日誌2008-11-14 22:34

[達人專欄] （食譜）大阪燒（含港式風味XD）

上週達人文章不是介紹大阪燒店嘛，然後有不少回覆都說一個二人套餐799實在太超過了，其實我也覺得很過份XD；所以這次就介紹大阪燒食譜給各位，這樣自己做就不用花冤枉錢了。當然，799的是比較專業，還有餐廳環境和其他菜式也要算進去（印象中在那餐廳單點大阪燒大概160左右）。

所以呢，這次我介紹的大阪燒是混入個人風格的家庭式大阪燒了，連我奶奶都說讚啊，要我每週煎給她吃XD。（我奶奶之前身體有點毛病導致很討厭吃甜的，現在好轉了就越來越喜歡偏甜的日式料理^^）



大阪燒（約２－３片）

材料︰
大阪燒專用麵粉（如果買不到就中筋麵粉+鰹魚調味粉少許）100g
冷水 160cc
蛋 1顆

高麗菜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
任何肉類or海鮮切絲 適量
培根片 適量（可以不加）

大阪燒醬汁 適量
美乃滋 適量
即食柴魚絲 適量

做法︰
１－將冷水慢慢倒進大阪燒麵粉內攪拌至沒顆粒。

２－肉類方面如果怕不熟可以預先炒熟
３－雞蛋／蔬菜／肉類加進（１）拌勻

４－最好用不沾平底鍋，加少許油後慢火把一大匙的麵糊煎約３分鐘，煎到一半時間麵糊有點硬度後加上培根片。麵糊的大小看喜好而定，但因為要翻面所以建議不要比鍋鏟大。

５－煎熟一面後就翻面再煎２分鐘左右，這時可以蓋鍋子加快效率。不確定熟了沒可以用筷子測試；完成後就可以裝盤。

６－裝盤︰大阪燒醬汁+美乃滋+柴魚絲隨便自由弄一弄吧

完成品～～

標題有說到港式風味....到底是啥啊XD～～就是我有一次無聊弄的港式叉燒口味大阪燒了XD～因為我家幾乎每週都買叉燒吃，家庭大阪燒的原意就是清空冰箱用才做的料理，所以我就用了叉燒當大阪燒的肉類了....以下是叉燒大阪燒的圖XD

沒裝盤前切開看看...有看到叉燒丁對吧XD~ 我奶奶很喜歡吃培根的，但她更愛這叉燒口味﹗

PS-我的裝盤技術真的很遜，美乃滋都粗粗的，因為直接用它原本的瓶擠出來的啦，我應該買個小口的塑膠瓶@@

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留言

• 2008-11-14 22:48比雨更溫柔：
  推!!
  我也很愛吃大阪燒!! XD

  2008-11-14 23:01SiSi：嗯嗯～～遇上同好了XD
  
  另外恭喜頭香～

• 2008-11-14 22:54闇光：
  我也是超愛吃的，只是路邊攤賣的有點小貴，潤餅可以買兩份。XD
  不過這種自己做的話，想吃什麼料都可以隨意加，也就是所謂的隨意燒。=ˇ=

  2008-11-14 23:05SiSi：嗯嗯，沒錯...現在真的變成隨意燒了XD

• 2008-11-14 23:11瘋狂阿暴：
  材料用具都很容易準備
  看來可以試試看～～
  不過剛剛去看冰箱 什麼東西都沒有剩
  囧rz 看來要等改天了

  2008-11-16 11:55SiSi：那改天等冰箱有剩餘物資再做吧XD

• 2008-11-14 23:23俇宇：
  阿阿阿阿阿阿阿阿~~~~~~~~
  消夜((伸手抓

  2008-11-16 11:56SiSi：快點去睡覺吧...宵夜很胖的= =+

• 2008-11-14 23:26反攻大陸10000年：
  大燒好阿

  2008-11-16 11:57SiSi：對啊XD

• 2008-11-14 23:38反攻大陸10000年：
  印象中好像能加炒麵耶，是我記錯了嗎...
  還是那叫廣東燒....不....是廣島燒吧...
  
  大阪燒 誰愛吃剛煎好的大阪燒 誰愛吃剛煎好的大阪燒...

  2008-11-16 11:58SiSi：炒麵那個就是廣島燒了XD
  這個你可以自己改良～～
  比如放培根的那個步驟直接改成加炒麵（當然事先弄熟）
  這樣就變成自創廣島燒了XDD

• 2008-11-14 23:53沙比：
  中間那張很像普通的煎蛋OTZ

  2008-11-16 11:59SiSi：對啊～～沒錯～～
  是不是我家蛋黃特別黃所以煎出來超像蛋餅呢XDDD

• 2008-11-15 00:42不營養大雞排-Snow：
  看了以後肚子會餓
  
  還好才剛吃宵夜
  
  有一點免疫力啦!

