日誌2009-01-18 15:35

[達人專欄] （食譜）港式蘿蔔糕

還有一週就農曆新年了～又是一個狂吃的節日XD，這次介紹我自己做的蘿蔔糕，食譜是參考某本週刊的飲食專欄的～

港式蘿蔔糕（約10吋圓模份量）

材料︰
白蘿蔔 ２斤
粘米粉 ６兩
﹡澄麵 ２兩半
薑片 ２-３片
蝦米 半碗
臘腸 ３－４條
高湯 ２杯
水 １ １／３杯
糖／鹽／胡椒粉／麻油／酒等調味料適量
炒香的白芝麻作裝飾 適量

﹡澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化。澄麵常出現在廣東的點心（比如蝦餃的皮）；澄麵在蘿蔔糕的作用是讓糕硬一點，所以蘿蔔糕的成敗取於粘米粉和澄麵的比例了。

﹡要是買不到澄麵的話可以用玉米粉代替；不過玉米粉比澄麵口感會更硬一點，所以要注意份量。這食譜的比例由於粘米粉比澄麵多很多，所以要是用玉米粉取代的話，其實不用擔心會過硬，用跟澄麵同等份量的玉米粉已經ok了。


做法︰

１－蘿蔔洗乾淨，去皮後刨絲或切絲備用（我自己就一半刨絲一半切絲）
２－蝦米用水泡軟然後切丁，臘腸先蒸熟再切丁（這樣比較不容易切傷手指）；另外有一省火方法︰臘腸跟蘿蔔一起煮然後拿起來切～

３－加點油，然後蘿蔔和薑下鍋，加糖／鹽／水後蓋蓋子，煮約１０分鐘到半透明可關火，薑記得要拿走。

４－蝦米和臘腸用另外一個鍋略煮香，煮的過程灑點酒／糖／鹽調味。

５－把（４）加進蘿蔔的鍋子，拌勻然後慢火再煮一下。

６－粘米粉和澄麵過篩，然後加入高湯／麻油／胡椒粉拌至沒有顆粒的麵糊狀態。

７－將麵糊拌入（５）內，此時火記得要用慢火，把麵糊完全攪拌在蘿蔔裡略煮一下。

８－將蘿蔔糕盛到已經掃油的盤子內，大火蒸１小時－１小時１５分鐘。鍋蓋邊要用毛巾封閉著，讓水蒸氣不容易流失。

９－這１小時內一定會有蒸乾水的時候，大約要每２５分鐘添水一次。重點是水一定是煮好的熱水，然後鍋蓋不能完全打開，只能打開縫邊慢慢加熱水，因為在蘿蔔糕還沒熟的情況下打開鍋蓋，接下來怎樣蒸都不熟的了。

１０－蒸好後的蘿蔔糕加上白芝麻裝飾；已經可以吃的了。想吃煎的版本就要把蘿蔔待涼然後放冰箱一個晚上，冰過後的蘿蔔糕才能切片。切片後的蘿蔔糕放在平底鍋煎至金黃色就可以食用了。吃時沾些辣椒醬或豆瓣醬風味更佳。

注︰其實港式蘿蔔糕還會加入冬菇／臘肉／芫茜，我嫌臘肉太肥所以沒有加，至於冬菇和芫茜，因為不能放太久所以這次沒有加。加入冬菇和芫茜的蘿蔔糕頂多放３天而已。

另外，其實這次配料的份量是依個人喜好加的，喜歡吃料的朋友可以多加一點，但當然不能比蘿蔔多啦XD。

完成品︰

剛蒸好後灑了芝麻的狀態～

放了一個晚上然後切出來的樣子，因為盤子有掃上一層油，所以蘿蔔糕很容易就拿出來了。

切片然後下鍋煎香～

普通金黃狀態XD

焦一點的狀態XDD

大合照～

新年前應該會再更新這裡一次，然後我就會來台灣過年囉～～唷呵呵呵呵呵呵XD

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留言

• 2009-01-18 16:09胖企鵝：
  看起來 真的好好吃喔
  我看樣子也要是試試看了
  
  如果有獨家沾醬的做法
  也能順便教學一下 就太完美了

  2009-01-18 16:49SiSi：沾醬我都買外面的啦
  做醬的過程太麻煩了@@
  而且要是我會做醬我真的可以開店了XD

• 2009-01-18 16:23&月光下~伊萍妮絲～＊：
  你在誘惑我= = 我好餓唷 你要負責.......

  2009-01-18 16:50SiSi：無言＠＠
  我今天下午吃太多蘿蔔糕了，一直嗝氣嗝到蘿蔔味@@

• 2009-01-18 17:00暗房的小燈：
  姐姐 我餓了

  2009-01-19 10:26SiSi：快找點東西吃吧XD

• 2009-01-18 17:15克里斯：
  肚子餓阿><
  看起來真的好好吃ㄛ

  2009-01-19 10:27SiSi：呵呵~謝謝阿~

• 2009-01-18 18:03☆紅月★：
  晚餐沒飯吃..只能看蘿蔔糕(照片)催眠自己..
  我飽了..我飽了.. 真的..!!

