日誌2008-10-18 12:35

[達人專欄] （食譜）低熱量漢堡排

之前說過台灣遊和食物文會間斷的發表～所以這週來食譜啦XD


這是營養師介紹的食譜，是比較健康的漢堡排。

一般的漢堡排都是牛肉+豬肉+調味+蛋+麵包粉；而我這個漢堡排則改用了豆腐和燕麥來取代過多的肉類和麵包粉。另外這次特別加了蝦仁增加香味。其實海鮮一般熱量都比肉類低（當然蟹黃呀海膽呀這些都不算啦XD），只是海鮮一般膽固醇都比較高，如果沒有這個問題又同時注意熱量的朋友可以參考這個～

低熱量漢堡排

材料︰
豬肉
蝦仁
豆腐
蛋
快熟燕麥

調味料︰
李派林（這是我個人喜好如果不喜歡可以不加）
胡椒粉
鹽
麻油

我沒有說到份量是因為這真的很隨意，基本上豬肉／蝦仁／豆腐的比例大概是3:2:1就可以，蛋的話我做6-7塊大概加一顆。

（這個桂格的瓶子是買燕麥送的....我家的燕麥只吃這個牌子啦XD）


做法︰

1.豬肉和蝦仁切成末，基本上蝦仁在切末的途中會越來越黏，這是正常的現象。


2.豆腐弄碎加入(1)，然後開始加調味料，蛋和燕麥拌勻腌至少30分鐘。在這裡蛋的作用是把食材容易地混合一起；而燕麥的作用就像麵包粉一樣，把過濕的材料弄乾一點。基本上雞蛋和燕麥缺一不可，不然漢堡排不能成形的。

3.把肉泥弄成你喜歡的大小然後拿到平地鍋煎熟就可以了﹗火大概是先猛後慢，用蓋子蓋著慢慢煎，這食譜的材料只有豬肉比較難熟，其他很快就可以了～

現在來一些變奏版的介紹︰
A) 如果沒有蝦仁，基本上可以用豬肉+豆腐的配搭；比例大概也是3:1。豆腐水份比較多，所以不妨把漢堡排弄厚一點，然後煎香兩邊再拿到烤箱烤熟（溫度大概是200C大概8分鐘，視乎漢堡排的大小）。

B) 漢堡排上加起司絲就可以變成起司漢堡了（這個做給我男友吃他超喜歡XD）。
做起司漢堡的方法有兩種︰
1.在漢堡排熟後把起司絲灑在上面，再蓋蓋子慢火把起司溶化
2.用烤箱的朋友可以在最後階段把起司絲放上漢堡排上，讓起司溶化

C) 加日式豬排醬OR漢堡排醬OR美乃滋就變成日式漢堡排了﹗

D) 配法國芥末則變成法式漢堡排﹗

E) 加熱狗芥末和番茄醬就變成美式漢堡排了﹗

F) 夾麵包和蔬菜配以上任何B-E就變成漢堡包或起司漢堡包了﹗

G) 加蠔油醬油就變成中式漢堡排了，其實拿原材料直接去蒸配醬油就是一般家庭式蒸肉餅啦～

H) 加泡菜就變成韓式漢堡排了，要夾麵包也可以～～～

I) 加咖哩就變成印度漢堡排了...

...喂喂...這什麼鬼啦XD...總之醬汁口味隨自己配搭～


成品圖︰

我這個當然是最原始口味啦～～～

34

45

LINE 分享

相關創作

[達人專欄] [食記] 金環姐水餃專賣店，台灣新北新莊，皮Q香酥雪花玉米黑豬肉煎餃

[達人專欄] [食記] 真麵穗高，日本北海道札幌，叉燒軟嫩香濃味噌拉麵

[達人專欄] [食記] 真鯛拉麵麵魚，日本東京墨田，海味魚香真鯛拉麵及鯛魚雜炊

留言

• 2008-10-18 12:44克里斯：
  吃法真多種
  不過都是很美味的

  2008-10-18 12:46SiSi：沒錯啊～～
  漢堡排算是玩最多變化的菜式之一了～～

• 2008-10-18 12:45棗凜玥：
  好好吃的感覺-Q-((口水快流出來了ˇ
  
  只可惜我還不會做=ˇ=改天來學起來((抄筆記

  2008-10-18 12:47SiSi：這個應該不會很困難啊～
  肉末其實可以買已經弄好的
  雖然口感應該沒有自己弄的讚（畢竟那些是機器打的）
  但對初學者來說這比較方便～

