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日誌2020-10-17 19:01
【手工烘培】法式甜點挑戰-舒芙蕾

作者：人類-羽化成鵝

自從上次作過司康後

就發現其實很多點心的成本明明就很便宜

但外面的動輒就可以賣到兩三百，不知道貴什麼意思的

而這次基於自己貪吃，又不想出去花大錢的緣故

所以這次就決定再次挑戰作點心

而這次的目標，就決定是法式甜點舒芙蕾了

材料如下:

蛋黃45g

牛奶20g

低筋麵粉20g

蛋白125g

細砂糖40g(可以酌量減少一些，這個量有些太甜)

打發鮮奶油:

鮮奶油100g

細砂糖20g

平底鍋先開小火預熱至150度，鍋中抹少許油並放旁邊預備，這動作很重要

先將鮮奶油和細砂糖混合打發，打至九分發帶勾狀即可，並放入冰箱冷藏備用

先做蛋黃糊，蛋黃和牛奶先混合攪拌均勻

然後篩入低筋麵粉，同樣要攪拌至均勻

接著打蛋白霜，蛋白先打至產生細泡，並分次慢慢加入砂糖，並用繼續打到硬性發泡，打三分鐘後至九分發即可(帶點彎鉤狀就好)

把蛋白霜先挖一些到一開始的蛋黃糊裡攪拌均勻

接著再把剩下的蛋白霜和蛋黃醬用翻拌方式輕輕混合，攪拌至硬狀(麵糊拉起放下時不會沉下去)即可

之後準備擠花袋(沒有的話用透明塑膠袋也可)，並把混合好的料填入，將帶口弄出洞後準備擠進平底鍋

將麵團擠進平底鍋開始煎，擠好後蓋上鍋蓋，等五分鐘後翻面

接著翻面，然後蓋上鍋蓋繼續等五分鐘

煎至差不多後，就可以起鍋

擺盤並弄上剛剛進冰箱的鮮奶油，完成

因為蛋白霜不夠發和沒有提早熱平底鍋，導致消泡的失敗版本

比起製作司康

舒芙蕾的材料比較少和製作時間相對較短

但下鍋前速度卻要得快，而且一定要先熱鍋

不然等麵糊消泡再放就一整個GG了

雖說味道一樣很好吃，但看那個悲慘的形狀就覺得很挫折

所以發現鮮奶油還有一半後

就拿起材料重新再做一次

雖說這次失敗了一次，但意外的味道還行

上次再重新製作看看好了

參考資料與食譜:

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留言

2020-10-17 19:13Swat-豹豹模式：
可以請狗社大廚博人桑指導你看看
2020-10-17 19:14人類-羽化成鵝：我覺得會被嘴
2020-10-17 19:14芯玥兒：
感覺很鬆軟
2020-10-17 19:15人類-羽化成鵝：是真的很軟
2020-10-17 19:21HAC：
外面貴的是人工服務
想吃自己做最划算
2020-10-17 19:24人類-羽化成鵝：真的，自己作便宜又安全
2020-10-17 19:49Arthur：
優質的教學文 [e1]
2020-10-17 19:59人類-羽化成鵝：謝謝
2020-10-17 19:54兔子糖：
外面賣的大概是技術吧XD(還有幫我們省力省時間這樣XD
是說大大很喜歡甜食的感覺(?
2020-10-17 19:59人類-羽化成鵝：我本就很愛甜食喔
2020-10-17 20:40nick915：
自己做就怕失敗也要自己吃下去.. 想改個配方也會失敗.. 就這樣胖了起來..
2020-10-17 21:52人類-羽化成鵝：做這類東西不能怕失敗
2020-10-17 23:06小刀：
看到打蛋器想到我家櫃子裡也有一個，專為做蛋糕而買的，可是做的蛋糕不夠鬆，說真的，做西點是我最不擅長的，你這般功夫底子蠻厲害的，佩服佩服，高雄巨蛋最近開一家，生意很好，價位也高，你乾脆自己開一家，賣便宜一點肯定打敗那些貴店家!
2020-10-17 23:13人類-羽化成鵝：我還早得很，我連麵包都做不好了
2020-10-17 23:46番薯先森：
感覺讚讚!
2020-10-18 16:29人類-羽化成鵝：吃起來是真的不錯
2020-10-24 13:45莫莉安：
看起來挺好吃的(๑•̀ㅁ•́ฅ)
2020-10-24 17:41人類-羽化成鵝：很甜喔~
02-25 00:23愛德莉雅.萊茵斯提爾：
有些店家可能因為各種成本不得不考量，但最近觀察大多數都有漲無降（連原物料降都不會降）下，還是自己做比較划算
舒芙蕾大好，羽化下午茶讓桃樂絲歡喜~(*´∀`)つ))´∀ˋ)
02-25 00:24人類-羽化成鵝：這真的比司康還要困難好幾倍
02-25 00:29愛德莉雅.萊茵斯提爾：
那會賣貴感覺也是可以被允許的，畢竟不好做( ´･ω･`)
目前挺冷的，要注意保暖~ヾ(*´∀｀*)ﾉ
02-25 00:30人類-羽化成鵝：這個賣貴我完全能接受，畢竟真的吃技術，大大一樣要做好保暖～