嗯，繼海雞雞後，我終於找到牠失散多年的兄弟～～『象拔蚌』
別瞧他只是個蚌類生物，
他不但個頭生得大，屬於巨型蚌類之一，
更重要的是，牠也算是料理界的驕子，
名列高經濟，高單價的海鮮產品。
OK，今天就來好好認識這隻『巨蚌』吧～～～
象拔蚌：
基本介紹：
標準中文名稱是太平洋潛泥蛤（Panopea abrupta），又名皇帝蚌、女神蛤，是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，被人們稱為“象拔蚌”。當地人並不吃象拔蚌，所以象拔蚌生長狀況良好。
（原分佈地在美國和加拿大北太平洋沿海）
亞洲，特別是中國市場對象拔蚌需求量極大。從香港至大連的眾多海鮮餐館，放養在鮮活水櫃中的象拔蚌是一道視覺景觀。1996年中國市場開始人工養殖。
（常作為餐廳水族箱設計景觀，瞧那又粗又長的樣子～～～XD）
象拔蚌因其又大又多肉的虹管被人們形象地稱為『象拔蚌』。是蛤屬的大型貝類。象拔蚌又稱海筍，屬於軟體動物門，是一種海產貝類，個體有大有小，棲息地因種類而異。
通常其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須），這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當它尋覓食物時便伸展出來，形狀宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。
（構造示意圖）
象拔蚌是埋棲型貝類，生活海區的水溫為3—23℃，經人工養殖3年馴化，可適應水溫為0—25℃，在水溫低於25℃的時候，廣東可在冬季和翌年春季進行反季節養殖，鹽度為27‰—32‰，棲息底質以沙泥為主，水深3—18米，埋棲深度與個體大小有關，一般為50-80 厘米。象拔蚌苗種在殼長5-10厘米時潛沙能力很強，一般潛入只需5分鐘；殼長15厘米以上即失去匍匐與潛沙能力，終生營穴居生活，不再移動，具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。
象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食，也可濾食沈積物和有機碎屑。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類，成貝棲居於海底，有較強的保護能力。
（本體躲在深深的沙裡，透過虹管來攝取食物）
象拔蚌前4年生長較快，1齡貝殼長5-6厘米，重36-40克；2齡貝殼長8-10厘米，重200-250 克；3齡貝殼長10-12 厘米，重400-500 克；4齡貝殼長12-15 厘米，重500-800克。隨著年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍能繼續，壽命可達100多年。象拔蚌的出肉率高，達60% -70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30% -35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具很高的營養價值。
象拔蚌雌雄異體，每年的繁殖季節一般在4-7月，盛期為5-6月。個體產卵量達1000-2000 萬粒，產卵水溫為14-17 ℃。卵徑為82微米，受精卵經4-5天，發育成D形幼蟲(120-130 微米)；10-12 天發育成殼頂幼蟲(160-180 微米)；30天左右幼蟲下沈，隨著變態，殼長達350-400 微米。
（由於其擁有高經濟價值，捕獲者都視若珍寶）
（象拔蚌：『有哪為仁兄想和在下比大小嗎？』）
如何採收與洗清象拔蚌呢？
請參考一下某節目製作的『搞笑兼低級』之『採蚌之旅』吧～～XD
（首先，要區分大小，夠大的才能採收喔）
（要用雙手反覆擠壓其象拔部分讓裡面的泥沙『射出』）
（咳咳，別想歪了，要努力上下搓揉才能完全吐沙，不過象拔蚌的肌肉很強壯，射出的力道很強喔）
（初學者就會像這位女生一樣，往往被噴的滿臉都是，呵呵，終於搞定兩隻了）
（唉，還又這麼多隻等著她伺候呢，看來這位小女子今天會累趴了吧。）
頂級美食
與其他雙殼貝相似，象拔蚌通過過濾水中浮遊生物為食。象拔蚌身體埋入數英尺深的沙中，體重可達5公斤，壽命可長達150歲。正常情況下，象拔蚌長成市場常見的1公斤大小需要6年時間。
象拔蚌的頸肉和胸肉味道和質地差異極大，以至於會被認為是來自兩種不同的動物。象拔蚌頸肉（即虹吸管）具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質地。象拔蚌胸肉具有細膩的蛤蜊風味和出色的柔軟質地。頸肉通常用於生食，而胸肉極適合炒、嫩煎或做湯。
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。
象拔蚌的烹制菜肴很多，比較有名的是：紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌。象拔蚌10月正值產季，此時最為肥美。由於生長在深海的泥沙中，肉質乾淨又鮮甜，以日本、加拿大進口的為多，長管適合做法以蒸、烤、煮最鮮美，蚌肚則適合酥炸。
象拔蚌一隻將近1~2台斤重，分為長管和蚌肚，目前市面上大多販售加拿大進口的，台北真的好經理Eric說：「長管是老饕的最愛，一般都做成生魚片或是白灼，吃來最爽脆鮮嫩。」這裡用的是加拿大的象拔蚌，由於是現點現殺，所以必須整隻購買，通常可以做成2~3吃，蚌肚可做成椒鹽口味。
水戶懷石料理主廚蕭永仲說：「象拔蚌熟食太浪費，用高湯涮一下，半生熟的口感最清甜。」而高雄曉東港的老闆鄭智謀說：「象拔蚌味道鮮甜，肉質脆。」肉身切丁與白精靈菇拌炒，口感柔軟鮮醇，滋味甘甜不腥。
食補之說：
看到下面這張當年的插圖，大概也能明白，
一般人認為吃象拔蚌能補什麼了吧～～～
沒錯，就是『以形補形』了咩～～～
（過往推銷象拔蚌的宣傳文宣，吃了就能讓你征服女性唷～～～XD）
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可別跟這位搞怪的男生一樣，
不要對牠『性騷擾』唷～～
象拔蚌：『少拿你的小XX來頂我啦～～』
呵呵，博君一笑，祝大家週末愉快
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