  2009-01-19 10:27SiSi：恩恩~~這樣的催眠可以順便減肥XD

• 2009-01-18 18:05☆紅月★：
  妳那個唷呵呵呵呵呵呵好像布魯克..
  不好意思多留一次

  2009-01-19 10:28SiSi：沒關係多了的留言我已經刪了~
  
  我的唷呵呵呵呵真的是學布魯克的XD
  我很喜歡他啦XD

• 2009-01-18 18:30吳無：
  我想吃-.-如果可以改蝦仁口味的吧
  -.-我想吃...

  2009-01-19 10:28SiSi：改蝦仁...你意思是蝦米改新鮮蝦仁嗎@@
  我沒有試過呢﹐你可以試試看XD

• 2009-01-18 19:00水課小鹿：
  原來蘿蔔糕是這麼來的阿
  反正就傻傻的吃都不會想要知道怎麼做出來的Orz
  炒蝦仁那邊
  可以用蔥頭增加香味嗎XD?
  如果不加調味料
  感覺怎麼樣XD
  因為我們家(除了我爸)
  都是吃清淡口味的...

  2009-01-19 10:31SiSi：你可以加蔥頭去增加香味﹐
  但記得炒完後要拿出來
  不然咬到蔥頭的那位會怨恨你的XD~
  
  其實我炒配料的時候調味加很少而已
  炒蘿蔔也是~~
  
  因為我的粉用高湯拌勻的﹐
  高湯有味道所以不用加太多額外的調味料了~
  要是只是用水的話就要加調味料了~

• 2009-01-18 19:51沙比：
  咁早整,食完都未過年

  2009-01-19 10:32SiSi：我新年要到台灣阿
  所以提早一點吃自己弄的啦
  平常日又沒空弄
  所以唯有在提早一個星期的週末做~
  台灣蘿蔔糕口味是有點不同的啦

• 2009-01-18 20:06nina：
  蘿蔔糕我也很喜歡吃揑，
  這篇我就收起來囉，
  有機會的話也想要自己做做看^0^/

  2009-01-19 10:33SiSi：恩恩~新年糕點我最愛是蘿蔔糕XD

• 2009-01-19 01:41不營養大雞排-Snow：
  蘿蔔糕看起來超讚A_A

  2009-01-19 10:34SiSi：是很讚沒錯XDDD

• 2009-01-19 05:07銀魂月時：
  看起來很好吃呢~不過有點複雜>W<

  2009-01-19 10:35SiSi：是有點小複雜﹐不過已經是糕點類最簡單的了~~

• 2009-01-19 06:17惡魔貓：
  SiSi 姊請客搂, 大家來吃蘿蔔糕 ~~~ ^^

  2009-01-19 10:35SiSi：已經沒有了﹐因為做完的要分給親戚XD

• 2009-01-19 06:18謎樣少年：
  港式的看起來好好吃-0-...
  
  台式的沒用醬油都不太好吃耶~.~...

  2009-01-19 10:35SiSi：港式的也要沾些醬料才好吃啦XD

• 2009-01-19 08:07堂本龍一：
  [抖]

  2009-01-19 10:36SiSi：你抖什麼阿XD

• 2009-01-19 10:14恐龍哥：
  嗚喔喔喔喔~~~~
  我也想吃~~(被巴)~XDDD~
  
  話說我過年要出去一下子~
  喀喀喀~
  去澳門晃的說~喀喀喀~

  2009-01-19 10:38SiSi：感覺你出遊都是去澳門的了XD

• 2009-01-19 10:16夏洛：
  哇...感覺好花時間的樣子XD
  不過看起來還是一樣好吃！(拇指)
  加上過年又是讓人發胖的日子...囧
  
  祝sisi大新年快樂~~~
  來台灣遊玩愉快XDD

  2009-01-19 10:39SiSi：最花時間的部份是蘿蔔刨絲﹐過程滿痛苦的@@
  其餘的部份滿輕鬆的啦XD~

• 2009-01-19 11:23風靈草：
  好像不錯的樣子:)
  
  是說風某家裡有時候也會做蘿蔔糕
  (台式的，除了沒有放臘腸其他都很像，不過還會加油蔥)
  一做就會吃好幾天XD(份量過多，雖然有分送親戚，不過估的量似乎多了點:P)

  2009-01-19 11:41SiSi：那你們家的蘿蔔糕是直接吃還是也會煎一煎的呢?

