日誌2009-02-17 22:43

[達人專欄] （食譜）港式芋頭糕

雖然新年過了一陣子，不過芋頭糕其實不完全算賀年食品啦，因為芋頭比蘿蔔沒那麼季節性，所以我沒有打算把這篇食譜留到明年新年發啦XD（大家有吃過夏天的蘿蔔嗎...味道真的有夠怪囧）

芋頭糕的做法比蘿蔔糕簡單，而且芋頭質感比較硬，失敗率會比蘿蔔糕低啦XD

這食譜是參考最近香港人氣烹飪節目主持人的姐姐的食譜；不過我自己加點改良，刪去乾干貝這種豪華材料，變成自己的版本XD


港式芋頭糕

材料︰

芋頭2斤（最好能買到泰國芋頭），去皮切丁（像骰子般大小）
水2杯，高湯3杯
臘腸1斤（切丁）
蝦米半碗（切碎）

粘米粉 2杯 （粘米粉又名在來米粉）
玉米粉1 1/4杯
澄麵 1/4杯 （之間解釋過，這是廣東點心蝦餃的皮的原材料）
高湯2杯

醬油／胡椒粉／酒／麻油等調味適量
蔥（切丁），裝飾用
炒香過的白芝麻，裝飾用

做法︰

１－臘腸&蝦米下鍋炒香備用，可加點酒／醬油／胡椒粉調味。

２－在另外一個鍋子加油炒香芋頭至金黃色，然後加入水2杯&高湯3杯煮到八分熟，再加點調味&試味。

３－把小部份芋頭撈起弄成泥，臘腸&蝦米加入(2)，然後再加入芋頭泥拌勻關火。（關火這點很重要的阿﹗）

芋頭泥的作用其實是讓整盤材料更容易黏在一起，這個步驟要是嫌麻煩其實可以刪掉。

４－粘米粉/玉米粉/澄麵加入2杯高湯&胡椒粉&麻油弄成麵糊。然後加入(3)內拌勻（可以隔著篩子把麵糊加進芋頭內，這樣可避免因粉類拌不均勻而產生的顆粒）。

（那個...麵糊拌入的過程我沒手拍照...XD）


５－把拌好的芋頭盛入掃好油的盤子內，大火蒸45分鐘到1.5小時不等。蒸的時間其實是看你盤子的深度。原食譜是兩個八吋的深盤子，每個蒸45分鐘；我的卻是10吋的厚盤子，所以蒸了1.5小時。

６－跟蘿蔔糕一樣，大概每隔20分鐘檢查一次，水乾了就牽起小部份鍋蓋，在旁邊慢慢添熱水。測試熟不熟的方法就是用筷子插一下，糕沒有黏到筷子就OK。但有一重點是蒸這類糕點要是鍋蓋全開或離火一下後，無論怎樣再蒸都不熟，所以比較保險的方法是我通常比食譜多蒸個10分鐘，而且測試的時候先不關火，確定是熟透才關火。當然蒸久一點的缺點就是有機會讓口感變硬，看閣下要不要冒這個險了XD～（我自己是沒差因為我家都是吃煎的版本XD）


７－蒸熟後灑上蔥花和白芝麻，再悶一下讓這些裝飾品黏在糕上。

８－同樣的，想吃煎的版本，芋頭糕要放在室溫待涼，再放進冰箱一晚，第二天才可拿出來切片煎。個人覺得芋頭糕還是吃煎的版本，因為本身口感偏硬咩，不適合吃剛蒸好的版本～

完成品～

我男友說這個芋頭糕比上次的蘿蔔糕吸引多了XD，勾到他的心～他指定要我做給他吃XD～不過其實兩者的主要分別就是芋頭和蘿蔔而已XDDD～所以證明他其實很哈芋頭的啦XD

