日誌2007-09-23 06:17

[達人專欄] （口水）自製意大利飯Risotto--我的中秋節大餐XD

我又做意大利菜了XD，我真的對意大利菜情有獨鐘，雖然我不是起司狂熱者，但意大利菜烹調比較隨性又簡單嘛。不過我做的意大利菜其實已經被"改良"，變得有一點中菜元素啦XDDDD

這一頓晚餐算是替自己慶祝中秋吧～

從左邊起︰培根烤鮮干貝／海鮮意大利飯Risotto／燙花椰菜（前兩個味道比較濃，菜就清淡點吧XD）

順便提供簡易食譜吧︰

培根烤鮮干貝︰

我從烹飪節目看到這道菜，不過我準備的材料跟節目不一樣，節目裡是用意大利風乾帕瑪火腿(Prosciutto)和番茄橄欖醬，剛好家裡還有早餐剩下的雞肉培根，於是直接用來取代XD，兩者味道都帶鹹味，所以我覺得沒差；另外不用橄欖的原因是我不喜歡它的味道啦。

材料︰

鮮干貝
帕瑪火腿 或 培根 （干貝數量跟火腿數量一樣）
鹽跟胡椒 適量
Basil(羅勒) 適量
蒜泥 適量

做法︰

1.先把烤箱預熱180C (350F)
2.鮮干貝洗乾淨，用手可以感覺到有一部份硬硬的，把那個部份除掉，若果不介意的話其實那個部份可以吃的啦。
3.鮮干貝處理好後，用適量的鹽和胡椒將兩邊調味。
4.將火腿把干貝包圍著。
5.羅勒切碎和蒜尼拌勻，加鹽巴調味（請試味），然後加一點橄欖油拌勻變成羅勒醬。
6.羅勒醬均勻的塗在干貝上面，塗一邊就可。
7.放進烤箱烤15分鐘左右直到干貝熟透（干貝比較硬身就ok）



海鮮意大利飯Risotto（二人份）︰

其實這道菜的做法是很隨意的，基本材料就是意大利米／洋蔥／你喜歡的起司／酒／高湯，然後要加什麼材料就看你自己的喜好。像我今天做海鮮的，因為買回家的干貝有一顆碎掉，於是我就把那顆干貝切丁，順便配一些放在冷藏庫很久的熟蝦仁。

材料︰

意大利米 半杯
高湯 一大鍋 （做法︰罐頭高湯加一大鍋水煮滾，味道不夠可調味）
洋蔥 半個
Mozzarella起司絲 份量隨意
干貝與蝦仁 共半碗
白酒 少許（家裡有什麼煮食酒其實都可以拿來取代）

做法︰

1.高湯先煮好，把海鮮稍微燙一下備用，高湯可用小火悶著，讓其溫度保留。
2.洋蔥切泥，用橄欖油炒香
3.加入意大利米炒到微黃，再加入白酒略炒
4.待白酒蒸發後，每次加一點高湯，份量大概是讓高湯蓋過米的份量，途中要耐心攪拌，用中火讓高湯乾水，之後繼續加湯和攪拌，整個過程共要20-25分鐘。之後可試味，若飯的口感達到要求就可以了，還未達到就繼續加湯煮。
5.加入之前備用的海鮮，拌勻；然後關火加起司絲，攪拌到起司溶化掉即可。


ps-燙青菜的食譜就不提供啦XDDDD

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留言

• 2007-09-23 06:19alan：
  看了就飽了 不過肚子餓的時候好像很好吃

  2007-09-23 07:13SiSi：這是當然啦XD，飽了就沒食慾～

• 2007-09-23 08:22莫失莫忘-水霝：
  痾~~看了..好餓喔0.0(我喜歡看食物)
  
  
  
  

  2007-09-23 11:27SiSi：請放心，有做特別東西的話我會貼上來的～

• 2007-09-23 11:41sunny☆天鼓：
  這道菜會用到烤箱嗎？
  那飯飯吃起來像乾飯還是稀飯呢？
  

  2007-09-23 11:44SiSi：你是指意大利飯嗎？它不用烤箱的，效果就是這樣黏黏濕濕的，但還會有飯的口感～ 基本上起司起了很重要的作用～

• 2007-09-23 12:10sunny☆天鼓：
  啊~起司吃多會胖耶~
  自己吃的話，要不要少放些0.0

  2007-09-23 12:18SiSi：可以少放一點，份量是隨意的啦，其實高湯味道已經很足夠的說，不喜歡起司的人可以完全不加，做出來的顏色比較深～

• 2007-09-23 12:12sunny☆天鼓：
  啊，再看一次炒的部份......我懂了，那飯吃起來一定很好吃~

  2007-09-23 12:20SiSi：嗯，基本上是不用電鍋煮飯而已，變成自己手動把米煮熟啦XD～
  
  意大利米跟我們一般吃的米不同之處是它比較小／比較圓／比較Q～

• 2007-09-23 12:32黑貓貓：
  看起真好吃Ｑ口Ｑ
  不像我只會做些小蛋糕（默

  2007-09-23 22:24SiSi：會做小蛋糕其實也很厲害的
  我覺得糕點類甜品其實是易學難精啦～
  一般菜式上手後並不會像做糕點這麼麻煩了XD

• 2007-09-23 15:40露水葉片：
  好厲害喔....
  
  
  外面西式或英式料理賣的話應該都很貴.....
  
  
  一杯咖啡價錢就不行了....(昏

  2007-09-23 22:27SiSi：外國月亮特別圓？
  
  其實我覺得西餐的重點是賣相和特別調味的醬汁
  至於烹調技巧，我覺得中餐比較複雜
  整體來說西餐是比中餐容易的～
  （不過最難是日本菜，又複雜又要賣相XD）

• 2007-09-24 01:58電玩假面：
  好好吃的樣子喔@Q@
  不過總感覺義大利麵吃不飽
  是因為我人太大支嗎XD

  2007-09-24 02:07SiSi：意大利麵確實比飯吃不飽，因為同等份量的飯和意大利麵，麵的熱量比飯少接近1/4呢，我猜這就是麵吃不飽的原因吧～

• 2007-09-24 03:06板主のみぞ知るBS：
  看起來很不錯的說

  2007-09-24 04:30SiSi：謝謝讚賞XD

• 2007-09-25 18:45露水葉片：
  我知道外國的月亮... 肯定沒有兔子....(汗||
  
  
  日本菜一飯一湯一菜..... 我滿喜歡的.....(姆指
  
  
  對了... sisi廚師有開店嗎?....
  
  
  開的話會很吸引人...(姆指
  
  
  中秋節快樂... (烤肉節?

  2007-09-25 22:07SiSi：我還沒到開店的能力啦@@，我會的菜式其實就是那幾款而已XD，不過還是謝謝你的誇獎﹗
  
  日本菜偏甜，其實很合我的胃口，只是要做得像他們這麼精緻就真的很困難了XD

  2007-09-25 22:08SiSi：哎唷，剛才忘記祝你中秋快樂XD

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