• 2009-01-19 12:11Ｊｏｅ：
  港式蘿蔔糕裡加好多料喔!
  台式的只是很單純的糕而已
  不過如果臘腸咬勁夠的話吃起來也會滿有口感的^^

  2009-01-19 14:03SiSi：臘腸的作用就是增加香氣和口感了XD

• 2009-01-19 15:47風靈草：
  通常是煎過再吃:)
  不過有時蒸好就直接吃了；
  自家做的蘿蔔糕比外面賣的好吃，
  因為用料實在。

  2009-01-20 10:47SiSi：港式蘿蔔糕其實味道也不算很濃
  蒸好的通常配醬油吃
  而煎的就我所說配辣醬吃
  (我小時候愛配番茄醬﹐還感染到我表弟學我這樣吃XD)
  
  自己的蘿蔔糕一定是用料實在的
  我在外面吃的很多都只有粉味沒蘿蔔味的XD

• 2009-01-19 22:21SK-2：
  自家製蘿蔔糕耶 ^^
  一定很好吃~

  2009-01-20 10:50SiSi：對阿~~我也覺得很好吃XD

• 2009-01-20 01:44比雨更溫柔：
  其實對我來說..從小到大最記得的還是過年吃年糕和蘿蔔糕..
  最重要的..是家人自己做的..全家人一起吃..那種感覺..
  我媽做的也很好吃喔!! (>_O)b

  2009-01-20 10:56SiSi：對阿~~家裡的自製糕點永遠都是最好吃的XD
  我比較愛蘿蔔糕﹐其他糕點比較不哈
  新年的時候糖果吃太多﹐所以糕點都想吃鹹的呢XD

• 2009-01-20 23:12Qanbeo：
  這次好台味喔
  決定了
  明天吃蘿蔔糕 XD

  2009-01-21 10:47SiSi：我覺得港&台蘿蔔糕的主要差異就是臘腸了XD

• 2009-01-21 09:19懶惰薯：
  妳來台灣的時候我要吃羅蔔糕
  我在動物園等妳

  2009-01-21 10:50SiSi：我覺得你那時候會忙死﹐因為大家都排隊來看你XDDDD

• 2009-01-21 11:38shn：
  看起來好好吃喔
  可是我不喜歡芝麻XD

  2009-01-21 11:48SiSi：那上面就不要撒芝麻作裝飾XD

• 2009-01-21 15:13米嚕豆：
  看了我都快流口水了
  因為住國外都吃不到好吃的蘿蔔糕
  謝謝大大提供做法這樣我自己就能再家做做看了
  在外面吃的哪可能料多實在阿

  2009-01-22 10:52SiSi：看你資料~~你在溫哥華
  你應該可以在華人超市買得到不太差的蘿蔔糕啦
  
  要是自己做也OK﹐臘腸蝦米那些也很容易找得到呢
  所以重點是蘿蔔= =+
  我是覺得加拿大的白蘿蔔比較不好吃~~
  亞洲地區的白蘿蔔在冬天真的非常美味呢XD
  所以重點是挑到好蘿蔔啦~

• 2009-01-21 21:07快樂の瘋子：
  哇 !! 你很用心呐
  實做外加拍圖教學
  我今晚也是在家做蘿蔔糕 ( 台式 )
  都沒有那種閒功夫會想說要去拍照 ˊˋ

  2009-01-22 10:54SiSi：這個~~因為這是達人的責任咩XD
  其實都習慣了邊做邊拍﹐吃前要先拍照= =
  所以我的相機滿髒的XD
  不過我不會亂犧牲相機啦﹐過程太亂的步驟拍不到就不勉強XD

• 2009-01-21 21:16懶惰薯：
  雖然沒有看過sisi
  不過...有人因為看妳的食譜喜歡上妳的嗎XD

  2009-01-22 10:57SiSi：喜歡是怎樣的喜歡呢?
  愛情的話我相信不會了XD
  因為我都很表明我已經死會了XDDD
  
  對了你倒是是團團還是圓圓阿~~
  團團的叫聲是"熊~~"
  圓圓的叫聲是"喵~~"
  (請參考王牌大間諜XD)

• 2009-01-22 06:42arthur kai：
  棒耶~
  我媽是直接買直接做的!!
  妳好強!!

  2009-01-22 10:59SiSi：你媽也很強阿XD
  是看食譜後立刻做得出來嗎XD~~
  不過粉和蘿蔔的比例真的各家庭都有不同呢~

• 2009-01-22 13:10懶惰薯：
  我不是熊貓阿!!
  我是沒睡飽的北極熊好嗎!!
  
