料理。這波肺炎下來，餐廳歇業，原先就大部分自己煮的伍德更是被迫每天瘋狂做菜三餐自理。

　　於是新的不定期專欄就這麼誕生了。「伍德家今天的飯」(原名伍德的黑暗廚房)帶你看看伍德最近(或曾經)做了哪些料理，同時陪各位天南地北地聊。應該不會有人想看伍德直播做菜吧。

　　作為值得紀念的第一篇，來聊聊老少咸宜的白酒蛤蜊筆管麵吧。
　

材料：

蛤蜊、筆管麵、淡菜、菠菜。

做法：

(伍德不是專業的，而且很多時候是便宜行事。絕對有改進空間。)

1. 先處理蛤蜊：

　　一般要幾個小時前泡鹽水吐沙。但伍德找不到新鮮蛤蜊，只好買冷凍的海瓜子。因為已經熟了，也不需要吐沙。

2. 關於筆管麵：

　　先水煮備用。各種義大利麵需要煮的時間不太一樣。筆管麵伍德實測大概要十分鐘或更長一點。料理新手不用擔心，就像伍德一樣夾一根出來咬咬看就好(?)

3. 關於湯汁：

　　一種手法是把部分吐完沙的蛤蜊拿去煮蛤蜊湯，應該會比較鮮。不過因為伍德買到的已經熟了，所以這裡便宜行事。

　　在平底鍋內先用大蒜爆香(會比較香，不做也沒關係，上面的照片也沒有)。倒入水(蛤蜊高湯)和白酒。伍德查到的食譜是2：1，但因為用的不是蛤蜊高湯，所以伍德把白酒調高成1：1。

　　你問白酒哪裡來？伍德用料理米酒替代(

　　水、白酒和(剩下的)蛤蜊拌炒，像伍德多放了淡菜也是這邊丟下去。沒意外的話湯汁會稍微成混濁的白色。稍微悶一下入味，但不要把湯汁蒸乾。

4.

　　感覺湯汁差不多了(靠感覺，真的)，就能把剛才燙好的筆管麵加進來一起炒。菠菜這時候再丟進來。如果有花椰菜更適合，但伍德那天沒有。喜歡吃辣的朋友這時候可以加一些辣椒。這時候麵會開始吸收湯汁。快要起鍋的時候加一些鹽巴拌炒。

　　至於什麼時候起鍋呢？看個人而定。伍德喜歡吃乾一點的，讓麵吸久一點湯汁。也有店家是留一些湯汁在盤子底部。

　　起鍋後就能撒一些自己喜歡的調味料。伍德撒了黑胡椒和羅勒。然後終於能開動嘍！

　　伍德從以前就喜歡這道鮮味十足的料理，能夠自己做出來算是挺有成就感的。

　　其實料理這件事情說難不難，我認為唯一的門檻就是不要怕。但是拜託，做壞的料理請自己解決，不要拿出去害人。唯有知道失敗的滋味，才能打開通往成功的大門。(不要在這種上下文插這麼心靈雞湯的台詞)

　　還記得以前在台北第一次做菜時，因為鍋子裡油不夠，煎的肉片通通黏在鍋子上，最後還得要當時的室友來解救。這件事情曾經造成伍德對做菜有陰影，但現在不得不自己來，即使怕也得上，而實際真的也沒那麼難(除去一開始伍德不小心觸動了煙霧警報器好幾次的話...)。

　　其實很多事情不也是這樣嗎？因為害怕而不去試，覺得能依靠別人就逃避，逃到自己無路可逃才不得不面對。起碼到三餐不得不自理的現在，我不再逃避做菜，還能跟各位談笑風生，順帶拿自己失敗的經驗自嘲──或許算是成長了些吧！

