日誌2021-08-12 23:10

輕鬆簡單在家就能做百分之百從肯德基偷來的葡式蛋塔食譜(附氣炸鍋版)

不是

我是說
我昨天晚上夢到的食譜
從原物料到做法
全都跟肯德基的蛋塔完全一致
保證是最正統的肯德基蛋塔食譜
雖然肯德基有些原物料是成品
只能盡量還原
還有設備肯定不可能一致的問題
但至少能還原的地方我都盡量還原了
食譜本身也滿輕鬆簡單的
只是這份食譜本來就問題很多
最後再講
先上成品

神作

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材料

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材料的部分

以下的材料
經過我精湛的計算比例
一份可以做大概20個蛋塔
有需要大量烤製的同學
像是肯德基員工
也可以自己按比例增加物料
順帶一提
肯德基一次都是九公升九公升在調的
阿如果你是像這份食譜一樣小量調製的話
那兩罐鮮奶油肯定是會剩的
我之後可能會再發幾篇冰淇淋或是布丁等
可以大量消耗鮮奶油的食譜
來幫助真的照我這份食譜去烤蛋塔的北七
把鮮奶油消耗掉
關注美食作家李佩蓉
這裡總有一款屬於你的甜點

安佳紐西蘭純牛奶
200毫升


我買的是一公升的包裝
因為肯德基一次都兩公升兩公升在倒
所以用的也都是一公升包裝的版本
但他其實有一罐200毫升的包裝
如果不知道剩下的牛奶要怎麼辦的同學
也可以直接買200毫升包裝的版本
剛剛好

安佳鮮奶油
200毫升


業界最愛
優良品牌

長春(黃)甜點專用脂
200毫升


業界最賭爛
又難吃
包裝又爛
不知道肯德基用這牌衝三小

好
以上是在市面上就買得到的物料
網購或是實際去烘焙材料坊都有
剩下的蛋液、塔皮
都是肯德基現成送過來的物料
只能想辦法還原
但也不會太難

健康的全蛋
150克(3顆

這個量是計算出來的
對
就是他媽那麼少
如果有人有興趣
最後會解釋為什麼只要那麼少

健康的細砂糖
150克

這個量是計算出來的
對
就是他媽那麼多
如果有人有興趣
最後會解釋為什麼需要那麼多

健康的現成葡式塔皮

因為肯德基的塔皮也是現成的
所以塔皮部分也隨便買現成的就好
大小都可以
像我買的這種208的尺寸
就比肯德基的塔皮稍微大一點
問題也不大
還剛好20個入
很方便
重點是要買葡式塔皮
如果買到義式或是臺式的
可能會變成麥當勞蛋塔
很不方便

器具的部分
量杯、磅秤、烤箱這種基本的就不說了
另外你需要的是
一個容量至少一公升的容器


以及一個容量至少500毫升的容器

一大一小

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塔水

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準備好就可以開始你的表演了

首先是調製塔水的部分
肯德基的塔水
基本上就是四種物料而已
安佳純牛奶、安佳鮮奶油、長春甜點專用脂
這三種以1：1：1的比例備制
最後一種物料是塔水物料中
唯一現成的物料
蛋液
跟其他三種物料的比例是1：1.5
在這份食譜中
其他三種物料的比例皆為200毫升
所以我們需要300克的蛋液
以此類推