  是阿!!妳閃光太大了
  愛慕者都被嚇跑了吧
  我也想認識個很會做菜的女生
  因為我不想每次跟女生約會都是我要做菜
  雖然說女生都會說這次換我煮給你吃
  可是最後的結果都是不能吃然後又要花錢吃外食lol

  2009-01-22 16:48SiSi：啊~~原來你是北極熊阿~~
  所以你也是住動物園的呢XD
  那你愛喝可樂嗎XDDD
  
  其實外出約會吃飯也是滿有情調的
  當然...要相愛後才能煮菜給對方吧@@
  我才不會輕易的做菜給其他人吃呢XD

• 2009-01-22 14:03Enatsuin：
  比台灣的蘿蔔糕感覺豪華呢
  
  粘米粉 ６兩
  ﹡澄麵 ２兩半
  
  請問這兩樣台灣買的到嗎 要去哪

  2009-01-22 16:49SiSi：恩﹐這個....我也不清楚XD
  一般超市是有粉類的東西可以賣的
  只是名字叫法是不是一樣我就不確定了@@

• 2009-01-22 18:32順其自然。：
  有訂購專線嗎?!XD
  有專人送到嗎?!
  還是要去各大超商領取?!XD
  收消費卷嗎?!XD
  
  = ="看完後
  我真的餓了...
  可以煮一份到我家嗎?XD
  ((開玩笑的XD

  2009-01-23 09:58SiSi：好啊~~這蘿蔔糕我要收10套消費券XD
  我是惡魔奸商XD

• 2009-01-22 18:51懶惰薯：
  是阿..我超愛喝可樂阿
  小時後出去吃飯我都一直喝可樂然後都吃不下其他東西
  然後就會被爸媽罵說帶你出來吃飯都虧錢呢
  
  >當然...要相愛後才能煮菜給對方吧@@
  >我才不會輕易的做菜給其他人吃呢XD
  
  還好妳的職業不是廚師(雖然跟吃的也有相關就是了XD)
  要不然妳的客人會很可憐
  要先追求妳之後才可以吃的到

  2009-01-23 10:01SiSi：基本上當廚師的心態跟以做菜為興趣很不同~~
  其實興趣為什麼會叫興趣是因為過程沒什麼壓力
  我不相信把興趣變為職業﹐當初的興趣都不會變質
  每天做同一件事其實很累的啦XD

• 2009-01-31 18:14S0413362：
  我是香港滴~~我媽都不給煎呢,說煎的上火>~<,只能吃微波爐"叮"的

  2009-02-02 11:12SiSi：新年熱氣食品太多了
  蒸是比較健康沒錯啦~~
  蘿蔔糕算是蒸也好吃的糕點了
  其他的話....不煎真的不好吃@@

• 2009-02-01 02:44カイム：
  3q

  2009-02-02 11:38SiSi：不客氣不客氣XD

• 2009-02-02 02:30幽冥之風：
  啊...做得真不錯
  早幾天哥女友拿了盤過來...
  是不錯吃啦...可是配料放太多
  感覺超濃
  不過煎了的話好像更好吃了!(口水)
  第一次來的唷(飄~)

  2009-02-02 11:44SiSi：我以前第一次做也是配料加太多
  導致蘿蔔完全被搶鏡了
  不過這次吃起來呢﹐我倒是覺得可以多加一條臘腸XD
  
  我其實也是比較喜歡吃煎的版本~

• 2009-02-04 08:05拉鍊夾到蛋：
  我本身就喜歡吃港式的蘿蔔糕,以後可以自己做來吃了

  2009-02-04 11:32SiSi：台灣也能輕鬆的買到臘腸吧~~
  我是覺得沒有臘腸就不夠港式了XD

• 2009-02-05 12:38Gloria Santana：
  醬料，弄個簡單點的給各位試試看。
  
  小朋友常常吃的果凍，其實就是種很好的製作醬料的好材料；當把果凍加熱時，它會變軟融化，再稍微壓碎，並把無法融化壓碎的渣揸挑出，加入醬油，也可添加酒、薑汁、蒜泥(視個人喜好)調味後，就成了一個簡單又美味的醬。太鹹，則可以多下點果凍(或加蜂蜜，滋味又不一樣了)，甚至也可煮的焦一點，這樣又會變化成有點照燒醬的風味哦！

  2009-02-05 15:43SiSi：說真的我很少在注意沾醬
  頂多在菜式上弄醬汁
  沾醬都會買外面的~
  總是覺得做這些東西是開館子的人的玩意XD
  
  看來我要請教一下我家奶奶
  看看她會不會自己作沾醬呢XD

• 2009-02-05 13:58J i l l ~*：
  今年都沒吃到蘿蔔糕~"~
  可是我不喜歡有料的QQ

  2009-02-05 15:41SiSi：你很特別呢~~
  喜歡沒料的蘿蔔糕...
  真的很特別哈哈~~
  因為我吃過台灣的無料蘿蔔糕...
  只能說....不想浪費我的胃部空間XD

• 2009-04-27 20:30Celia嘉嘉：
  棒!!

  2009-04-28 15:05SiSi：謝謝~

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