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日誌2021-06-27 23:51

[達人專欄] 【廚藝實作】2021/06/27拜日、奶油熱狗義大利麵

作者：Fashion Steven

【前言】：

菜名經食材重新核對及校正，由【奶油香腸義大利麵】更正為【奶油熱狗義大利麵】。

本日來實作這道西式料理，奶油熱狗義大利麵，做本日廚藝實作相關系列的相關日誌。說到義麵，我喜愛的麵為直線或者筆管麵，二者都有不錯的口感跟屬於它的吃法。直麵習慣拿叉子捲起來吃，筆管麵則叉著吃。

前三道菜的連結如下，還沒看過且有興趣的人，能去看看：

一、起司蛋包飯

二、熱狗玉米蛋餅

三、火腿煎蛋吐司


【奶油熱狗義大利麵】：

【材料明細】：

材料 單位
橄欖油 約三茶匙
奶油 一塊或二塊
直麵 一包
鹽巴 約二小茶匙
洋蔥 半顆
熱狗 三到四條
紅椒或黃椒 一顆
雞蛋 一顆

【前置動作－先將料切好】：

在煮麵前，可以先將待會要煮的食材先切好，然後放入鐵盤做準備。


【方法】：

一、【準備一個鐵鍋，裝水放上爐台開火加熱】：

先準備一個鐵鍋，倒入約五到七分滿的開水，然後放上爐台加熱。

【沸騰後的水】：

等看到水呈現這個狀態時，就代表是沸騰，可以放麵下鍋。


二、【按照要吃的量，放入適量直麵】：

按照你要吃的量，酌量放麵下去煮，剛開始用小火，等到麵煮軟，全部的直麵都入鍋後再轉中火。


三、【分別放入橄欖油、一小茶匙鹽巴】：

再來倒入二到三茶匙左右的橄欖油，以及一小茶匙的鹽巴，用夾子夾直麵，然後開始攪拌。

這個步驟有做跟沒做的差別在於，麵的味道吃起來是否有鹹度，沒放吃起來會覺得清淡無味，放了之後能吃到直麵的鹹度。


四、【將麵先撈起來裝盤，放到鐵盤上做預備】：

麵煮好後，熄火拿個大湯勺撈起直麵，放在鐵盤上做準備。


五、【準備另一個鍋子，開火放入一塊奶油】：

完成麵的部份，再來做料的部份，首先先放入一塊奶油，拿起鍋子的把手讓奶油平均融入整個鍋身，再來就能放菜下去拌炒。

奶油本身已有油及鹹度，因此不需要在放橄欖油。


六、【將切好的洋蔥、紅椒、熱狗倒入鍋內拌炒】：

將切好的洋蔥、紅椒、熱狗倒入鍋內，再用木鍋鏟去拌炒，讓麵跟料平均混在一起。


七、【將直麵下鍋跟料一同拌炒】：

放入【步驟四】準備的直麵，跟料一起拌炒。


八、【倒入分好的蛋黃，拌炒增加直麵的濃稠感】：

再放入分好的蛋黃，拌入直麵內，增加麵的濃稠度及口感。


九、【熄火起鍋裝盤】：

拌炒個二到三分鐘，最後熄火將義大利麵、炒料一同倒入鐵盤內，用夾子拌一拌，調整麵和料的位置，奶油熱狗義大利麵就完成。



【結論】：

整體來說，難度算中等，難的地方在調味以及讓麵有足夠的鹹度，吃出道地的義大利麵，要注意的細節有：

一、做菜前先洗手。

二、吃素者，不要放葷料(如：香腸、火腿、海鮮等。)

三、不吃洋蔥者，可改放紅椒、黃椒、蘑菇、玉米等配料做代替。

四、切菜時，注意手跟菜刀的距離，慢慢切。

五、家中若沒有香腸，可考慮改放火腿或熱狗代替。

六、用剩的蛋白，可考慮用去做其他料理。


【端到客廳，開始食用】：

下一道菜，做看看別的風味的義大利麵，或者別的口味的蛋炒飯。

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