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海味三鮮
選擇新鮮、適合大火快炒的三樣海味，依照特性入鍋爆炒，即可成就配飯良品。
備料：
蝦 20尾
小卷 150g
牡蠣 200g
大辣椒 1條
朝天椒 1條
蔥 2根
蒜 4瓣
調味：
醬油 15ml
蠔油 45ml
味醂 20ml
糖 2ml
白胡椒 1ml
黃酒 15ml
魚露 5ml
牡蠣放到漏勺上，使用活水一顆一顆仔細清洗，把硬殼、髒污清洗出來。
小卷一樣操作，清除裡面的軟管後切段，活水清洗。
蝦子的部分去頭去殼去腸泥，放到紙巾上吸乾水份。
蒜切末、大辣椒、朝天椒拉斜刀，蔥切段。如果不喜歡大的朋友，取出朝天椒，指放大辣椒即可。
準備一個滾水鍋。
起油鍋，下蔥蒜爆香，續入辣椒炒香。
滾水鍋水滾後，下小卷川燙5秒後關火，續入牡蠣，十秒後撈起瀝水。
下調料，蠔油、醬油、味醂、糖、白胡椒。
轉大火，下蝦子，快速翻炒致外表轉紅。
蝦子外表轉紅後，續入小卷、牡蠣，點進少許黃酒，大火快炒25秒，25秒後點進少許魚露，再炒5秒，關火。
海味三鮮，完成。
這道菜很簡單，了解三種食材的習性，給予他們最適合的處理，三鮮就可完美融合。
海味三鮮
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