日誌2010-02-06 07:35

日本 - 飲食文化

 

說到飲食    不僅是以大米為主食  蔬菜  魚與肉為副食的日本式餐點

而且西歐中國餐點一般也很普及    

在日本可以品嘗到豐富多樣的餐食    

日本是一個優質水資源非常豐富的國家    衛生設施也很完善

現代的日本文化更是多彩多姿    觀覽市區    

古老寺院和高層建築相鄰而建的情景並不稀奇

故而現代的日本文化是結合了古老的  新興的  西洋的和東洋的文化而形成

 

        

 

日本人普遍愛食用生魚    因而蓋著生魚片的壽司是日本國內最流行的食物
日本料理非常講究保持食物的原味    不提倡加入過多調料    以清淡為主

對菜肴的色面尤其有著很高的要求    

不但使用各式各樣非常精緻的盛器來裝食物    對食物的形狀  排列

顏色搭配也都有很細膩的考慮    

看著那一道道精細得有如風景畫一般的日式料理

初到日本的遊客往往不忍破壞那份美麗

 

        

 

日本料理特色

清淡  不油膩  精緻  營養  著重視覺  味覺與器皿之搭配是為日本料理的特色

日本料理烹調原則

五味    甘  甜  酸  苦  辣 

五色    白  黑  黃  紅  綠 　　 

五法    生  煮  烤  蒸  炸 

可見    日本飲食是精工細作的佳肴    為保持原料的原有風味

講究色  香  味  重視春夏秋冬的節奏感    並且盛菜時    不同的菜肴

在不同的季節    選用顏色    形狀    質地相應的盛器

這些精心的搭配才是完美的日本烹飪 

 

        

 

日本料理的另一特色是善於利用當令    當地的食材    尤其是海產類

在日本料理中佔了 舉足輕重的一席地位    同時海產類也是季節性極強的食材

也因此    一年中可以享受到各種不同口味的日本料理

 

        

 

日本菜的拼擺獨具一格    多喜歡擺成山  川  船形狀  有高有低    層次分明

有人用插花來比喻日菜的拼擺    叫做  真  行  草    以  真  為主  行  為附

草  為裝飾  點綴    擺出的菜要有主    有次  有點綴    一份拼擺得法的日餐菜點

猶如一件藝術佳作    色澤自然    色調柔和    情趣高雅    悅目清心

給人以藝術享受    使人心情舒暢    增加食欲

 

        

 

日菜的刀法和切出的形狀與中餐  西餐不同    日菜的加工多採用帶棱角

直線條的刀法    盡量保持食品原有的形狀和色澤

同時還要根據不同的季節使用不同的原料    日本四面臨海

海產自然是最重要的原料    配菜的裝飾也突出季節的特點    

如秋季喜歡用柿子葉  小菊花  蘆葦穗  烘托季節的氣氛    而盛菜的器物多種多樣

講究的    要求一菜一器    按季節和不同的菜式選用

甚至盛器上的花紋也因季節而異

 

        

 

生魚片

刺身除了要有豐富的烹飪經驗之外    亦需要有挑選鮮魚的眼光

據說一個合格的刺生師傅要接受近十年的訓練    製作刺身時

除了要刀法俐落之外    更要掌握時間    以免魚的鮮味流失

一般人以為只需將生魚片切成一片片便可以伴碟上桌

其實魚片的厚薄是有相當大的學問的

 

        

 

壽司
日本料理中最常見的主食    壽司的來源是古代日本人出門旅行時

所帶的自製飯團    因為怕變壞所以會加一些醋    這就是壽司帶些少酸味的原因

壽司是以飯團配以紫菜包裹或於飯團放上各種配料

 

         

 

鐵板燒

鐵板燒在日本十分流行    正宗的日式鐵板燒    顧名思義    是在一塊大鐵板上

燒烤各種美食    而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種

原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料    例如新鮮的海鮮    包括龍蝦  帶子  

鮑魚等    肉類亦會選用國產和牛    例如  神戶牛  松板牛或近江牛等

單是一片200g的上乘牛肉    便要花上10,000日元以上......

