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三杯旗魚肚
旗魚肚肉質彈牙，魚味濃重。喜歡的人會很愛旗魚肚的口感和味道，不喜歡的人也可能會因為旗魚肚較為濃郁的海味而卻步。炒三杯，保留魚的味道同時降低了海味，味濃味美。
備料：
旗魚肚 350g
大辣椒 1根
蒜 8瓣
九層塔 1碗
老薑 60g
三杯：
麻油 60ml
醬油 45ml
花雕酒 45ml
備料，旗魚肚切片，薑切薄片、蒜拍裂、大辣椒拉斜刀。
炒鍋放適量油與一半的麻油，小火。
同時準備砂鍋，下另一半的麻油，小火。
下老薑片入炒鍋，慢火煸到老薑外表看起來皺皺的為止。
同時砂鍋放入九層塔，放置。
老薑煸香煸足後，下蒜、辣椒。
下魚肚，鍋邊淋入醬油，轉中火，快速翻炒。
魚肚外表熟了後，下花雕酒，大火快速翻炒至食材入味、全熟、混為一體。
※一般三杯是用米酒，但自己吃對自己好一點，用花雕酒吧。
關火，把魚肚倒入砂鍋。
把湯汁也淋上去，砂鍋也關火。
三杯旗魚肚完成。
三杯旗魚肚。
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