　　那麼今天聊到這邊吧，我們下期伍德家今天的飯見！

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留言

• 2020-06-12 15:02翔君：
  人類什麼時候會被激發潛能？不得不為的時候
  這讓我想到《黑鏡》編劇查理·布洛克所說的話：
  「不要談什麼天份或運氣，你只需要一個截稿日，和一個不交稿就會打爆你狗頭的人，然後你就會被自己的才華嚇到。」

  2020-06-12 15:03伍德‧瓦懷特：各位大學生做報告的時候應該對這句話深有體會QAQ

• 2020-06-12 15:27悠：
  請問伍德缺乾妹妹幫忙吃義大利麵嗎？（別鬧

  2020-06-12 15:35伍德‧瓦懷特：伍德缺乾妹妹幫忙煮義大利麵和跟伍德說「歡迎回來歐尼醬！」QAQ(欸)

• 2020-06-12 15:58勳一：
  啊啊，看起來好可口哦!!
  
  缺乾弟嗎(X

  2020-06-12 16:01伍德‧瓦懷特：應徵乾弟的話不用每天說「歡迎回來歐尼醬」也沒關係(重點誤)

• 2020-06-12 15:59方天：
  伍德廚房飄香，我聞到了！

  2020-06-12 16:01伍德‧瓦懷特：這道因為有酒又有蛤蜊，煮的時候香味真的不錯。

• 2020-06-12 16:25該隱：
  我以前一直覺得筆管麵不應該歸類在麵，直到我看到小單做的貓耳朵[e21]

  2020-06-12 16:47伍德‧瓦懷特：不是，重點是小單背景不夠硬吧(欸)
  筆管麵當然是麵啊，它只是長得比較粗和空心一點(X?)

• 2020-06-12 17:00悠：
  其實我也覺得筆管是邪魔歪道（Ｘ

  2020-06-12 17:01伍德‧瓦懷特：嗚嗚嗚我覺得筆管裡面有湯汁吃下去這樣很棒耶QAQ

• 2020-06-12 18:32灰塵：
  推直播做菜(x
  
  我不會做菜阿QAQ

  2020-06-12 23:44伍德‧瓦懷特：真的想學的話，總得要試第一次的。可以從比較簡單的料理開始。
  ...想了下我要是直播做菜，可能會吸引太多粉絲，這樣伍德會很困擾(並不會)

• 2020-06-12 20:22viiv：
  原來伍德大以前有燒廚房的萌屬性啊～((x

  2020-06-12 23:45伍德‧瓦懷特：每個做菜的人總得燒個幾次(X)
  這是指現在不萌了嗎QAQ

• 2020-06-13 01:56墨宇：
  原來伍德大會做菜，我現在才知道，看起來也太好吃了吧。

  2020-06-13 03:09伍德‧瓦懷特：封城的時候不會做菜也得學(眼神死)

• 2020-06-13 02:14：
  沒有醬汁看起來不好吃
  覺得要有青醬、白醬、紅醬才好吃，不然太乾

  2020-06-13 03:08伍德‧瓦懷特：...白酒蛤蜊沒有在拌那些醬的喔。這道應該很多義大利麵店都有，點一份試試看吧。
  當然，我有把湯汁收比較乾，一般應該不會收那麼乾，會留一些在盤子裡。

• 2020-06-13 03:10：
  沒吃過XD原來有湯汁只是已經收乾了

  2020-06-13 03:13伍德‧瓦懷特：純粹是伍德的個人口味。

• 2020-06-13 23:52輕小說愛好者：
  好厲害，小的甘拜下風. (｀-´)>,

  2020-06-14 02:30伍德‧瓦懷特：沒啦，真的不是專業的QQ
  有興趣的話歡迎試試喔(?)

• 2020-06-14 13:18愛德莉雅.萊茵斯提爾：
  不會黑暗，看起來很好吃。(っ´ω`c)

  2020-06-14 13:21伍德‧瓦懷特：感謝QAQ
  伍德可以考慮要是書沒念成就來開餐館好了(別)

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