 

        

 

其實    還有蠻多料理來不及一一的介紹    原本是要介紹日本 - 清水寺  的

因為我不小心把之前整理好的資料都刪掉了   所以臨時補上這料理文化這篇

以後有機會    在一一補上後續

如果有想要知道更多    或者想要了解有關地區景點  物  特色    歡迎留言

只限本篇    限期至下篇發文日止......

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留言

• 2010-02-06 08:23韓司雨：
  推呀~

  2010-02-08 01:35贖罪之夜：感謝推文

• 2010-02-06 11:08MARS：
  壽司好吃~

  2010-02-08 01:37贖罪之夜：生魚片也很讚 !

• 2010-02-06 11:21幽暗月夜：
  日本料理超GJ的XD

  2010-02-08 01:38贖罪之夜：我也很喜歡吃日式料理

• 2010-02-06 11:57搔手潮吹毒龍鑽汁：
  日本的東西好像不是太甜就是太鹹。ˇ。
  是真的嗎@@？

  2010-02-08 01:39贖罪之夜：不會喔 ! 日本料理講求吃原味
  所以添加的調味料都盡量不破壞食物原來的味道

• 2010-02-06 12:18星煌：
  豆皮壽司真好吃

  2010-02-08 01:40贖罪之夜：原來你喜歡吃豆皮壽司 ?

• 2010-02-06 12:49夏美：
  生食國家呀,我是不敢吃- -

  2010-02-08 01:42贖罪之夜：其實..食物還是要熟食比較安全
  但是如果食物新鮮..生食的話..真的比較好吃
  也能吃出最原始的味道
  下次試試看吧 !

• 2010-02-06 13:07路西法：
  我不吃生食

  2010-02-08 01:42贖罪之夜：生菜沙拉呢 ?

• 2010-02-06 13:13莫失莫忘-水霝：
  0.0 真美　　美到不捨得吃～

  2010-02-08 01:45贖罪之夜：真的喔 ! 那下次我幫你吃好了
  不然你不要看...我餵你吃就好 >///<

• 2010-02-06 13:21ㄊㄊ：
  我愛生魚片 = 3=
  更愛天婦羅套餐

  2010-02-08 01:46贖罪之夜：我也喜歡生魚片
  生魚片大好
  不過很貴....

• 2010-02-06 13:41飛豬十二元：
  這時間看到對於豬豬來說真不好QQ 我餓了 老闆...全部菜都上來 我要吃十個...

  2010-02-08 01:47贖罪之夜：沒問題 ! 請先買單
  一共是10萬日幣

• 2010-02-06 14:24ROSE：
  嗯嗯．．．
  看到這篇．．．
  是該去吃中餐了呢（？

  2010-02-08 01:47贖罪之夜：那要吃好一點

• 2010-02-06 18:37很幽默?：
  我想吃炸蝦蓋飯!!!

  2010-02-08 01:49贖罪之夜：我比較喜歡吃生魚片蓋飯

• 2010-02-06 19:17零式：
  我要吃炸蝦啦(敲碗

  2010-02-08 01:50贖罪之夜：炸龍蝦 ??

• 2010-02-06 19:54法國痘痘龍：
  我覺得日本人對器皿的使用也相當的講究呢~>//<"

  2010-02-08 01:51贖罪之夜：對阿 ! 都是走精緻路線

• 2010-02-06 20:46OLD 腐：
  人體壽司 ((留口水~

  2010-02-08 01:52贖罪之夜：下流 !

