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清燉牛腱
全台疫情嚴峻，這時候盡量少外食，可一次購買大量食材，依照保存時長先後烹調。保存短的先烹調、保存久的後烹調，以這個原則來烹調，可以一個禮拜只需要出門採買一次，減少出門風險。
今天來分享一下前兩天煮的宅在家的好朋友，清燉牛腱。雖然叫清燉，但其實味道非常香濃。一大鍋煮起來，有菜有肉啥都有，只要在炊個飯，就能搞定二天的伙食。
備料：
牛腱 2條
白蘿蔔 1根
紅蘿蔔 1根
牛番茄 1顆
蔥 2根
老薑 35g
蒜 6瓣
大辣椒 2根
洋蔥 半顆
調味：
鹽 適量
先準備一鍋冷水，放入牛腱，開火煮沸騰。
水滾後取出牛腱將沸水倒掉，接著用冷水沖洗牛腱。再準備新的水，覆蓋牛腱為煮，重新放入牛腱煮沸，水沸騰後上蓋轉中小火一小時。
這段時間可以備個料，白蘿蔔、紅蘿蔔都切成塊狀。
牛番茄同樣，可去皮可不去。
洋蔥切長片、聰切店、老薑切薄片、蒜拍裂切碎、辣椒切片。
起鍋下少許油，油溫上來後下洋蔥，炒至微軟香氣出來續入薑，再依序下蒜、辣椒、蔥，炒香所有辛香料。
一小時後掀蓋，確認牛腱夠軟了沒。如果還沒軟，屬於無法入口的觸感，那就上蓋繼續悶煮。
※如果家中有壓力鍋、電鍋等等也可以，速度會比較快。但可能我比較敏感，總覺得明火的風味較好，所以一般除非趕時間，不然我喜歡用悶煮的呈現與風味。
牛腱好了後，取出沖冷水，切厚片。
燉煮牛腱的清燉湯底，放入切好的紅蘿蔔、白蘿蔔。
※水剩下太少，可酌量補加。
加入番茄。
加入炒好的辛香料。
最後把切好的牛腱放回去。
水回滾後，上蓋中小火悶煮30分，完成。
過程火不用太小，保持中間偏小，微微滾的狀態，讓湯汁變濃郁變稠，更顯美味可口。
最後下鹽調味攪拌均勻，鹽少許少許的加，加完試吃，到心中最完美鹹度後即可。
清燉牛腱完成。
清燉牛腱。
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