• 2008-10-18 12:46比雨更溫柔：
  比來比去..還是最後一張照片最合我口味的感覺..^_^

  2008-10-18 12:48SiSi：因為是實物圖嘛XD

• 2008-10-18 12:46克里斯：
  這比麥*勞好
  份量多 比較不油膩
  沒想到我弟一個留言的@@

  2008-10-18 12:49SiSi：麥麥的都用比較油膩的方法去煎
  而且是全肉的～
  我這個加了豆腐和海鮮整個熱量會降低一點～
  
  對啊～～恭喜你頭香～XD

• 2008-10-18 12:47比雨更溫柔：
  忘了說..我是說跟別的地方的照片比

  2008-10-18 12:49SiSi：啊啊～～原來如此～～
  謝謝你的支持啊XD
  證明我拍照技巧有進步呢XD

• 2008-10-18 12:50瘋狂阿暴：
  版大這麼會下廚
  小心男友被妳養胖
  (￣▽￣)

  2008-10-18 12:53SiSi：他...已經很胖了XDDD
  沒啦～～我們都會節制份量的說～
  我口味弄很淡，總比吃外面健康XD
  
  而且維持身形最重要的是晚餐量要少和不要晚吃
  其餘時間只要不太亂來就可以
  當然維持運動啦～
  
  我有每天至少15分鐘帶氧運動（有時間會做30分鐘）
  這樣維持了一陣子
  偶爾出去大吃一頓也不會影響體重的～
  所以運動滿重要的～～

• 2008-10-18 13:10汪汪の拳：
  我有問題(舉手)
  
  如果將漢堡直接拿去烤箱不是就不需要油了嗎？
  還是用烤箱會有部份焦掉哩？
  
  
  好健康的漢堡～我推>0<

  2008-10-18 13:36SiSi：直接烤的話就沒有表面金黃色的效果了～～
  用很高溫度去烤也沒有辦法做到比鍋子上的效果好～
  
  所以想漂亮一點就先煎後烤吧～

• 2008-10-18 13:51ChiriS：
  好厚一塊
  
  自己做的果然要大塊一點= =

  2008-10-18 14:04SiSi：當然啦～外食其實賺很兇= =+

• 2008-10-18 15:28胖胖：
  我的眼睛吃飽了一ˇ一
  
  SISI可以做好UPS到我家嗎= ="

  2008-10-20 13:13SiSi：這樣你會太撐了~~
  因為你眼睛已經吃飽咩XDD

• 2008-10-18 15:33不營養大雞排-Snow：
  好想吃(口水)
  
  漢堡是好物^^

  2008-10-20 13:14SiSi：不知道為什麼我總是覺得男生比較喜歡吃漢堡XD

• 2008-10-18 16:25凌煙：
  這個很簡單啊
  等哪天有空來試試

  2008-10-20 13:14SiSi：對阿~~滿簡單的~

• 2008-10-18 20:35☆紅月★：
  雖然我剛吃飽 不過看到這個又餓了!!
  不知道是不是電腦問題 這台就不算發兩篇了- -"

  2008-10-20 13:15SiSi：那我猜是你的滑鼠(或鍵盤)感應過敏了~

• 2008-10-18 21:35sdw：
  好棒好棒ˇ
  下次也試試看這個的做法

  2008-10-20 13:16SiSi：恩恩~謝謝支持阿~

• 2008-10-18 22:35jackie：
  看到口水都要流出來了 好像很好吃耶

  2008-10-20 13:16SiSi：是滿不錯吃的啦~

• 2008-10-18 22:47席洛：
  之前作漢堡排 沒有想過加燕麥
  有空來去試試XD

  2008-10-20 13:18SiSi：其實一些會吸收水份的食材﹐比如燕麥或麵包粉
  配合雞蛋是做漢堡的必要材料﹐這樣漢堡才會比較容易成形
  只是吃的時候會吃不出來的~

• 2008-10-18 23:40罐逃：
  看起來好好吃喔
  你要不要開店~
  我會去捧場

  2008-10-20 13:19SiSi：我還沒到開店的水平啦~~
  我個人口味很淡
  對很多人來說我做的東西只是能看不能吃而已XD

• 2008-10-19 00:40沉淪-Vent：
  突然想吃夜宵XD
  
  話說今天整天沒吃飯啊[趴]
  有空來做做看=w=+
  
  肚子好餓.....

