又要離開台灣了。
最近每個星期都要上幾小時的義大利文課程，
在高雄還真是很難找到這種冷門課程的老師，是後來到青山外語才找到的。
教授這門課程的老師也只有三位，而且清一色都是母的，Orz。
當然收費也不便宜，要價７８０ＮＴ／１ＨＲ。
一次就得上２０ＨＲ，費用還得一次繳清…
因為擔心跟不上進度，畢竟語文一直以來都是我最大的弱點…
雖然說，並不是要到義大利去修行，如果就這樣衝去未免也太馬虎了一些…
而是因緣際會的在網路上無意間找到一個我能唸的學校，
地點則是在中國上海。
它是由義大利和中國合作的一間餐飲培訓中心，因此教授的課程，
也都是義大利原裝進口的，雖然不敢說會比在義大利當地修行要來得好，
但是至少可以免除掉一開始語言無法溝通的問題，
最最最重要的，就現實面來說，學費只要Le Corden Blue 的１／２５…
雖然義式和法式的消費距離有一大段差距，
可是其中最重要的一部分的原因，還是許多人認為法國菜是餐飲界的頂端，
因此去學習法國菜的費用相對的也會更加的高昂。
然而在那邊也會有三個月的時間，是由義大利籍的廚師負責授課，
這也讓我對此更加的有興趣，
畢竟能夠學到正統的義大利菜，可是我身為廚師最大最大的期望。
可惜在台灣，幾乎可以說根本沒有這樣的環境，
一堆打著義式風格的餐廳，說穿了根本也只是掛洋頭賣狗肉，
總以為賣點義大利麵就叫做義式餐廳，
對我的感覺來說，就像食神裡面唐牛說的一樣：
省省吧，別以為染了白頭髮，穿上古裝，就真有兩下子了。
可是真正懂得義式料理的人又有多少呢？
在台灣，西餐不外乎就是法式（法樂其、茹絲葵等一些高級餐廳）、
或是美式的餐點（ＦＲＩＤＡＹ、ＸＸ牛排之類的…）
但是卻沒有人真正了解義式料理的存在…
其實真正美味的食材，用義式烹調所做出來的，都是最原始的口味，
但是現代人也許已經吃慣了調味料，卻早已經忘記最原始的那種風味…
所以在台灣純正的義式餐廳並不容易生存，加上大眾對它的不熟悉也是其中的原因。
然而不懂得義大利菜的廚師，也比比皆是，就拿一個最基本的東西來說，
煮義大利麵的麵條，一般廚師可能都只是用熱水煮熟而已，
就和一個家庭主婦在家自己做一樣，
因為義大利麵並不困難，說穿了這是每個人都能夠自己動手煮的東西，
網路上的義麵食譜更是眼花撩亂，
但是，掌握到了那個要點沒有，卻是為一個最大成敗的關鍵點。
我相信很多廚師煮了Ｎ年義大利麵，恐怕連水裡面要加鹽巴都不知道，
我相信更多知道要加鹽巴的廚師，應該要加入濃度1%的鹽巴為最正確的量也不知道，
我更相信有90%以上號稱義大利麵專賣的餐館，分不清楚天使麵和貝殼麵應該搭配什麼樣的醬汁，
我也相信十間義式餐廳有九間的廚師不懂得怎麼挑選橄欖油和裝盤前乳化的工序…
為什麼？
我也不知道為什麼，這些都僅僅是一個最基本不過的東西而已…
只因為義式料理沒有那麼樣強烈深植人心的風格，
然而品嘗它的人也不懂得它，如此而已…
當然我也相信有很多的客人看到義大利冷麵會搖頭興嘆的…
不知道為什麼，我就是喜歡義式料理，
它雖然沒有法式料理的擺設精緻和食材高檔，
它雖然沒有美式料理的強烈風格和受人歡迎，
可是它擁有一種熱情，一種自然不做作，只為了讓你（妳）用心去感受它的魔力。
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最後來介紹一下，我的行程表：
２０１０ １／６
抵達上海浦東國際培訓中心。
今年農曆過年會回山東的老家渡過。
回國時間會在２０１０ ７／１５左右，
回國之後會，會過一陣子（經費關係）才去位於義大利中北部帕爾瑪的
ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana 學校進修。
支出費用：
上海ＩＣＩＦ ： １３５００／人民幣 ( 6 Month ) < 64364 NT >
義大利ＡＬＭＡ： ２３２３０／歐元 (12 Month ) < 1116200 NT >
最後，如果有任何對義式烹飪有興趣的朋友，或是有心也想要走這條路的朋友，
都歡迎和我連絡，我可以提供你們一些資訊。
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