日誌2007-10-22 01:19

[達人專欄] （口水）自製 黑芝麻慕思杯

啦啦啦，終於能夠抽空做甜品了，心情一整個興奮XD

家裡剩下半盒鮮奶油，除了做甜品外我想不到怎麼用了，於是這次就做個簡單慕思杯（做慕思蛋糕太花時間了@@）。從準備到完成大約花了35分鐘左右，加上早前收拾雜物時找回一些小玻璃杯，把慕思放到小小玻璃杯內剛好可以用來招呼客人，真方便﹗

其實我之前有做過這個慕思，但那次做得太隨便，連份量都量不準就隨便混一混，所以那次效果很糟糕；但這次我很用心的去做，效果終於回復正常XD....所以說，做甜品真的不能太隨便啦～


黑芝麻慕思（份量︰約6-8人）

材料︰

鮮奶油 250g（1杯）
牛奶 220g
砂糖 40g
黑芝麻醬 50g
明膠粉12g + 水適量

做法︰
1.鮮奶油加一半的糖(20g)打發至7分硬，放進冰箱備用。

2.餘下的20g糖跟牛奶拌勻加熱。

3.待牛奶微微煮好後加入黑芝麻醬拌勻，在過篩一次備用。

4.明膠粉加入適量清水拌勻再隔水煮溶，加入(3)拌勻。

5.由於黑芝麻奶還有點燙，所以要隔著冷水快速攪拌冷卻一下。

6.將冷卻後的(5)分段加入已打發的鮮奶油內，輕輕拌勻。

7.把慕思倒進小杯子內，放進冰箱至少3小時即可。

最後當然是貼製成圖與感想啦︰

這次明膠粉的份量配得很準，加上鮮奶油打發得剛剛好，所以口感很滑但又不失硬度﹗慕思跟布丁最明顯的分別就是硬度了，以前做慕思杯一直做得過硬，感覺在吃布丁XD，但這次就做得很成功了﹗至於味道方面，甜度剛剛好，而且黑芝麻味道很濃，黑芝麻和鮮奶真是絕配﹗這是我第一次把慕思做得這麼成功﹗

PS-若果想把這個改良成慕思蛋糕，除了材料份量要增加外，明膠粉的比例也要多加一點，這樣硬度才會適中。

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留言

• 2007-10-22 02:00火腿蛋加起司：
  耶XD頭香！
  
  感覺作法不是非常難呢：Ｄ
  
  想試試看可可亞口味的（口水）
  
  話說常常看電視教人做菜和甜點的都說。
  做菜很多東西都可以＂適量＂帶過。
  
  但是甜品ˋ餅乾ˋ蛋糕之類的
  卻得很精準　冏…
  
  
  我也是常常自創莫名奇妙的材料份量。
  結果當然…恩XD
  
  
  不過常常對著電視的＂適量＂兩個字產生無限多疑問　冏
  
  
  

  2007-10-22 02:27SiSi：慕思其實也有很繁複的做法，只是我找到的食譜都是以簡單為主，很適合初心者嘗試啊XD～
  
  巧克力口味的話，把巧克力碎放到牛奶煮溶就行啦，做法其實差不多呢～
  
  所謂適量就是靠自己經驗去調囉XD～我的宗旨就是先不加太多，不斷試味，味道不夠才多加，這樣補救才比較容易啦；至於甜品有時也有"適量"出現，通常都是配角才會出現這字眼的啦，那代表不用太計較了，視乎這些配角的size而定～

• 2007-10-22 02:11名字：
  阿..感覺好像很好吃(炸)..
  
  怎麼看都覺得很棒...(Orz)
  
  (小弟的腦海中 只有浮出 實在是太好吃了 這個念頭 所以留言只有好吃可以留)

  2007-10-22 02:28SiSi：呵呵～謝謝你的讚賞﹗你能把"好好吃"寫得這麼詳細，其實讓我滿感動的XD

• 2007-10-22 03:57≧◇≦洨小熊：
  不及格 = ="
  
  因為我不喜歡芝麻跟慕斯啦......
  我喜歡泡芙...蛋捲..嗯..洋芋片.....咦 洋芋片不算甜點....
  我喜歡的甜點好少啊 <囧>

  2007-10-22 21:58SiSi：無言XD
  泡芙很難做呢@@，其他的其實也不算甜點了XDDD

• 2007-10-22 05:37≧◇≦洨小熊：
  之前說明膠是我的死穴
  意思就是說 那些東西的份量全都很難拿捏 幾乎都一定要準備小秤在旁邊用
  大部份的西式甜點都是這樣的
  
  不像中式餐點 就全都憑經驗就ok了
  做久了甚至不需要什麼量匙

  2007-10-22 22:03SiSi：全憑經驗才困難吧，囧
  
  量份量部份，現在我已經不用小秤了XD
  
  因為心目中已經有一個單位換算表︰
  1cc = 1g
  1大匙 = 3小匙 = 15cc = 15g
  1杯 = 250cc = 250g
  我有那些有刻度的量杯／湯匙等東西就不用小秤了XD

• 2007-10-22 08:53老爹：
  好厲害喔 你都會做點心~"~羨慕捏..看起來好像很好吃><我要吃

  2007-10-22 22:04SiSi：只要肯學就會做的XD
  謝謝讚賞XD~

• 2007-10-22 11:13Pansy蝦：
  好強....
  對於會自己作小點心這件事,是我的死穴= =+
  
  一個老是無法把蛋白打發的人留

  2007-10-22 22:08SiSi：其實蛋白打發要注意幾個事項︰
  
  1.盛蛋白的鍋子一定要很乾淨，不要沾到其他物質（例如水）
  
  2.一開始就要把打蛋器設到最高速打發，起泡泡的時候分段加糖，這樣就很容易打發起來
  
  3.只要打發到把鍋子倒轉蛋白也掉不下就ok了，再打的話蛋白會變回水，蛋白就要報銷了﹗

• 2007-10-22 12:54隨風~簡單：
  
  SiSi每次PO的東西我都好想做看看>"<
  
  不過我想我做出來的應該是不太能吃 哈哈哈!!
  

