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豆乳雞
疫情期間，要吃啥都得自己來，包含這道傳統台灣小吃炸雞。
備料：
雞肉 500g
醃料：
豆腐乳 20g
辣腐乳 20g
味噌醬 18g
蒜 30g
糖 25g
醬油膏 18g
白胡椒 1g
首先雞肉切成小塊，幾個原則，適口、好炸、易熟。
蒜去膜，放入調理機。
糖，小心下，別過量。
醬油膏、腐乳、辣腐乳、味噌。
這邊大家應該可以注意到，不管是醬油膏、腐乳還是味噌，我都選擇顏色較淡的品牌。
而且我把腐乳的比例提高，取代了醬油，直接把醬油移除配方單外了。
原因很簡單，我覺得坊間腐乳雞的顏色很深，對我而言有點降低食欲，這也是我小時候很晚才接觸豆腐雞的原因...。
所以長大後的我，花了點時間更改傳統豆腐雞配方，讓豆腐雞的味道不變的情況下，顏色轉淡，增加食欲。
那如果你喜歡傳統的豆腐雞顏色，降低醬油膏、辣腐乳、豆腐乳的醬，補回醬油，就會變成傳統的豆腐雞顏色了。
最後下白胡椒，打開調理機，打均勻。
將調好的醃料放入雞肉中，充分抓醃揉捏，放入冷藏至少一個小時半。
一個小時半後，起一油鍋開火，讓油溫上到120~130左右。準備一碗地瓜粉，將醃製完美的雞肉放入裹粉。
裹完粉後下油鍋，炸至熟。
熟透後撈出豆乳雞，油鍋開大火拉高油溫，高油溫後豆乳雞回炸25秒，起鍋瀝油。
豆乳雞完成。
完美的豆乳雞，外皮炸粉要酥，內裡雞肉不只不能老，醃料香氣還得充分進入雞肉的每一條肉絲，咬開像這樣充滿肉汁，就是成功了。
豆乳雞。
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