日誌2008-11-21 22:45

[達人專欄] （食譜）鳳梨汁烤全雞

這是最近看電視學的菜式；原食譜還加了萊姆酒和辣椒醬，但這些都不對我的口味，所以我就簡化變成單純算甜口味的鳳梨汁烤全雞。這道菜很適合多人派對用，烤一隻雞很多人分來吃，再簡單做個沙拉和意大利麵就可以開派對了。但必要的工具一定是烤箱了，所以沒烤箱的人...不好意思啦@@


鳳梨汁烤全雞

材料︰
全雞一隻－我是買中等大小的冷藏雞，基本上大小其實自己決定，如果size太大那醬汁就多煮一點。
鹽&黑胡椒 適量
奶油－1大片 （想健康點的可以改用橄欖油）

醬汁︰
罐頭鳳梨（大）連果汁－1罐，鳳梨切丁
洋蔥切丁－1個
蒜泥－2-3顆
番茄醬－20毫升
李派林－20毫升
紅糖－2-3大匙（視乎個人口味）

拌菜︰
新薯（就是小size的馬鈴薯）－適量 －不用去皮用水煮熟或蒸熟
花椰菜－適量 －用水煮熟

做法︰
１－烤箱預熱到180C左右
２－雞洗乾淨擦乾水後從屁股剪開一半攤平（上面的圖片其實還不夠平，應儘量壓平一點以便烤熟）
３－用適量的鹽和黑胡椒均勻塗滿雞身，大概腌10分鐘（記得鹽巴不要加太多以免不健康阿）
４－用一片奶油均勻塗在雞皮上，想健康點的話就改用橄欖油，但出來的顏色自然比較淡。然後放進烤箱烤到９分熟（時間視乎雞的大小，但至少25分鐘以上，像我這次的大概烤了45分鐘）

５－現在開始煮醬汁︰先起鍋加少許油然後炒洋蔥和蒜泥，直到香味出來。
６－加入鳳梨丁稍煮一下讓甜味跑出來
７－接下來加糖／番茄醬／李派林和鳳梨汁煮熟，此時可試味。
８－用中猛火把醬汁煮濃稠一點備用。
注︰原食譜在煮乾前加入萊姆酒75CC。要是喜歡萊姆酒的蔗香味的朋友可以加阿～

９－雞肉烤好後淋上醬汁然後在放烤箱多烤10分鐘，火可以設猛一點讓上面有點焦焦感覺；像我不喜歡焦焦的話就維持溫度。
１０－裝盤︰請隨意加上新薯和花椰菜吧XD

注2－其實嫌全雞這麼大隻，或是只是小家庭根本吃不完，基本上用雞腿／雞胸或其他肉類都可以的。這醬汁口味很隨和可以跟其他肉類配搭的啦。


成品圖︰

家裡沒有適合的盤子去裝這麼大的雞@@

來一張close-up，我不吃雞皮的所以就算塗奶油我也沒差～

裝自己的盤︰我挑了雞腿XD，然後配下午吃剩的意大利燉飯。新薯的味道跟蕃薯一樣甜呢﹗是好物﹗優質的新薯滿難買得到的﹗

雞腿誘惑照XD

還有一張﹗（其實對我來說這份晚餐有點太超過了@@，平常我晚餐份量很小的...）

PS-這次順便參與巴哈小屋的活動︰你喜歡的家庭料理....剛好烤雞肉是我家裡常常出現的菜式啦～

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留言

• 2008-11-21 22:48酒藏：
  感覺很好吃!
  不過在下不太愛鳳梨的說@@"
  可以用其他水果嗎??

  2008-11-21 22:53SiSi：用其他水果就沒有酸甜的味道了呢@@
  要是怕它的肉，那只可以用鳳梨汁
  不吃鳳梨肉是沒關係的～
  
  另外我腦海中想到的就是柳丁汁了
  不過柳丁肉就免了XD
  
  （蜜桃的話我覺得有點太甜了）

• 2008-11-21 22:58Zzzzz：
  才剛吃完飯，看到肚子又餓了XD
  想問一下"李派林"這是什麼東西
  生鮮超市有嗎

  2008-11-21 23:04SiSi：就是這個了
  
  基本上我第一張圖片茄醬旁邊的就是了～
  算是肉類的好夥伴～～
  我弄酸甜口味的菜式時都直接拿來當腌肉調味的= =+
  家樂福應該有這東西～～
  不算非常難找的～

• 2008-11-21 23:04ChiriS：
  很好很強大
  
  光全雞這點就夠誘人了

  2008-11-21 23:05SiSi：嗯嗯，食肉獸一定會喜歡xD

• 2008-11-21 23:08PO PO：
  我不愛鳳梨
  但我覺得當配菜可以吃
  就好像討厭番茄的
  不討厭吃蕃茄義大利麵一樣
  天ㄚ~SiSi越來越棒了