  2008-11-16 12:34SiSi：你有吃宵夜的習慣啊.....
  看來是吃不胖的人....

• 2008-11-15 01:50燕語：
  這種文就是要一邊吃ㄧ邊看阿XDD
  感覺好像不難做XDD

  2008-11-16 12:34SiSi：嗯嗯，是不太難做啊XD

• 2008-11-15 03:55凌煙：
  大阪燒好吃啊
  看材料
  我家附近的日本超商應該都有
  不過重點是我得先看的出哪些是我要的材料@@(我不懂日文啊)

  2008-11-16 12:42SiSi：大阪燒專用麵粉通常都放在章魚燒粉旁邊XD

• 2008-11-15 04:02櫻月：
  好餓了XDD"
  感覺真好吃呢

  2008-11-16 13:26SiSi：嗯嗯～～這東西確實滿好吃的（醬料的功勞XD )

• 2008-11-15 06:48惡魔貓：
  吃東西, 正是生存的原動力, 我吃!!!

  2008-11-16 13:27SiSi：沒錯～～～吃好料是我生存的動力= =+

• 2008-11-15 07:03SK-2：
  自家製大阪燒 看來很好吃^^ (大片大片的培根! @@)
  還有港式叉燒口味 正啊! XD
  
  美乃滋的問題...賣相倒是其次,我反而怕美乃滋這麼粗,會不會下太多了?
  (雖然我知道有些人覺得美乃滋是百吃不厭的啦 XD")

  2008-11-16 13:28SiSi：我就是那個美乃滋怎麼吃都不厭的人XDDD

• 2008-11-15 09:06小里：
  自己做的真的比較便宜(拇指)
  SISI會做港式叉燒嗎@@
  香港應該有賣叉燒醬吧~

  2008-11-16 13:32SiSi：好吃的港式叉燒都是用大炭爐來烤的
  加上每家燒臘店的祕製醬汁...
  所以基本上一般家裡的烤箱，
  就算是入牆式的大烤箱也做不到那個FU@@
  
  另外香港市面也有售叉燒醬
  但通常這醬料都不是拿來做叉燒的XDDD
  
  我在加拿大有嘗試過弄叉燒，
  不過效果不佳@@

• 2008-11-15 09:22胖胖：
  哇~
  好好吃QQ"
  我家的平底鍋都不曉得丟到哪裡了
  (我媽說會沾鍋ˊˋ)
  想要自已做來吃說QAQ

  2008-11-16 13:39SiSi：會沾的平底鍋惟有多加點油了....但就會變胖呢XD

• 2008-11-15 10:02月：
  大阪燒最高~

  2008-11-16 13:40SiSi：大阪燒最高+1~~

• 2008-11-15 21:06夏洛：
  啊啊啊~這種時間看到好吃的大阪燒真不好XDD
  害我又肚子餓了~~
  不過我要忍住！
  還是看照片流口水吧XDDD

  2008-11-16 13:40SiSi：嗯嗯。。。。過了晚飯後看確實不好XDDD

• 2008-11-15 21:26Royal Guard：
  是大阪燒耶...(流口水+含食指
  
  好可惜阿，腸胃炎不能吃那種東西O_Q
  
  下禮拜一再來觀摩做做看好了-.-
  
  高麗菜能不能換成小黃瓜絲還是小白菜?

  2008-11-16 13:42SiSi：腸胃炎就吃清淡一點了～～祝你早日康復～～
  
  正常來說菜類是加高麗菜的；不過改成你喜歡的菜類是沒關係的
  因為大阪燒本來的意義就是清空冰箱XD

• 2008-11-16 03:03藍澤耕作：
  我也愛吃大阪燒XD

  2008-11-16 13:42SiSi：呵呵～～同好同好～

• 2008-11-16 15:47小超一世：
  呵~做的很美味，
  我是覺得在下麵衣前，可以堆大量的高麗菜，
  或者加上炒麵之類的，這樣就更有感覺了。

  2008-11-16 20:30SiSi：加炒麵就真的變廣島燒了XD

• 2008-11-16 17:31沉淪-Vent：
  大阪燒是好物啊@@
  不過我個人喜歡家黃芥末XDD
  
  晚上要吃啥好呢....

  2008-11-16 20:30SiSi：加黃芥末啊....很特別的個人口味呢!!XD

• 2008-11-17 08:06堂本龍一：
  我現在只能邊流淚邊看這些食物了ㄒ_ㄒ

  2008-11-17 11:32SiSi：為什麼要流淚這麼感傷阿XD

• 2008-11-17 23:50ftg艾爾：
  寫的不錯!