  2008-10-20 13:20SiSi：你的飲食習慣也太誇張了吧....

• 2008-10-19 06:45夜光下的星輝：
  給我給我漢堡~~

  2008-10-20 13:27SiSi：我不給的話你會打我吧XD

• 2008-10-19 07:09SK-2：
  豆腐漢堡排 賣相很吸引~
  而且比較豬牛肉漢堡排健康^^
  好想吃 >w<
  
  話說...又燕麥...又豆腐...又是弄漢堡排
  你家有裝CABLE-TV? XD"

  2008-10-20 13:34SiSi：哈哈~我家沒有cable tv﹐不過住的地方有有線A台免費看
  所以常常都看他們的重播節目啦
  肥媽/真人蘇我常常看的~
  
  不過肥媽有些東西絕對不可靠= =+
  比如上次那個燕麥麵包....我做完後超像江蘇大餅囧
  
  不過豆腐加入漢堡這個idea是都X閑情裡面教的﹐
  是某男營養師的食譜啦~
  後來肥媽也有介紹囉~~
  
  我以前覺得漢堡排應該很肥
  但營養師介紹過後
  才知道自己做的漢堡排可以很健康呢~
  
  
  PS-其實我是活得很滋味的粉絲XD
  有TONY教甜品的我一定不會錯過~
  他的東西可以分開中階和高階來看
  中階都是主角本身﹐而裝飾技巧則屬高階~
  所以我都跟他學中階部份XD
  他教會我不少做甜品的小秘訣呢~~

• 2008-10-19 11:19光の御子零式 鈴音：
  這是厚的吧~
  
  那薄的呢?做法有差嗎?~

  2008-10-20 13:36SiSi：要做薄的話
  在定形的時候做小一點和薄一點就可以了
  
  另外有一種方法是做類似肉丸的形狀﹐
  然後煎香一面後翻轉再壓薄
  為什麼要煎一面才壓薄呢?
  因為一下鍋就壓薄﹐肉就會黏著鍋鏟阿~

• 2008-10-19 12:13俇宇：
  肉萬歲~(歡呼
  是說有SISI有做過咖哩嗎??((歪頭

  2008-10-20 13:38SiSi：我忘記是不是你還是另外一個問有沒有咖哩食譜呢~~
  跟你說我有做咖哩~XD
  也有拍照和打算發表~XD
  至於發表日期還沒定~~XD
  所以請你多等等阿XD

• 2008-10-19 14:52♂藍色基因♀：
  看起來好好吃噢
  請問有開放訂購嗎xd
  我自己做出來應該不能吃吧= =

  2008-10-20 13:41SiSi：當然沒有開放訂購啦XDDD
  做菜真的要靠經驗的~~
  在發表這文章之前我都忘了我失敗過多少次了XD
  漢堡是我自己常常吃的料理啦~~

• 2008-10-19 15:49弱弱：
  話說前幾天再沒有食譜狀況下...天馬行空的製作漢堡排..
  材料單單只有蛋豆腐跟絞肉...基本上算是失敗,5個小漢堡排
  煎一煎自動融合成一片大肉排,不過最後還是把他吃光了..
  
  謝謝大大分享漢堡排的做法,馬上以跑百米的速度衝去買材料啦~(掰掰

  2008-10-20 13:42SiSi：恩﹐那就是你缺乏像燕麥般能吸收多餘水份的材料了~~
  而且豆腐應該加比較多才導致過濕~~

• 2008-10-19 22:33月國將軍：
  偶最喜歡的漢堡排Q///Q
  
  之前要自己煮飯 首要都是做漢堡排 真的好好吃喔
  偶最喜歡加洋蔥 原來還可以加燕麥嗎？
  
  咖哩漢堡排大好！V
  不過事後功夫很麻煩OTZ
  
  起司漢堡排也超美好的Q///Q

  2008-10-20 13:44SiSi：洋蔥要切很碎很碎﹐不然我會覺得口感很奇怪XD
  洋蔥太大在煎的時候也比較容易散開~~
  
  另外洋蔥水份也是很多﹐
  所以豆腐的量要更少才行~~

• 2008-10-20 16:07驅け拔ける稻妻：
  麻油是在攪拌的時候加嗎??
  大概要加多少呢 囧...