  2008-11-22 11:20SiSi：其實我也不愛吃新鮮的鳳梨
  就是不愛把它當作水果吃
  
  但鳳梨口味的產品比如糖果巧克力鳳梨酥
  甚至這等醬汁我就很喜歡XD
  
  所以我們是同類型的人XD
  
  (不過番茄對我來說什麼形式都愛XD)

• 2008-11-22 00:39瘋狂阿暴：
  怎麼看起來這麼好吃呀～～～
  口水都流的滿地都是了
  
  用鳳梨可以讓雞別有一番風味
  但是吃的時候，我總覺得鳳梨會破壞口感
  可是把鳳梨挑掉有感覺很浪費...
  O口Q

  2008-11-22 11:22SiSi：要是你怕果肉破壞口感
  可以打成果汁
  這樣就吃不到肉啦
  但其實醬汁有洋蔥﹐所以還是有點東西咀嚼的XD
  
  (只用罐頭內的剩汁是不夠的
  但開兩個罐頭我覺得有點浪費
  所以才建議打果汁啦)

• 2008-11-22 01:09綾小路：
  光看圖片就讓人食指大動了啦
  鳳梨那種酸甜味跟雞汁應該很搭吧，
  而且烤出來的色澤也好漂亮!
  這是料理的藝術呀!!
  
  不推不行!

  2008-11-22 11:23SiSi：其實要是我用奶油片去烤顏色會更漂亮呢XD
  酸甜口味基本上大部份人都會接受而且喜歡啦XD
  
  感謝支持阿~

• 2008-11-22 01:33反攻大陸10000年：
  拍的這麼誘人，真是造孽啊...
  
  哀...搞的我只能吃泡麵看照片...聊勝於無啊...

  2008-11-22 11:23SiSi：給你加菜還抱怨阿XDDD

• 2008-11-22 03:29Royal Guard：
  喔...天阿...
  
  喔...天阿...
  
  Oh My god!!這隻烤全雞時在是在太讓我想要嗑下去啦!!越看越餓...現在都凌晨了我去哪抓隻雞烤來吃，只能吃個昨天做的大阪燒而已
  
  不過自己的經濟倒是不夠去買隻雞跟材料阿...只好問老媽要不要一起做了-.-
  
  不過照片真的看起來實在是太黯然消魂了...orz

  2008-11-22 11:25SiSi：如果怕吃不完基本上可以只買雞腿(或其他部份)來烤的
  不夠跟老媽一起做菜可以增進感情~~
  這就看你如何決定了XD
  不過我現在肯定你是一個肉食愛好者了
  不然反應不會這麼大XD

• 2008-11-22 04:01小菀：
  那我就開動摟~(咬)((螢幕被咬了一塊|||XD

  2008-11-22 11:26SiSi：囧...
  那用消費卷去買新螢幕吧XD

• 2008-11-22 04:39藍澤耕作：
  哇勒~看起來超讚的^^
  我口水直流了我XD

  2008-11-22 11:26SiSi：你也是肉食愛好者+1 XD

• 2008-11-22 04:42Wake Vortex：
  好...大一隻

  2008-11-22 11:27SiSi：對阿﹐結果是這隻雞我們家吃了三天XD
  (晚餐x 3 + 午餐x 2﹐我帶了兩天相同的便當XD)

• 2008-11-22 08:09不營養大雞排-Snow：
  天呀~~看了肚子會餓啦>ˇ<
  
  一看又覺得超好吃~~!!!

  2008-11-22 11:28SiSi：我常常都在煮"你"呢
  你都喜歡吃"同類"的阿XDDD
  
  (沒辦法肉類我最愛雞肉XD)

• 2008-11-22 08:53胖胖：
  烤雞!!!
  好好吃的樣子阿~______~
  我想要吃 我想要吃 我想要吃QAQ

  2008-11-22 11:31SiSi：那咬螢幕一口吧= =+
  想健康記得不要吃雞皮阿= =+
  XD

• 2008-11-22 09:10SK-2：
  鳳梨+雞的配搭看來很不錯 :D
  這隻烤雞很好吃沒錯 可是...
  你不吃雞皮卻挑了雞腿!! @@
  一大片烤雞皮白白浪費了啊 XD"
  
  其實你可以把新薯放進烤箱烤啊
  用烤的應該比較香~

  2008-11-22 11:33SiSi：人家要健康飲食嗎~~
  所以就不吃雞皮囉XD
  
  你的提議也不錯呢~~
  烤新薯配滴下來的雞油....
  哎呀這會不會太胖了@@

• 2008-11-22 12:04暗房的小燈：
  姐姐
  你每天都煮那麼多好吃的東西ㄇ qq
  好想吃 姐姐親手煮的食物喔
  一定很好吃 xd

  2008-11-22 12:25SiSi：我口味偏淡阿XD
  只怕讓你失望了XD

• 2008-11-22 12:10比雨更溫柔：
  照片看來很棒 ..色香味果然同樣重要.. XD
  話說我從小怎麼吃鳯梨都舌頭痛（我忘了怎麼形容）..
  吃一點就會..鳯梨汁就不會..

