請問豬腳飯為什麼又叫知高飯?
知高飯，也就是我們在小吃店常看到的'爌肉飯'，就是以豬肉(魯豬肉)為主菜的飯食，取名'知高'，主要是因豬的發音，河洛方言「豬哥」與「知高」同音，因此取名知高飯。
腿庫肉就是豬蹄膀肉，之所以會稱為腿庫其實就是蹄膀台語叫「腿庫」，這個部位是指豬大腿瘦肉較多的地方，纖維較為細軟，膠質重，好吃又不會讓人產生油膩感。
腿庫、知高、焢肉傻傻分不清楚老饕揭密：肥瘦部位不一樣
記者光申鈺／綜合報導
民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣，還有人叫知高跟焢肉，總共三種常常讓人混淆，但內行人就知道，腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知高則是後腿肉、焢肉是豬的肚子，大部份是五花肉或三層肉，其中又以焢肉的熱量最高。
滷鍋裡的腿庫插著竹籤滷到入味，深色油亮的外皮讓人看了口水直流。新竹傳統市場這家腿庫飯，稍微用筷子就能輕鬆撥開，一旁還搭配筍絲跟酸菜，吃起來鹹香鹹香。
彰化這家控肉飯是知名的深夜食堂，一天只營業一個半鐘頭，人潮絡繹不絕。不過每一家名字都不太一樣，有的叫腿庫飯，有的卻叫控肉飯或者知高飯。
有人乾脆放棄思考名稱，覺得是有大塊肉的滷肉飯，但是內行人看門道，跟取自豬的哪個部位大有關係！腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位，肥瘦各半；知高則是後腿肉；而焢肉是豬的肚子，大部分都是五花肉或三層肉。
而在挑嘴的美食家心目中，哪個是分數最高呢？美食家費奇說：「有皮、有油、有瘦肉，底下還有比較大面積的瘦肉，這種就是五花肉，這樣的肉就會好吃。」
。縮圖原圖：ＯＤＩＮ
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