  2008-11-18 11:03SiSi：謝謝阿~~

• 2008-11-18 01:45。芋泥蛋糕捲。：
  美乃滋看起還好好吃
  可是怎麼只有粗粗的兩條
  大阪燒醬汁是怎樣的味道
  沒吃過好想試試看

  2008-11-18 11:06SiSi：粗粗兩條已經夠沾一片大阪燒了XD(我還嫌多呢= =)
  因為我沒有細口瓶子拿來擠美乃滋
  所以變成兩大條醜醜的@@
  
  大阪燒醬汁基本上跟章魚燒上面的醬汁有點相似
  以偏甜為主~~
  我覺得喜歡甜甜口味的我拿這個醬拌飯也不錯~
  但這醬汁不適合加火煮的~
  因為變濃後味道會更甜= =

• 2008-11-18 03:14岸似綠：
  女朋友還是要會做菜的好.......

  2008-11-18 11:07SiSi：是這樣的嗎XD

• 2008-11-18 08:40詐騙集團首領：
  買美奶滋的時候　可以拿剪刀　剪一個小洞　力量拿捏好　可以用成一絲ㄧ絲
  (假如大阪燒還是熱的先不要用美奶滋 否則會油水分離 不好看)

  2008-11-18 11:10SiSi：我搞懂你說什麼了~~XD
  台灣的家庭裝美乃滋都是用塑膠袋包裝模式的~~
  但我買那瓶日式美乃滋是那種大型花形口+塑膠瓶包裝
  所以擠出來都很大條的= =
  
  另外因為我要拍整個過程的照片
  所以很少會在煎好後第一時間加上美乃滋啦XD
  不過還是謝謝你分享這小秘訣XD

• 2008-11-18 23:19氷闇者：
  好食是也=W=

  2008-11-19 11:39SiSi：謝謝阿~

• 2008-11-18 23:21氷闇者：
  請問製作大版燒的麵粉~家樂福買的道嗎?好好吃的樣子=W=
  來個日本美食之旅吧XD

  2008-11-19 11:40SiSi：家樂福應該沒有了﹐日式超市比較有機會找得到~
  
  日本美食之旅阿...我都沒有機會去日本如何介紹阿XD

• 2008-11-19 12:13泡菜公主：
  話說我這星期也去吃大板燒XDD
  真的是很貴貴貴呀!!

  2008-11-19 12:33SiSi：其實外面餐廳賺很兇啦XD

• 2008-11-19 20:21小薰：
  看起來真的很好吃
  自己做再也不必讓荷包噴血了

  2008-11-20 12:19SiSi：沒錯~~可以省下不少XD

• 2008-11-20 23:35Kpe2626：
  哇，好吃好吃^^
  自己動手做，便宜衛生又好吃。

  2008-11-21 12:43SiSi：對阿~~便宜是重點= =+

• 2008-11-21 07:55小裕~：
  吃過一次後就很喜歡吃大阪燒了XD

  2008-11-21 12:43SiSi：恩~~醬汁的搭配很妙就是XD

• 2008-11-23 17:30小淳：
  哇..我也好像吃一口T.T

  2008-11-24 11:15SiSi：不哭不哭~~~~

• 2008-11-23 17:40保安妹妹❤躺平無限好：
  大阪燒耶>~~<
  
  小的我也好想吃喔~~~~~
  
  看起來就很讚XD"

  2008-11-24 11:15SiSi：這個自己學做也不難呢~~

• 2008-11-24 19:50巧達 ﹏Gen：
  難得看到我最愛的大阪燒作法耶!!讚

  2008-11-25 10:33SiSi：那你也可以做做你最愛的小吃XD

• 2008-11-27 17:46カワイイボク：
  說起來我還沒吃過...
  
  
  
  
  可是我討厭美乃滋
  可以的話最好連紅蘿蔔都別放XDD

  2008-11-28 11:00SiSi：恩...你滿挑食的XD

• 2009-02-19 21:52陸奧八龍：
  美乃滋太粗?沒關係~教你一個省錢又好用的方法
  到市場買裝6兩的透明塑膠袋.把你想用的美乃滋的量擠進袋內
  最後在袋子的底部2側的角落選一邊.剪個小小的缺口就完成了^^

  2009-02-20 11:04SiSi：其實我也有試過這種簡單的擠孔
  可是我技巧好爛XDDD
  
  有考慮過直接買那種小吃攤擠醬料的塑膠瓶XD

• 2009-02-22 00:23eli：
  無意路過看到的XD
  我之前也有做過
  不過我是先弄熟一面趁一面半熟
  再把一大把高麗菜絲壓在麵衣底下
  我喜歡黃芥末+美乃茲+照燒醬
  相當可口好吃呀XDDDD

  2009-02-23 14:14SiSi：黃芥末+美乃茲很讚呢!!!
  下次我調醬料也試試這個XD

• 2009-08-23 00:26思某無：
  請問沒有平底鍋也可以嗎?
  我家只有中間凹下去的那種半圓鍋...

  2009-08-24 10:13SiSi：凹下去的鍋不是不行
  但不保證形狀變成怎樣呢XD

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