數學天才

綜上所述
我們要先調出300克的蛋液
首先是拿出
你剛準備好的那個比較小的容器
將三顆全蛋(150克)在裡面均勻打散

拿出你的攪拌棒開始攪

打散就好

對
沒有攪拌棒的同學可以拿出你的筷子
反正攪到散了就好
我們標榜輕鬆簡單啊

然後加入150克的細砂糖攪拌均勻

啊你看到這邊可能又會在想
怎麼蛋那麼少
糖又那麼多

是在搞啥

肯德基就在搞
阿這個1：1的比例是我計算出來的
如果有人有興趣
最後會解釋計算過程

總之
他最後在你完全攪拌均勻
且糖完全溶解的狀況下
他會變回偏向純蛋黃的顏色

這樣你的蛋液就算調製成功了

再來就可以開始正式調製塔水了
首先是拿出
你剛準備好的那個比較大的容器
倒入牛奶200毫升

然後將你剛調製好的蛋液倒入


攪拌均勻


再來是安佳鮮奶油



一樣200毫升
攪拌均勻

最後是長春甜點專用脂
前面也講過
這個東西的包裝靠北爛
完全沒有開口
只能用剪開的
因此我直接教各位
我昨天夢到的肯德基開法

首先先把兩側拉開


然後把上面撐起來


再來使用剪刀在最上面剪一刀就好


最後將剪開的頭往旁邊撥開


就可以開始倒了

一樣200毫升

剩下的部分就將包裝折回去
開口的部分則是往上折然後用封口夾夾好

這樣既不會用得到處都是
也好操作、好收納
阿建議各位沒事是不要買這種垃圾東西
就不用想這些有的沒的了

總之將量好的長春甜點專用脂倒進去


一樣攪拌均勻
塔水的部分就大功告成了

這邊先來個調塔水部分的技術總結
1、加入所有物料後都要完全攪拌均勻後，才能再加入下一個物料，否則會攪拌不均勻
2、塔水物料加入的順序為牛奶→蛋液→安佳鮮奶油→長春甜點專用脂，否則會攪拌不均勻
3、其中蛋液的部分必須先跟細砂糖攪拌均勻，不可將糖先行加入其他物料攪拌，否則會攪拌不均勻
4、塔水保存期限為調製完成內24小時，烤不完可以冰冰箱，效期內烤完即可
5、剩餘鮮奶油、牛奶等物料保存期限內三天

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塔皮

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再來是塔皮的部分

塔皮不用退冰
不用戳洞
不用任何處理
直接拿出來用就可以了
要烤幾個就烤幾個
我這邊先只烤兩個表演給各位看


然後將塔水倒入塔皮內
倒到離塔皮邊緣0.3～0.5公分即可

大概是這樣
倒太多會爆開
倒太少會縮起來

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烤箱

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最後就是進烤箱的部分了

我這邊烤箱是設定
全開250度預熱5分鐘


然後全開250度烤60分鐘


因為家用烤箱跟專業烤箱
功率肯定沒辦法一致
所以溫度跟時間不可能跟肯德基一樣
然後我家烤箱功率又偏差
建議各位參考就好
正常烤箱應該250度20分鐘就可以了
各位可以自己20分鐘後每隔5分鐘
觀察一下烤箱內的蛋塔
基本上是蛋塔上黑色的糖班出來
就可以出烤了
順帶一提
肯德基是烤箱預熱至200度定溫後
200度烤19分35秒

出烤後要降溫5分鐘才能脫離塔殼


這是因為剛出烤的蛋塔因為熱脹冷縮
整個澎起來
看起來情緒很不穩定
貿然接觸他的話上面可能會破掉
就不好看、不能賣了
然後幹你娘他很燙
順帶一提
蛋塔的保存期限為烤製後兩小時
陳列至櫃檯後保存期限剩90分鐘
因此建議各位烤完後一個半小時內要吃完

阿吃不完可以冰冰箱

別有一番風味

肯德基的客人最愛問的其中一個問題就是

蛋塔吃不完怎麼辦

幹冰冰箱阿北七

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氣炸鍋

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然後是附贈的氣炸鍋版本烤法

因為我家烤箱功率太低
烤一次要一小時
誰他媽受得了
阿剛好我家有一臺氣炸鍋
我想可能也有人家裡沒烤箱只有氣炸鍋的
所以這邊附上氣炸鍋的烤法
比烤箱簡單很多
也不用預熱
200度直接丟進去15分鐘就好



輕輕鬆鬆阿
比烤箱快很多
口感也比烤箱好一些
家裡有氣炸鍋的同學可以參考看看

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試吃時間

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結果除了因為塔皮的關係有點偏扁

導致外觀有點醜以外

好像比肯德基烤的好吃很多
怎麼會這樣
我根本是蛋塔大師吧
這種懶叫食譜都可以在家烤的那麼神
對
懂做蛋塔的各位看完這篇後一定會想
幹這三小懶叫食譜
雞蛋含量那麼少還叫蛋塔？
那個鮮奶油放那麼多又是在衝三小
而且還要分兩種也不知道是在幹
其中一種還是業界最賭爛的長春系列
然後那個糖也放太多
是想甜死客人？
對
沒錯
就是這麼多槽點
總之就是跟普通的蛋塔食譜差很多就對了
我也很想知道研發這份食譜的人
到底是去哪想出這種做法的
如果只用一種安佳鮮奶油
然後放400毫升
我是覺得也不會有什麼差別就是了
只是可能會變成漢堡王蛋塔

