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蔥爆牛肉
今天來道中國菜經典款，屬於中國四大菜系中魯菜的「蔥爆牛肉」。
備料：
牛肉 400g
蔥 2根
辣椒 1根
蠔油 30ml
醬油 15ml
味醂 30ml
糖 5ml
醃料：
蛋白 1顆
醬油 20ml
米酒 45ml
白胡椒 2.5ml
太白粉 適量(薄薄一層)
肉現在全聯有不少那種即期品但品質風味都不錯的肉可以買，個人蠻推薦的，愛護地球不浪費。而且這些切好的肉還不用費神去切，拆開包裝洗淨即可。
洗淨後瀝乾，放到容器中，加入醃料，抓醃完整後放置15分鐘。
蔥切段，蔥白蔥綠分開，蒜拍裂，辣椒拉斜刀。
準備一鍋沸水。
同時開火熱鍋，下油爆香蔥白、辣椒、蒜。
把牛肉放到勺子上。
把沸水緩慢的往下淋，沖過肉。
鍋內下蠔油，接著鍋邊嗆入醬油、味醂。
把剛剛被沸水沖過，呈現3分熟的肉下鍋，火力全開快速翻炒。
肉看起來熟的瞬間，快速關火，起鍋。
蔥爆牛肉完成。
醃製過的牛肉，水分不流失，快炒後口感軟嫩入味，非常下飯。
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