  2008-11-22 12:26SiSi：恩恩﹐我也認識朋友不能吃鳳梨的
  就是吃完舌頭會很奇怪~~
  要是真的不能吃果然就全部肉拿來打汁吧XD

• 2008-11-22 12:34岸似綠：
  給我吃!!!!!!!

  2008-11-22 12:44SiSi：咬螢幕吧XDD

• 2008-11-22 13:33小春日和：
  說..你是誰派來引誘我們的 ˋ︿ˊ
  
  看起來好好吃...⊙０⊙
  
  我要吃 ~~~~~~ (撲上螢幕 )
  
  咬住 (¯(∞)¯) 我是貪吃的豬 。

  2008-11-24 11:05SiSi：我是黃易派來的...
  (這個梗會不會過時了一點XD)

• 2008-11-22 20:21☆紅月★：
  每次看你的食譜我都要去盛一碗白飯..

  2008-11-24 11:07SiSi：因為我的食譜都是含醬汁的XD

• 2008-11-22 22:09夏洛：
  烤好的雞看起來好好吃@口@！(口水)
  不過我不怎麼愛吃雞肉XDD
  我弟應該會愛死這道菜XDD
  他是雞肉愛好者XDDD

  2008-11-24 11:11SiSi：那你可以改成烤豬排呢~~
  這醬汁跟豬肉也很對味的= =+
  比目魚排也可以
  甚至大蝦子都可以阿XD

• 2008-11-22 23:47阿琴：
  該死!我又餓了...
  每次來看你的食譜都會肚子餓
  還有!
  別拿雞腿誘惑我!我不會上當的!
  (謎:那這滿桌的口水是啥意思阿?)
  
  觀賞SiSi食譜的副作用－會感到肚子餓...
  
  留言驗證碼:8181(掰一掰一)

  2008-11-24 11:11SiSi：恩恩﹐我懂了...
  原來雞腿對你誘惑最大...= =+

• 2008-11-23 15:51浩。：
  好好吃的感覺.........

  2008-11-24 11:13SiSi：呵呵~~謝謝支持阿~

• 2008-11-23 17:45茶語：
  嗷嗷嗷嗷。。真的好大一隻

  2008-11-24 11:16SiSi：沒錯XD

• 2008-11-24 08:38凌煙：
  來這裡就是要邊吃飯邊看啊
  才不會受不了

  2008-11-24 11:18SiSi：哈哈~~照片就是加菜~~
  記得不要咬傷螢幕阿= =+

• 2008-11-24 11:04小美老師：
  鳳梨可以讓肉質變軟，粉不錯的搭配，
  有可以先烤之前就先塗上鳳梨汁，這樣會粉不錯。

  2008-11-24 11:20SiSi：果汁不夠加啦XD
  我只有一個罐頭而已~
  其實我應該加奶油的...
  只是當時我猶豫會不會太肥了@@

• 2008-11-24 11:19沉淪-Vent：
  [懶]
  
  雖然好像很好吃=口=
  但是我真的不是很喜歡做太複雜的料理(雖然這不算複雜XDD)
  sisi妳要不要考慮跟公司辭職開餐館啊?(被巴

  2008-11-24 11:21SiSi：我不是當老闆的料哈哈XD
  現在有工作該好好珍惜呢哈哈XDD

• 2008-11-24 14:10nina：
  好厲害哦^^b
  
  很久以前有挑戰烤一隻雞腿，
  結果外皮都焦了，可是裡頭還是生的囧
  
  大師（跪
  可以教我訣竅嗎Ｑ_Ｑ

  2008-11-24 14:37SiSi：我不是大師啦XD
  
  如果你家烤箱有那種專門烤雞的叉
  然後可在烤箱轉動的
  那你就不用像我這樣剪開攤平了
  
  第2點是一般烤肉類溫度大概設180-200C以內就可以
  所以為什麼一些不能設溫度的小烤箱都可以拿來烤雞排
  因為這些小烤箱的極限大概在200C
  而設溫度的烤箱大概在250C
  
  如果只是烤雞腿
  基本上皮往上﹐下面墊些蘑菇洋蔥的蔬菜
  雞腿事先洗乾淨乾水﹐然後用鹽/胡椒調味
  上面途些奶油就可以進烤箱了
  烤箱先預熱180C大概10分鐘
  放進去之後大概烤15分鐘
  用叉子檢查熟不熟~
  