對

不照這份食譜的食材或做法

肯定也是烤得出蛋塔的

只是那就不是肯德基的蛋塔了

蛋塔認同啊
阿不過最扯的還是
他這種懶叫烤法烤出來竟然也還滿神的
還能變成肯德基招牌
這種蛋塔做法整個領先全球兩個世紀啊
厲害了我的肯德基

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原物料成本計算

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再來是可能很多人好奇的價錢部分

以下以我購買到的價錢為準
這樣一份總共
安佳純牛奶：
1公升75元=200毫升15元
安佳鮮奶油：
1公升220元=200毫升44元
長春甜點專用脂：
1公升125元=200毫升25元
雞蛋：
10顆79元=3顆23.7元
塔皮：
20個210元
細砂糖：
1公斤36元=150公克5.4元
總共：15+44+25+23.7+210+5.4=323.1
一份可以做20個蛋塔
平均下來一個蛋塔原物料成本16.155元
這還不是用批發價算的欸
阿肯德基一顆蛋塔售價是35元
至少高兩倍以上欸
肯德基賺爛了賺爛了

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蛋液成分計算過程

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最後是可能沒什麼人在乎的

蛋液成分計算過程
蛋液是肯德基唯二為現成品的物料
他現成的部分為蛋液跟糖已經調製好
再送到各大餐廳
因此蛋液跟糖的比例基本上沒人知道
我本來也是這樣想的
但根據我昨天夢到的營養標示跟內容物
所得知的資訊中
他的內容物僅僅只有
雞蛋跟糖兩種物質而已
然後可以從營養標示的熱量
以及蛋白質含量得知
這個蛋液裡的蛋皆為全蛋
還有最重要的一個資訊是
在這個蛋液裡
每100克就有50.6克的碳水化合物
而眾所皆知
雞蛋裡面的碳水化合物含量微乎其微
所以這50.6克的碳水化合物全部都是糖
因此我們可以計算出這個蛋液每100克
即是由50克的全蛋蛋液
(也就是大概一顆雞蛋的重量
以及大概50克的糖所調製而成的
總之就是蛋跟糖1：1的比例
最後便可得知
若我們需要總共300克的蛋液
就只要150克的全蛋蛋液(三顆雞蛋
以及150克的糖即可
以上
都是我昨天晚上夢到的
不過就只是個蛋塔
問題怎麼那麼多啊

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相關創作

茶包ㄉ自介2.0

2022/07/13 生存報告

很久沒開機放客廳看影片的備用電腦壞了=w=

留言

• 2021-08-12 23:13：
  下次可以教我做肯德基炸雞的麵皮嗎

  2021-08-12 23:16闇魂赤眼真王之platypus：下一篇
  輕鬆簡單在家就能做百分之百從肯德基偷來的美式炸雞食譜(附氣炸鍋版)

• 2021-08-12 23:13別讓他按下按鈕！！：
  餓
• 2021-08-12 23:14翡翠：
  
• 2021-08-12 23:19Leviathan：
  你是去肯德基當間諜？
• 2021-08-12 23:21維維(T-T)：
  你好棒
• 2021-08-12 23:27翎雪：
  那個紙包雞也順便可以ㄇ
• 2021-08-12 23:27蓁jane：
  有沒有麥當勞蛋塔
• 2021-08-12 23:35幻雨：
  下一篇
  輕鬆簡單逃離肯德基
• 2021-08-12 23:49雪淞：
  讚 先收藏了
• 2021-08-12 23:57廷廷醬：
  下一篇日誌：請問有沒有法律大神幫我跟肯德基打官司
• 2021-08-13 00:00糖霜o櫻桃炸彈模式：
  這蛋塔可以治好心愛ㄉ腳臭ㄇ
• 2021-08-13 00:03樸實無華ㄌㄓㄓ：
  什麼時候夢到麥當勞奶昔

