如題
這禮拜的異世界食堂出現紅豆
然後昨天剛好看到淡水菠蘿麵包的介紹
看起來好好吃 q_q
突然就想自己也來做
畢竟沒做過菠蘿麵包
順便又做了波士頓派
耶嘿~
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菠蘿麵包:
高筋麵粉、雞蛋、無鹽奶油、速發酵母、糖、鹽、奶粉、牛奶、紅豆、水、湯圓
波士頓派:
過篩低筋麵粉、雞蛋、糖、牛奶、玉米粉、醋
鮮奶油、紅豆
首先!
煮蜜紅豆
紅豆泡水一晚
這樣紅豆才會綿密又快熟
加水進電鍋煮
煮好後加糖就完成
製作菠蘿麵包的中種
高筋麵粉350克、雞蛋1顆、速發酵母5克、牛奶50克、水125克
全部攪拌均勻
揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉
揉到出筋後發酵兩小時
製作菠蘿皮
高筋麵粉120克、奶粉20克、無鹽奶油60克、砂糖60克、雞蛋1顆
無鹽奶油常溫後
打到奶霜狀加入糖攪拌均勻
加入雞蛋攪拌均勻
過篩高筋麵粉120克、奶粉20克過篩
加進去慢慢拌壓避免出筋
摸起來粉粉濕濕就對了!
包保鮮膜桿平後進冰箱鬆弛
這一個多小時的空檔!!!!!!!
製作波士頓派了 xD!!!!!
基本上就是戚風蛋糕
只是換用盤子烤
3顆雞蛋
蛋白與蛋黃分離
麵糊
蛋黃打勻後加入油40克攪拌均勻
牛奶40克攪拌均勻
過篩低筋麵粉50克攪拌均勻
蛋白霜
糖50克 分三次加入
蛋白打粗泡 %%%%%%%%%%
加點醋 %%%%%%%%%%
加糖 %%%%%%%%%%
加糖 %%%%%%%%%%
加糖 %%%%%%%%%%
加玉米粉10克 %%%%%%%%%%
成鷹嘴狀的乾式蛋白霜就完成
烤箱180度預熱
麵糊與蛋白霜分三次輕輕揉揉切拌
避免消泡
均勻後倒進盤子
進烤箱
180度 25分鐘
出爐後摔幾下震出空氣
倒置冷卻
接著打奶油霜
鮮奶油120克
砂糖10克
混在一起打發
再加入紅豆泥繼續打
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蛋糕切半
抹上紅豆奶油霜
蓋上保鮮膜進冰箱冷藏
波士頓派完成囉~~~
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剩下麵包了
製作主麵糰
高筋麵粉150克、水60克、牛奶35克、砂糖60克、一搓鹽
攪拌均勻成型後
把發酵好的中種捏小塊
加入主麵糰
開始揉揉揉揉揉揉揉揉揉
表面光滑後
再加50克無鹽奶油
揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉
揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉
揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉
揉到懷疑人生
失去耐性即可
盡力而為啦!
哈哈 xD!
再發酵一次
等待發酵的同時
煮湯圓~
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然後把湯圓放進冰水冷卻
撈出瀝乾備用
準備分團包餡囉!
菠蘿皮分切
蓋上去
靜置鬆弛
烤箱180度預熱
進烤箱前
切格子
這才叫菠蘿麵包! (菠蘿差不多就鳳梨，雖然兩者不太一樣
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塗上蛋黃
180度 烤30分鐘
這次有拍縮時
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出爐後就完成囉!
YA~ ヽ(́◕◞౪◟◕‵)ﾉ
準備拍的時候
我媽媽就站旁邊等
結果看到我切下去裡面有紅豆
她就離開了
因為我媽媽不太喜歡吃紅豆
早知道會這樣
所以我有做三顆沒包紅豆的
就是麵包那張照片
右下角那三顆小菠蘿
拿給她的時候
媽媽整個人笑咪咪
剩下的湯圓還有蜜紅豆
我加黑糖煮成紅豆湯圓了
哈哈 xD
假日又結束了
準備面對星期一
嗚嗚
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