  至於醬汁口味
  簡單做個小朋友愛吃的雞腿可以用..蜂蜜!
  就像烤肉一樣塗蜂蜜
  塗了後再等個5分鐘就足夠了
  
  醬汁這東西比較難掌握
  所以一般都建議待肉9分熟後才鋪醬汁繼續烤~

• 2008-11-26 08:48aabbcc：
  秀色可餐+Q+
  可以去上美食節目了

  2008-11-26 11:40SiSi：沒有這麼誇張啦~~
  不過謝謝你的支持~

• 2008-11-26 11:57麥子：
  我可以幫你吃XD

  2008-11-26 13:02SiSi：太遲了~~~已經吃光了XD

• 2008-11-26 13:41【粒線體】：
  鳳梨不喜歡~
  檸檬....似乎太酸了~
  檸檬皮不知道可不可以~請大大想想辦法~如何加入??
  
  天ㄚ~看起來也太好吃了八~

  2008-11-26 14:30SiSi：你想用檸檬取代鳳梨?
  其實鳳梨不會酸阿= =
  檸檬跟它不算同類的~
  
  但檸檬還是可以拿來烤雞的啦
  重點是糖的份量多加一點﹐檸檬汁不能多和拌點水
  不過這樣醬汁就不會存在果肉的了~
  
  刨點檸檬皮在醬汁內是非常好的提味方法
  但切記只刨黃色的部份﹐不要刨到白色部份不然會苦澀

• 2008-11-26 15:21【粒線體】：
  只限定黃檸檬嗎?市面上綠檸檬居多??
  我是想主要有那檸檬的香味，那步驟是在黑胡椒與鹽醃製那步驟加入檸檬皮嗎?
  
  還是加水跟檸檬皮做成醬汁(要煮嗎?單純檸檬皮會酸嗎，要加糖嗎?)，當雞烤到9分熟再塗一層在表面上嗎?
  因為家中吃烤雞很平常，幾乎是每個禮拜回去都有雞吃，單純烤雞吃膩了~想換換不同風味>.<"
  不過之前用醬油.酒.黑胡椒.鹽.糖少許加水下去醃大概30分鐘.下去烤都是表皮黑不好看~味道似乎都醃不進去~只有表面淡淡的香味~但吃像去是"白雞肉"一整個就大失敗~
  大大可提供如何醃出入味肉的方法嗎?(我記得醃肉原理是利用細胞的滲透壓原理)

  2008-11-26 16:01SiSi：綠檸檬...我猜你的意思是青檸了(size比較小的)
  基本上這味道跟一般黃檸檬是不同的
  不過可以混合用~(要是你要做檸汁烤雞的話)
  
  那等我幫你憑空想像這檸汁烤雞啦(我也沒試過﹐單純憑經驗)
  
  腌肉部份:
  像我這個食譜就OK了(鹽+黑胡椒)
  但重點是途鹽的時候就像自己洗澡一樣
  把調味料擦滿雞身﹐多加按摩
  這樣才會入味
  然後大概放個15分鐘就夠了
  但記得不要加醬油﹐因為這樣會讓皮染色烤的時候會焦掉
  然後塗奶油在雞皮上﹐再拿到烤箱烤
  
  醬汁:
  檸檬 - 1個打汁
  青檸 - 1個打汁
  水 - 適量(看你吃多酸)
  糖 - 適量(也是看你吃多酸)
  檸檬/青檸皮 - 全部拿來刨末﹐記得我說過的不要刨到白色部份
  洋蔥/蒜泥
  李派林(這個可以不加﹐隨便你自己)
  (番茄醬就不要加了以免影響顏色)
  
  煮醬汁的方法跟我一樣
  重點是自己試味
  過程你會有很多機會試味的
  要是醬汁太水可以勾芡補救
  
  最後就是淋上雞肉上再多烤一下

• 2008-11-27 08:56【粒線體】：
  感謝~這禮拜可以回家試試看~喝喝

  2008-11-27 11:43SiSi：試完跟我報告吧= =+

• 2008-11-27 08:59Judas：
  有考慮賣個雞腿飯嗎XDD

  2008-11-27 11:45SiSi：成本太高了XD

• 2008-11-28 12:41老踢：
  看得人家口水都差點流了出來了啦T_T

  2008-11-28 13:39SiSi：謝謝你支持阿XD

• 2008-12-25 21:36山海：
  本來沒胃口吃晚餐的...
  現在看到這張圖真的都餓了="""=

  2008-12-29 10:24SiSi：突然想到這道菜真的挺適合聖誕節呢XD

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