  2021-08-13 00:06闇魂赤眼真王之platypus：下一篇
  輕鬆簡單保證還原麥當勞Oreo冰炫風食譜

• 2021-08-13 00:07鍋子魚：
  已收藏
• 2021-08-13 00:17Klaus：
  特級廚師
• 2021-08-13 00:31まYØ：
  我第一次知道漢堡王有賣蛋塔
• 2021-08-13 01:01黑兔：
  下一篇可以講一下為什麼肯德基的紅茶 奶茶都那麼難喝嗎？

  2021-08-13 01:06闇魂赤眼真王之platypus：紅茶就加糖太小氣
  奶茶就粉泡出來的
  正常人都喝七喜

• 2021-08-13 01:37【夜刀神雪】雷炎：
  樓上 肯德基奶茶不錯喝 你八成沒喝過麥噹噹ㄉ
  
  我怕偉任會被告欸
• 2021-08-13 03:44Dr.派大星@打工模式：
  謝謝 謝謝 我可以加盟肯德基了
• 2021-08-13 03:50三重麻糬幫二乃三玖廚：
  要不要吃我懶叫
• 2021-08-13 04:20積極努力認真向上：
  下次可以夢到拉麵嗎？
• 2021-08-13 05:02落櫻飄雪：
  下一篇
  肯德基離職 輕鬆又簡單
• 2021-08-13 09:41我的巴哈超爛：
  謝謝王主廚
• 2021-08-13 14:11Lemon：
  這篇好有料
• 2021-08-13 14:46jenny：
  都是夢到的，這個好笑XDD
  看了真餓，想吃～
• 2021-08-13 15:52肆惟(SsuWei)：
  蛋塔神偷是你?
• 2021-08-13 15:52一劍封邪兵燹：
  好像是不錯吃的樣子.
• 2021-08-13 20:56緣起仙子：
  已給GP 偉任可以罵我髒話嗎
• 2021-08-13 21:12頹廢吉娃娃：
  今天在家試做完了，真的很吃
  不過鮮奶油看來要放一陣子

  2021-08-13 21:19闇魂赤眼真王之platypus：等我生其他食譜

• 2021-08-14 07:22June：
  什麼時候跳槽
  然後教我們做Subway餅乾
• 2021-08-14 14:44對呀你又可以啦：
  感謝分享，不過我覺得肯德基的奶茶還滿好喝的啊 哈哈
  
• 2021-08-18 05:47肯德基小妹：
  欸 靠邀。這樣可以喔！我擔心你會被抓去約談。畢竟太還原了。（前員工路過
• 2021-08-18 16:26馬蛋：
  不是光泉保久乳嗎！！？怎麼升級了

  2021-08-18 20:44闇魂赤眼真王之platypus：幹這是退化吧

  2021-08-18 20:45闇魂赤眼真王之platypus：好像也改至少七年了

• 2022-05-22 16:27Ruan：
  可是我怎麼調也做超過20顆欸，怎麼會這樣？208的塔皮、牛奶、鮮奶油、甜點專用脂都200，糖150克蛋三顆，這樣做出來大概30顆耶，怎麼差這麼多？

  2022-05-22 18:38闇魂赤眼真王之platypus：你塔皮尺寸確定一樣

  2022-05-22 18:38闇魂赤眼真王之platypus： 我做過很多次頂多差兩三個

  2022-05-22 18:40闇魂赤眼真王之platypus：不然你確定你這樣做出來都是30個
  你就按比例減少塔水份量

• 2023-02-17 10:20清晨早安：
  現在才看到 好神 希望你能分享夢到布丁的做法
• 2023-04-08 20:42passer：
  大哥 肯德基蛋塔變成巨無霸款式了 要不要做看看！
• 2023-11-13 18:54小明：
  好猛啊
• 2024-05-15 15:51冰殘凝夜：
  在12年前左右，我記得材料是蛋液2、鮮奶油2、保久乳4⋯沒有使用長春
  
  然後那個年代蛋塔都很搶手⋯
  出爐就要馬上徒手煉鋼的取出

  2024-05-15 15:52闇魂赤眼真王之platypus：不可能
  你記反了
  牛奶比鮮奶油多會變布丁

  2024-05-15 15:54闇魂赤眼真王之platypus：現在也是都會馬上拿去出餐
  你那個年代一定也有出爐五分才能拿出來的規定
  只是你們沒在照著規定走而已

• 2024-07-04 20:08奇奇：
  剛剛照著做，超讚😎
• 2024-11-28 12:29星空：
  牛油呢？

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