日誌2021-07-06 22:13

[達人專欄] 【廚藝實作】2021/07/06拜二、蕃茄紅醬香腸義大利麵

【前言】：

本日實作蕃茄紅醬義大利麵，做本日晚餐。口感不同於奶油白醬，微酸微鹹，吃進口中的感覺是一大享受。

前五道菜的連結放在下面，還沒看過且有興趣的人隨時歡迎去看看：

一、奶油蛋包飯

二、熱狗玉米蛋餅

三、火腿煎蛋吐司

四、奶油熱狗義大利麵

五、奶油時蔬火腿蛋炒飯

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【蕃茄紅醬香腸義大利麵】：

【材料明細】：

材料	單位
義麵	一包
蕃茄	二顆
花椰菜	一顆
玉米粒	一罐
橄欖油	三到五茶匙
鹽巴	二茶匙
香腸	一包(約三到四條)
蛋黃	約一到二顆的量
蕃茄醬	70-100g

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【前置動作】：

【分別煮好花椰菜、蕃茄】：

方法為：【將花椰菜的包裝紙先撕開】→【準備籃子做清洗】→【準備菜刀、帖板來切花椰菜】→【準備一個鐵鍋開水熱好】→【放入切好的花椰菜】→【熄火撈起來放鐵盤先備料】。

方法：【將蕃茄的包裝紙撕開】→【將蕃茄洗好】→【準備菜刀、帖版，切好蕃茄】→【準備一個小鍋，開火倒橄欖油熱鍋】→【放入鍋內，蓋上鍋蓋用小火悶煮】→【過一會打開鍋蓋，熄火放入備料盤內】。

【分好蛋黃、切好香腸】：

方法：【從冰箱取出一到二顆蛋】→【準備一個小碗】→【蛋身呈四十五度角，輕敲二下玻璃碗，用蛋殼裝住蛋黃】→【將蛋白分入另一個碗，蛋黃分入待會要下鍋的另一個備料小碗】。

方法：【用剪刀剪開香腸包裝袋】→【將香腸放在帖板上】→【排好用菜刀一段一段的切】→【切好後放入備料盤內】。

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【方法】：

一、【準備一個鐵鍋，等水沸騰後放麵】：

跟之前在做奶油熱狗義麵的時候一樣，先準備鐵鍋，然後放上爐台，開火加熱，等水煮沸之後放麵入鍋去煮，然後進行下一步。

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二、【用夾子夾住鍋內的麵，慢慢隨麵軟化放入水中，再來分別放鹽巴、橄欖油】：

比照麵的情形，用夾子夾住泡在水內的義麵，慢慢捲將還沒有入水的義麵也放入水內去煮軟，然後再放入二到三茶匙的橄欖油以及二茶匙的鹽巴。

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三、【將麵先撈起來做預備】：

將麵煮好後，一樣先將料備在鐵盤上，等下入鍋時會用上。

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四、【倒入橄欖油】：

在煮義麵的鍋內，倒入二到三茶匙的橄欖油，握住把手拿起鍋身，慢慢搖，讓油平均分佈在鍋內。

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五、【分別放入處理好的材料(蕃茄、花椰菜、香腸、玉米)】：

放入切好的材料，煮個二到三分鐘就可以開始放義麵。

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六、【倒入備好的義麵】：

放入【步驟三】講的義麵，跟料一起拌炒。

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七、【倒入適量蕃茄醬】：

倒入約70-100g的蕃茄醬，然後同料一起拌一拌。(不吃蕃茄醬的能去買個肉醬罐做代替。)

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八、【拿大湯匙，撈起剛才煮麵的水，倒入鍋內】：

將步驟一時的煮麵水，放進鍋內，跟材料一起拌炒。(這一步完成後，也補足了上次醬料從外表看醬不夠的問題。)

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九、【倒入分好的蛋黃，扮入麵內】：

煮的差不多時，就能熄火，準備起鍋。

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十、【熄火起鍋】：

裝盤後，看到的完成品如上圖，再來就可以拿叉子、湯匙開始享用美味的義麵。

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【結論】：

整體來說，同第四道奶油熱狗義大利麵難度一樣，在中等的範圍，唯獨不同的點在於這次做的是紅醬，上次做的是奶油白醬。

要注意的細節有：

一、做菜前，將手先洗乾淨。

二、花椰菜、蕃茄在切之前先洗過。

三、控制煮麵的火候大小。

四、切菜時，注意手指跟菜刀之間的距離。

五、義麵按照要吃的量來放。

六、開封的玉米粒罐，有用剩，可以先冷藏。

七、不吃葷者，葷料別放。

八、開玉米粒罐，用開罐器來開。

以上，下一道菜，做看看：奶油火腿三明治，或者沙茶口味火腿蛋炒飯。

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留言

• 2021-07-06 22:17愛德莉雅.萊茵斯提爾：
  感覺非常美味，讓人看著看著就餓了w

  2021-07-06 23:07Fashion Steven：也先感謝愛德莉雅的閱讀及讚美。~

• 2021-07-06 22:18愛德莉雅.萊茵斯提爾：
  看起來非常美味，讓人看著看著就餓了~(ˊvˋ)