  2008-10-20 16:11SiSi：沒錯~
  加一點點就好﹐因為麻油本身味道很嗆
  我這個份量大概1小匙不到而已~

• 2008-10-20 20:28AraSami：
  看的我肚子餓~__~
  你男友真幸福呀~
  
  有沒有得訂購+1!?

  2008-10-22 13:35SiSi：沒得訂購啦XD
  我男朋友忍受了我不少失敗作品呢~~
  最近才學會蒸肉餅的秘訣~~
  真是為難他之前都吃我的爛東西XDDD

• 2008-10-20 20:45燕語：
  我餓了...(翻滾
  好久沒吃這種可以大口咬的東西(口水
  加燕麥會有嚼勁嗎(飄)??

  2008-10-22 13:36SiSi：不會吃得出來
  燕麥的作用只是吸收多餘水份和讓材料更容易黏一起而已~~

• 2008-10-21 12:21阿誠：
  看起來好好吃，我餓了>"<
  這種漢堡排我家沒有 ≒﹏≒
  好想吃阿>﹏<

  2008-10-22 13:36SiSi：想吃就自己學學做吧~~
  加油阿= =+

• 2008-10-21 23:02天舞歌姬：
  漢堡排> <
  最愛吃的食物之一~
  每次吃漢堡一定都把肉排流到最後吃~~XD
  
  有時候都會在請早餐點多加一片肉排
  因為真的很美味啊~~~~~

  2008-10-22 13:36SiSi：你早餐吃這麼多肉阿XDDD

• 2008-10-22 00:59龍川介之：
  看起來很好吃...
  可惜我不能吃海鮮 會過敏
  可以改放其他東西下去嗎@@?

  2008-10-22 13:38SiSi：可以不用加海鮮的
  直接用豬肉和豆腐就可以~~
  也不一定只要豬肉
  可以豬肉+牛肉+豆腐~
  
  另外有巴友提到洋蔥﹐這也是可以加進去的材料
  不過要切得很細不然吃起來感覺很奇怪的~

• 2008-10-22 01:01龍川介之：
  之前是我留言的~~~~~
  期待咖哩的發表 >/////<

  2008-10-22 13:39SiSi：阿~~原來是你~~
  對不起我搞錯人了XD
  
  好吧再下星期發表咖哩吧~~
  這週發台灣遊的東西阿~~
  
  (其實最近電腦壞了我只能在公司上網啦)
  (加上最近工作特別多﹐所以都沒時間管小屋了@@)

• 2008-10-22 22:00賽特：
  簡直就是輕鬆又簡單的好吃料理阿:) 口水流不停xd

  2008-10-23 13:34SiSi：對阿~~我能分享的都是比較輕鬆簡單的料理啦XDD
  畢竟我技術還不行~

• 2008-10-23 02:50Chaser：
  凌晨讓我看到漢堡排!天那~捶心肝ING 好想吃阿!健康版漢堡排要我天天吃都行! 照片上的好好吃喔!

  2008-10-23 13:35SiSi：這個健康版的確實可以每天吃啦XD
  比快餐店的健康多了XD
  不過味道如果下太重還是不好的阿= =+

• 2008-10-23 23:10sony：
  調味料︰
  李派林===========>請問這是什麼東西阿

  2008-10-24 12:12SiSi：請點這裡
  就是這個東西﹐英文名字直接用牌子的命名的
  LEA & PERRINS Worcestershire
  
  廣東話我們都會叫"o急汁"
  用途很廣泛~~
  一般飲茶我們會拿來沾牛肉球和春卷
  做菜的話配糖醋和番茄都很好吃
  
  李派林味道偏酸
  但又不是醋的酸阿﹐很特別的~~
  
  我都喜歡拿它來當腌料呢﹐味道很特別的~

• 2008-10-25 23:03國士無雙：
  肥吱吱

  2008-10-25 23:13SiSi：有點看不懂－ －
  很肥嗎?

