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日誌2020-06-19 01:11

中餐丙級術科練習 DAY ７、８【完結】

作者：恣意生長的風鈴草ฅ

2020/06/13、14


完結成就：重拾自信心

終於更到完結篇啦(灑花
因為6/13是筆者的畢業典禮
所以只有參與到上午的製作
因此決定兩天的份量一起更新
本週製作
⭐302-7：
薑味麻油肉片
醬燒煎鮮魚
竹筍炒肉丁

⭐302-8：
豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色

⭐302-10：
滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
麻辣金銀蛋

⭐302-11：
黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲

⭐302-12：
馬鈴薯燒排骨
香菇蛋酥悶白菜
五彩杏菇丁

檢討：
最後一週的菜色，’
可說是驗收了前面練習的成果。
刀工從滾刀、片、條、絲、丁、鬆(就是末)都練習到了，
還有擔當大魔王的魚跟豆腐。

一直以來對取魚片的障礙，
總算在本周的練習掌握到了一些小技巧，
終於順利片下了漂亮的魚菲力(超開心。
最重要的關鍵，
是要感受刀尖在龍骨的邊緣下刀，
要有耐心的多劃幾次，
慢慢地使魚肉與龍骨分離，
就可使順利片下完整的魚片了。
之後要在家多練習幾次，
好好地記住這個感覺。

再來是煎豆腐，
煎豆腐的難題在於防止豆腐沾鍋。
避免的關鍵，在於✨養鍋✨是否充足，
也就是用大量的油進行熱鍋與潤鍋的動作。
再來要注意的是，要擦乾豆腐表面的水分，
只要做好上述兩點，
就可以很大幅度地避免豆腐沾鍋。

最後要感謝自己勇敢地踏出了舒適圈。
犧牲了周末的慵懶，又要在廚房奮戰，
為的都是加強自己的不足。
相信勤勉灌溉的努力終會開花結果，
也謝謝在背後提供支持與金援的家人❤。

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