日誌2007-11-28 13:44

咖啡記事(3)

　
　
今天要來悠哉度過我十一月的最後一個休假="=
因為我目前是在受訓要去新開店面當襄理...
所以白爛裝死當菜鳥的日子要結束了>_<~



--
上次講到打奶泡，
然後前面那篇也提過，
卡布奇諾或是拿鐵咖啡，除了咖啡本身之外，絕大部分組成因子就是奶泡。

一般連鎖咖啡館喝到的奶泡，
都是用全自動咖啡機上面的蒸氣棒打出來的，
我深深覺得這非常需要技術="=

拿萬惡y...哦不是，是我在奇摩購物中心隨便看到的這一台來舉例好了，

圖片當中右邊那個金屬棒一長條狀的就是我說的蒸氣棒，
它可以用來加熱飲料或是打出奶泡這樣。

有點離題...
使用蒸氣棒打奶泡通常要用全脂鮮乳，才會比較容易成功，
必須要使用手拉式奶泡鋼杯，(這也是萬惡Y...奇摩購物中心的圖片)

然後鮮奶要夠冰，不夠冰的話溫度太高、用蒸氣棒打的話會變成在加熱牛奶，
打的時間大約在20秒左右，在這當中必須把空氣打在牛奶的表面，
大概是整杯牛奶的三分之一或四分之一左右，
讓這上方充滿泡泡~最適宜的奶泡溫度約在68度左右。
雖然說接下來還有很多小細節...我只能說這需要練習O_Q

一般家庭應該用不著全自動咖啡機這玩意兒，
因為一台動輒上萬，浪費錢~"~

所以市面上現在有很多電動奶泡器，
逛一下y拍的話應該可以看到不少價格有幾百幾千的，
可是我覺得這種電動奶泡器純粹只是把牛奶打發成泡泡...
沒有蒸氣棒邊加熱牛奶邊打發成奶泡那種口感，
所以買那種好幾百塊的電動奶泡器實在有點浪費錢；

其實像大創啦、彩遊館啦，或是IKEA都有在賣很便宜的電動奶泡器，
裝個電池就能用了，
彩遊館的應該只有39塊，

IKEA的話好像是99元

不過用電動奶泡器的話，這裡的牛奶和用蒸氣棒打法的做法就不同嚕，
因為蒸氣棒打奶泡時本身就有加熱牛奶的作用，
所以用電動奶泡器之前，就要先把鮮乳稍微加熱過哦，記得不要煮到滾，
牛奶煮滾的話會有一層膜~~
這樣就可以打奶泡了~

下回來說說拿鐵和卡布奇諾的做法(?)

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留言

• 2007-11-28 13:58『小林健太』：
  原來還有這一層面的關係啊
  看來要煮一杯好咖啡也需要很多技巧的呢
• 2007-11-28 17:56寄生蟲城主 沙克斯：
  咖啡學問高深呀~
• 2007-11-28 18:50梓：
  那你要好好學
  
  以後自己開家咖啡店
  
  利潤應該很好吧
• 2007-11-28 20:39叔叔：
  我記得淵姨不是有間便利商店嗎= =？
  怎麼也突然賣起涼的來了？
  
  還有啊....
  其實現在咖啡的競爭力愈來愈大了
  
  利潤沒以前的好
  五十嵐下一波的品牌：ｌ０＞ｌ(豆)
  
  據我的消息所知
  在明年下半年左右會掛掉=▽=

  2007-11-28 21:25淵：去年我就把OK收掉了，因為利潤不好，
  我現在在等開小7，反正閒著也是閒著...
  就跑去應徵人家某連鎖咖啡館的正職幹部= =

• 2007-11-28 21:31叔叔：
  淵姨....
  妳要開小7的話得想清楚哦
  
  前前後後加一加可是超過400的(挖鼻屎)
  如果妳也有意要賣涼水，我倒是可以介紹茶商、技術商給妳

  2007-11-28 21:33淵：嘖，四百萬是外行人在花的啦~
  我預算最多六十萬。

• 2007-11-28 21:34叔叔：
  順帶一提
  老實說小7的利潤也沒好到哪裡去....
• 2007-11-28 21:34叔叔：
  妳有認識的啊？
  搞委託的嗎？
• 2007-11-28 21:35叔叔：
  如果60的話
  那我沒意見了(挖鼻屎)
  
  洗妳的板沒差吧？(笑)
  有空來喝茶(彈~)

  2007-11-28 21:49淵：控制得宜的話，收入還OK，
  大概就是兩個上班族的收入再多一些這樣，
  反正我家不缺錢...純粹開個店找個事做而已。
  我是採委託加盟沒錯，比較省錢啊~
  現在競爭那麼大，幹嘛沒事砸那麼多錢、也不是說可以賺的特別多。
  
  洗板...把你的鼻屎給我掃掉= =

• 2007-11-28 22:25叔叔：
  那我缺錢
  把鼻屎掃光可以給我零用金嗎？(挖鼻屎)

  2007-11-28 23:53淵：你去死一死比較快=_=

• 2007-11-29 00:26叔叔：
  小氣淵=3=
• 2007-11-30 13:02雷狐：
  我的習慣是液面下一公分打奶泡
  聽聲音..去調整蒸氣棒的位子
  
  有時候忙起來
  位子調好後就墊一條抹布在下面自己打
  跑去做其他事情
  不然20秒都手都綁在那邊打奶泡很浪費XD
  
  還好我打出來的奶泡在我們店算是OK的XD

  2007-11-30 22:53淵：沒錯，這招我也很常用XD

• 2007-12-03 11:28櫻小雨：
  我看過人家煮咖啡
  要求很多@@"
  但我都不懂!!
• 2007-12-03 14:35小雅：
  雅雅都是喝7-11的咖啡小品的 ((小孩子
• 2007-12-10 21:29你在暱稱什麼啦：
  …
  ……
  我想歪了sorry@_@…

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