  2007-10-22 22:09SiSi：跟女友一起研究會很好玩XDDD

• 2007-10-22 14:10小美老師：
  看得出來施施是很心細的人，
  很多做甜點的小地方都很注意，
  做甜點不同於一般料理，
  要有很強的感受力、還有藝術的心境，
  感覺施施真的是很有藝術感的人。
  

  2007-10-22 22:12SiSi：其實我沒有什麼藝術天份啦XD
  光是看我的蛋糕佈置就知道了XDDD
  這些成果都是經歷過很多次粗心的失敗才成功的XD
  

• 2007-10-22 17:14獅子心：
  每天來這邊看圖片流口水已經是固定行程了@Q@
  好想吃啊!~期待下一個甜點!
  

  2007-10-22 22:13SiSi：我這個小屋現在已經變成餐館了嗎XD

• 2007-10-22 21:30年輕人：
  好女人
  好太太
  好婆婆

  2007-10-22 22:13SiSi：好婆婆....囧

• 2007-10-22 22:32Ｊｏｅ：
  SiSi真利害會做慕思!不但可以宴客,自己肚子餓也可以做來吃呢XD
  這篇我想帶回家,有機會也來做看看^^
  
  話說如果在做好的慕思上灑上一點香草粒或許會更漂亮呢!
  

  2007-10-22 22:42SiSi：請隨便收藏吧XD
  
  其實是因為要搬家，最近都盡量把家裡剩餘食材拿來做東西，所以就沒有注重裝飾了@@（其實每杯慕思上面加一顆烤脆的杏仁或核桃就很好看了XD）

• 2007-10-23 00:46莫失莫忘-水霝：
  *0* 其實我突然覺得你男友...家人好幸福喔...
  
  早知道當初就交一個會做甜點的
  
  我流口水了啦!

  2007-10-24 00:00SiSi：我男友其實最幸福，其他人都是白老鼠XDDD

• 2007-10-23 03:26芯璇：
  好酷!!
  大大好厲害喔
  居然會做甜品 (膜拜中)
  
  而且黑芝麻 我愛(流口水了)

  2007-10-24 00:01SiSi：謝謝啊～
  其實我身邊的便宜都不怎麼喜歡黑芝麻呢，所以我這次做出來的甜品沒有很多人想吃XDDD

• 2007-10-23 10:56MOMO姐姐：
  吼~~~~你可以上美食節目了@@
  好利害喔~~會作菜的我都好羨慕

  2007-10-24 00:03SiSi：上美食節目很難的，因為做菜的過程其實很（消音）....XD
  所以能夠上節目的都很厲害XD

• 2007-10-23 19:02綾奈：
  會做甜點好厲害喔><
  雖然我不喜歡黑芝麻@@
  不過還是好厲害啊!!!!

  2007-10-24 00:04SiSi：事實上黑芝麻很容易吃膩，所以我做這麼小一杯是剛剛好XD

• 2007-10-23 21:42：
  �������@�@�g���Ӧn�F����

  2007-10-24 00:04SiSi：哇火星文啊XD

• 2007-10-23 21:43：
  水水水　　寫的太好了推推

  2007-10-24 00:05SiSi：嗯嗯，這是剛才的火星文翻譯嗎XD
  謝謝讚賞﹗

• 2007-10-23 23:59寄生蟲城主 沙克斯：
  可以指定下次的菜單嗎? 做個特製漢堡來看看吧
  昨天睡覺餓到胡思亂想 想自己收集材料做一個特製漢堡

  2007-10-24 00:08SiSi：指定菜單就有點困難了@@
  因為接下來真的沒空做菜了～
  其實漢堡是很容易做的～
  有烤箱的話，先煎後烤就一定會熟而且不會把肉汁煎乾～

• 2007-10-24 01:32火腿蛋加起司：
  真的很想嘗試提拉米蘇 冏
  
  可是連個普通的蛋糕都還沒成功過
  (因為家裡沒打蛋器XD之前用手打打到快瘋了 冏)
  
  頂多只能做餅乾XD
  
  而且提拉米蘇好複雜..(再冏)
  
  今天生日想去買提拉米蘇，
  卻發現買呈巧克力蛋糕　＝口＝
  因為長得太像了，他外面灑的也是巧克力粉（默
  
  
  

  2007-10-24 06:00SiSi：若果下定決心想常常練習做甜點，其實電動打蛋器是必需的呢，因為一般女生根本沒有力氣把東西打發起來嘛XD
  
  提拉米蘇通常用小杯盛的，蛋糕的話就沒差，以後別搞錯了XDDD

• 2007-11-03 23:06晃：
  流口水:Q ~~~~ 為了這篇文章決定訂閱您的部落格，請多指教:3
• 2008-05-10 18:49豆芽菜：
  我要去當你的客人拉>"<

  2008-05-16 15:11SiSi：我最近都沒有做甜品了@@
  要減肥呢。。。

• 2008-11-25 11:58山海：
  我我我~~我想吃XXD(←一整個怎麼吃都不太會胖的XXD)
  妳會做好多小點心喔，真好><"

  2008-11-25 12:59SiSi：你太好了吧...
  都吃不胖阿="=

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