• 2010-02-06 20:52黑白鬼：
  好誘人的料理><

  2010-02-08 01:52贖罪之夜：趕快找時間去吃吃看

• 2010-02-06 22:47☆Silence★：
  顆顆~日本的飲食屬於精緻文化!!
  跟我台灣出名的小吃文化差好多~
  但是我都很喜歡!!XD

  2010-02-08 01:53贖罪之夜：台灣是吃飽
  日本是吃巧
  這是最大的差異

• 2010-02-07 04:51kiki：
  我個人超喜歡日本料理滴
  有朋友約 我幾乎都去吃日本料理
  感覺真是很優^^

  2010-02-08 01:55贖罪之夜：日本料理確實好吃
  但有些價錢也是不便宜

• 2010-02-07 10:58不錯唷：
  GJ

  2010-02-08 01:56贖罪之夜：感謝推文

• 2010-02-07 13:34Cares：
  看起來很棒呢
  色香味俱全
  日本料理我也很喜歡吃XD

  2010-02-08 01:57贖罪之夜：日本料理講求精緻
  不管是味道或是視覺
  都蠻要求的

• 2010-02-07 13:37寂月：
  我超喜歡日本料理

  2010-02-08 01:57贖罪之夜：我也很喜歡 ^^

• 2010-02-07 17:26貓與氣球：
  日本料理超讚的
  看了不經肚子餓了起來

  2010-02-08 02:20贖罪之夜：對阿..日本料理真的是太誘人了

• 2010-02-07 18:14流星艾米露：
  我愛日本~

  2010-02-08 02:20贖罪之夜：我也蠻喜歡日本的

• 2010-02-07 19:58待嫁橘喵娘(ФωФ)：
  生魚片本喵不是很愛-.-

  2010-02-08 02:21贖罪之夜：生魚片大好阿
  可以多嘗試看看

• 2010-02-07 21:33幻影．風：
  食材好...相對的單價也很高...一般人想吃也得多奮鬥幾天吧...

  2010-02-08 02:23贖罪之夜：價位確實是問題的所在
  不過也是有些平民價位的日式料理
  但是想吃到上等日本料理
  花費真的蠻高的

• 2010-02-08 00:19彼方(かなだ)：
  很多好吃料理都在日本台灣都沒有

  2010-02-08 02:27贖罪之夜：其實..台灣也是有
  只是比較少
  日本料理講求的是精緻
  台灣人是偏向"吃到飽"
  所以市場有限

• 2010-02-09 01:43＊～萍～＊：
  萍萍很喜歡日本料理呢^^

  2010-02-11 09:38贖罪之夜：日本料理確實很迷人
  但是價位卻是很嚇人

• 2010-02-09 15:51居士：
  這輩子死也要吃到日本料理才能入棺材（淚目）

  2010-02-11 09:41贖罪之夜：沒那麼嚴重吧 !

• 2010-02-10 15:30風的名字：
  親愛的板友天地絕影，午安：
  
  我是超級大玩家吃喝玩樂板的板主，
  
  覺得這篇文章很棒，希望您有空可以把這篇文發表到
  
  超級大玩家~吃喝玩樂板
  
  讓更多板友欣賞：D 感謝

  2010-02-11 09:53贖罪之夜：好的...有時間我會到吃.喝.玩.樂版發表 ....

• 2010-02-17 21:27無暱稱：
  我爸是日本料理的廚師~
  很幸運XD~

  2010-02-18 09:29贖罪之夜：好好喔 !
  常常可以吃好料的耶 !

• 2010-02-18 13:05如絮：
  只能看不能吃
  好痛苦阿~~~~XD

  2010-02-18 16:43贖罪之夜：那趕快去吃....

• 2010-02-18 15:23西軍通通站出來：
  好像很多都沒熟欸= =

  2010-02-18 16:44贖罪之夜：日本是生食國家
  
  很多食物都是直接生食

• 2010-02-18 20:53：
  真豐富的食物~會讓人想流口水呢。

  2010-02-19 09:15贖罪之夜：是阿..過年期間
  大家應該都吃的很好吧 !

• 2010-02-22 07:06王情：
  ( ′▽`)-oGP　

  2010-02-25 10:52贖罪之夜：感謝推文

• 2010-02-27 13:49眼球：
  不過吃生食也要注意點才好O_O
• 2010-03-10 20:24= w =：
  看起來不錯~東西熟食會比較安全顆顆

  2010-03-13 11:16贖罪之夜：其實如果食物確保新鮮
  有些食物生食真的還蠻好吃的
  不過還是不能太常吃

• 2010-03-22 00:43♫棉被蓋住貓：
  　
• 2010-03-27 00:06被治愈系：
  之前有看過一篇報導
  說日本新一代的年輕人飲食漸漸西化
  越來越多人放棄傳統美食而選擇便宜又方便的速食說...

  2010-03-27 10:19贖罪之夜：日本的新生代確實普遍的接受西方飲食
  但有些道地的日本飲食傳統..地位還是無法動搖

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