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日誌2007-11-26 12:50

咖啡記事(2)

作者:淵

 
 
開始學飲料之後,發現做出一杯咖啡還真是不容易....

今天這一篇先稍微介紹一下『咖啡』這玩意兒好了。
就我所知道的寫一些讓大家了解,雖然我也不是專家啦XD

市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)等兩個原種。
不過常見的似乎是阿拉比卡咖啡豆居多,我們店裡就是用這種的。

咖啡豆分類好像有很多種方法,
可以依照豆子的新舊、豆子的色澤、豆子的產地、豆子運送時間的狀況、
還有豆子的密度高低來分類,
用咖啡豆產地來分類是最常用的方法之一。



像現在一般的咖啡館賣咖啡,不太可能只賣什麼都不加的黑咖啡,
理所當然會有許許多多的花式咖啡。

花式咖啡除了有各個牌子以混合各種咖啡豆做出自家獨特口感的黑咖啡之外(像是西雅圖、星巴克)
還有以粹取方式不同,像是有以氣壓式粹取咖取咖啡的濃縮汁液,
然後也有以滴漏式的...越講越複雜,這個我就不太清楚了="=

還有就是大家常喝到的加入許多調味料的,奶油啦、巧克力啦,還有最基本的鮮奶
這樣講可能有點花...
就是像平常可能會喝的拿鐵latte、摩卡Moca、卡布奇諾Cappuccino,
這幾種都算是很基本的花式咖啡,
像拿鐵和卡布奇諾,我個人覺得根本是一樣的="=
因為基本的咖啡底都是一樣的,
會分成兩種咖啡只因為加入的鮮奶量不同而有所區隔;

像是拿鐵的話,一整杯裡面大概有三分之二是咖啡,最上層的三分之一是奶泡。
卡布奇諾的話,一整杯大概只有三分之一是咖啡,三分之一是牛奶、剩下的三分之一是奶泡。
至於摩卡咖啡,現在市面上都是以巧克力摩卡居多,
是一開始要先加入少許的可可粉或是巧克力醬,
而且這裡的巧克力醬其實應該是要不甜的,
所以喝之前要稍微攪拌一下,喝的時候會有淡淡的巧克力味道哦~



下次來介紹打奶泡,我個人覺得很難>"<

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