• 2008-10-27 14:15雷克斯：
  可惜我不是妳的男友(誤)
  
  漢堡排啊......真的看起來非常的好吃呢！

  2008-10-28 17:39SiSi：這真的是大誤啊XDDD
  我相信會做菜的女朋友不難找到啦
  不過個性比技能重要吧XD

• 2008-10-28 02:41KuraHoshi：
  看起來超好吃的XD

  2008-10-28 17:49SiSi：謝謝阿

• 2008-10-29 00:28Mayphithter：
  將豆腐凍過後解凍、擠乾水分後加入...
  就可以把1個漢堡排做成2個大了= =+
  (以上為日本節省節目重度中毒者的不負責任發言...)
  這種漢堡看起來好好吃...
  尤其是在半夜肚子餓的時候...(口水)
  題外話:SiSi大作的綠茶紅豆慕斯蛋糕好好吃的樣子喔...

  2008-10-29 15:03SiSi：這樣真的太省了吧XDDD
  不過你也說得對
  如果把豆腐水份減少
  那量多一點也還是可以跟其他材料融合在一起的~~
  
  綠茶紅豆慕斯蛋糕阿~~
  好久沒有做了~~
  我也想再做呢~~
  看看會不會有進步到啦~

• 2008-10-30 10:08檠妹：
  好像沒有很困難
  也蠻省的
  看惹我現在肚子都餓惹
  又空我再自己試試
  謝謝大大分享

  2008-10-30 14:35SiSi：不要客氣阿~~
  這個不會很困難的啦~~

• 2008-11-02 03:04紫競：
  請問一下..大大哦><
  
  假如沒有烤箱的話..
  
  以上方法可行嗎..?!!
  
  然後..如果用比較厚一點就必須用烤箱嗎..?
  
  謝謝!!!!
  
  
  
  by 省錢中的學生ㄒ_ㄒ

  2008-11-02 18:00SiSi：沒有烤箱的話也可以直接去煎
  厚的也沒關係，只要有蓋子就行
  就是兩邊煎好後，加大概2湯匙的水進鍋子，
  然後蓋蓋子用慢火煮到水乾就應該熟的了
  情況其實跟煎餃子差不多啊～～

• 2008-11-02 18:16ROGERSEAN：
  今天嘗試做了一次，感覺不錯吃。
  咱們家的是NT50絞肉 + NT25蝦仁 + NT4豆腐 + NT10燕麥片 +NT5雞蛋 = 7塊漢堡排
  感覺份量想多一點就狂加燕麥片吧，感覺吃不太出來麥片的口感。
  我老婆特意去買了饅頭回來夾，感覺好飽。
  極力推薦喔!!!

  2008-11-02 19:31SiSi：呵呵～～恭喜你成功做出來﹗﹗
  拿饅頭來夾一整個就很中式呢XD
  （基本上加了豆腐和蝦仁的漢堡排就已經很中式了XD）

• 2009-03-02 16:26玄希：
  好好吃的樣子～～～

  2009-03-03 21:34SiSi：謝謝你支持～

• 2009-08-09 02:06路過的米蟲：
  請問大概要怎麼醃漬呢?
  這可是我生平第一次下廚啊@_@"
  大概要怎麼醃漬呢?...
  醬油和蒜頭嗎??還是有其他的醃漬方法
  然後時間大概要多久呀?
  放在哪呢 ?冰箱還是 室溫

  2009-08-09 16:20SiSi：其實步驟文章內已經有說明了～
  
  先跟豬肉＆蝦拌好，加豆腐再加調味，最後加蛋和燕麥
  
  
  其實下調味真的很隨意的
  我腌任何東西幾乎都是鹽／糖／胡椒粉／麻油／酒這５種東西
  
  至於份量要看你的材料有多少，一般３－４人份量的食材︰
  通常鹽大概１茶匙
  糖大概半茶匙
  麻油１茶匙
  胡椒粉灑一兩次
  酒一湯匙
  
  以上大概給你個參考～ 畢竟這東西需要累積經驗的
  
  然後腌製後是放室溫的，因為只是腌半小時而已。

• 2009-08-23 00:19思某無：
  我想問一下
  不加蝦仁可以嗎?
  因為不能吃海鮮類人要準備就頭痛了

  2009-08-24 10:12SiSi：可以阿~其實主要材料是豬肉和豆腐呢~

• 2011-09-14 17:42￡卡露拉￡：
  我彷彿看圖片就好香哦 (好餓好餓)
  
  假設如果能夠附加材料價錢 會更好
  
  很多大學生可以自己煮省錢又好吃的撇步哦

• 送出