  2021-07-06 23:08Fashion Steven：送上茶點，一起品嘗。~[e1]
  
  這道菜不錯吃。~

• 2021-07-06 22:26路邊的野貓：
  德式香腸放的量真是豪邁~吃起來一定很過癮><

  2021-07-07 00:08Fashion Steven：感謝貓的閱讀。(倒茶。
  
  香腸這次放了四條，因此看起來很豪邁，量也很多。
  
  煮起來的義麵也很美味。~

• 2021-07-06 22:27千緒：
  餓了qq

  2021-07-06 23:09Fashion Steven：感謝千緒的閱讀。(倒茶。~
  
  有興趣能做做看這道菜，還不錯吃。~

• 2021-07-06 22:31溫馨熊貓：
  婆!!!

  2021-07-06 23:13Fashion Steven：感謝溫馨熊貓的閱讀。(倒茶。~
  
  有興趣能做來吃吃看。~

• 2021-07-06 22:33稀哩嘩啦雨不停：
  餓阿 這種廚藝根本婆暴

  2021-07-06 23:14Fashion Steven：感謝您的閱讀。(倒茶。~
  
  廚藝方面，也感謝您的讚美。
  
  不過我要學習的東西還多。~

• 2021-07-06 22:40肥宅鯊J shark：
  我記得我當時煮義大利麵都是先把醬用好再把麵丟下去，不知道兩者有沒有差別

  2021-07-06 23:11Fashion Steven：感謝肥宅鯊J Shark的閱讀。(倒茶。~
  
  料先放還是醬先放，我覺得是都差不多。
  
  不過這次有放香腸，整體來說我很喜歡。

• 2021-07-06 22:46霧島悠樹：
  不錯，還用番茄，真材實料
  

  2021-07-06 23:12Fashion Steven：感謝霧島悠樹的閱讀。(倒茶。~
  
  確實是真材實料來做這道義麵，而且蕃茄本身的風味不錯，
  
  放入義麵來煮很美味。

• 2021-07-06 22:47黑井 西恩：
  白醬紅醬都很勇
  令人難以取捨

  2021-07-06 23:13Fashion Steven：感謝黑井肖恩的閱讀。(倒茶。
  
  二種醬製的義麵，都是不錯的網羅。~

• 2021-07-07 01:17(๑˘• ¸•)˘{鳴aiRN7⁆：
  多樣天然食材，顏色多樣地更加令人食指大動了。

  2021-07-07 14:05Fashion Steven：感謝影的閱讀。（倒茶。~
  
  食材採用新鮮的番茄、花椰菜、玉米、香腸以及一包義麵做這道菜。
  
  豐富的色澤以及擁有豐富的美味，有興趣能下廚做做看。~[e24]

• 2021-07-07 03:03無意識的抹茶嘍(本我)：
  煮的Very nice噠，香腸在切小一點沾到醬的部分更多更好吃噠呦～雖然通常窩比較喜歡吃火腿噠ヽ(｀・ω・´)ゝ

  2021-07-07 14:08Fashion Steven：感謝抹茶的閱讀。（倒茶。~
  
  了解，在將香腸切細一點融入醬裡，讓找個食材更美味。
  
  下一道若是做沙茶蛋炒飯，會來放火腿。~[e24]

• 2021-07-07 07:11愛德莉雅.萊茵斯提爾：
  我...我不小心重複留言了，好害羞，以及真的很不好意思...（/////）
  綠茶早安，一起品嚐料理與茶享受美好的一天吧~(｡･ω･｡)ﾉ

  2021-07-07 14:10Fashion Steven：不會，也感謝愛德莉雅熱情回覆，很高興。
  
  今天也一起來品嘗茶點，享受美好的一天。[e1]

• 2021-07-07 13:03神月：
  沙茶口味是要用沙茶醬嗎~

  2021-07-07 14:11Fashion Steven：沒錯，沙茶醬。下道菜若是做蛋炒飯會用上。

• 2021-07-08 11:13一劍封邪兵燹：
  好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2021-07-08 12:02Fashion Steven：不錯吃，美味可口。

• 2021-07-08 12:24HAC：
  好好吃的樣子，再配上冰涼的綠茶就更完美了[e32]

  2021-07-08 12:47Fashion Steven：感謝HAC的閱讀。（倒茶。~
  
  紅醬義麵確實不錯吃，在配上冰涼綠茶及奶茶都不錯。~[e1]

• 2021-07-08 22:20祜塵（趕稿中）：
  4德國香腸 配這個好ㄘ

  2021-07-09 17:00Fashion Steven：感謝店車的閱讀。(倒茶。
  
  德國香腸配義麵，不錯的網羅。~

• 2021-07-09 18:28Larryxu：
  讚推個 如果能用盤子裝，然後可以用夾子捲起來，醬會好看多xdd，但自已吃的管他捏xdd

  2021-07-10 00:49Fashion Steven：哦，那要準備一個比較大的盤子來裝。~
  
  不過確實好吃就行，哈哈。~

  2021-07-10 00:50Fashion Steven：也感謝推薦哦。~

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