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留言

• 2009-02-17 22:52三都士安多傑努：
  我也很愛芋頭,看起來真好吃XD

  2009-02-18 12:07SiSi：恭喜你頭香呢XD
  
  我也喜歡芋頭XD

• 2009-02-17 23:08筱雨：
  我餓了...◎~◎

  2009-02-18 12:08SiSi：餓就去睡覺..XD
  這樣就不會亂吃宵夜的了XD

• 2009-02-17 23:09不營養大雞排-Snow：
  我個人比較愛吃蘿蔔糕
  
  不過這就看人囉~

  2009-02-18 12:08SiSi：要是都是這個模式我也是比較喜歡蘿蔔糕
  但只是蘿蔔和芋頭的話﹐我會挑芋頭XD

• 2009-02-17 23:13思念微風：
  看起來好好吃~害我也好想吃看看喔~

  2009-02-18 12:11SiSi：這個自己做也不會很困難阿~
  臘腸沒有就用一般香腸取代吧~

• 2009-02-17 23:20&月光下~伊萍妮絲～＊：
  SIsi 我想看你做炸鮮奶~~

  2009-02-18 12:11SiSi：我家不方便做炸物
  而且我對炸物是零經驗的XD
  所以真的不好意思了XD

• 2009-02-17 23:39Mui~：
  小時候也喜歡吃媽媽做的芋頭糕

  2009-02-18 12:12SiSi：媽媽的菜的味道最好吃XD

• 2009-02-17 23:52胖胖：
  芋頭的 我家沒用過耶ˋˊ
  我想吃我想吃><

  2009-02-18 12:13SiSi：叫你家裡做給你吃吃看吧XD

• 2009-02-18 00:17ChiriS：
  我也是比較喜歡吃蘿蔔糕
  
  芋頭要改天自己用來試試看

  2009-02-18 12:14SiSi：不知道你有沒有這個問題
  我蘿蔔吃太多胃會不舒服呢
  因為蘿蔔比較寒﹐我胃部本身又不好
  就算已經用薑煮過還是不行@@
  
  所以蘿蔔糕不能吃多﹐就吃芋頭糕取代啦XD

• 2009-02-18 00:29堂本龍一：
  話說我最不太喜歡吃的就是芋頭=_="
  但是現在改善了

  2009-02-18 12:16SiSi：每個人也有自己討厭的食物啦
  我以前最討厭豆腐(荳漿卻沒問題XD)
  碰也不碰非常反感的那種~~
  
  後來經過我男朋友"感化"後﹐現在愛死豆腐~
  我的姐妹淘常常虧我﹕愛情的力量好偉大阿XD

• 2009-02-18 00:29南瓜：
  芋頭真的比較好吃!

  2009-02-18 12:17SiSi：我覺得兩者是差不多好吃啦XD
  
  重點是吃的時候沾點微辣的豆瓣醬! = =+

• 2009-02-18 00:32吳無：
  話說尹月-.-
  也發了一篇一樣的料理只是做法不同-.-

  2009-02-18 12:25SiSi：其實我也不能控制我們發的食譜會不會重複阿= =
  就加減看看吧
  我絕對沒有騙達人文章的內容的阿XD
  
  同一道料理﹐其實各人的做法都會不同
  不然為什麼某某小吃攤會成為排隊點
  這就是大家不同之處了~
  
  說真的巴哈這裡﹐會發表類似東西的人不多
  畢竟這裡是以年輕男性&ACG迷為主的地方
  你去無名天空那些看分類就知道什麼叫天外有天了
  
  能夠為巴哈貢獻些不同的內容我是挺樂意的
  希望你就不要介意我的內容過於簡單啦
  論烹飪我真的很業余﹐這裡其實有不少有證照比我有資格的巴友呢
  希望他們也有機會分享自己作品給我見識看看XD

• 2009-02-18 08:29恐龍哥：
  喀喀~
  好久不見哩~
  XDD~
  
  話說這好像不錯吃~
  喀喀~
  
  改天搞個芋頭糕來吃吃~
  XDDDD~

  2009-02-18 12:26SiSi：恩~~好久不見呢XD
  這個東西不難做﹐挺簡單的啦~

• 2009-02-18 09:03Judas：
  頭香阿..QQ
  
  那時間我到公司了= =

  2009-02-18 12:26SiSi：就說那些時間其實是我慣性發文時間啦XD

• 2009-02-18 09:04Judas：
  我也想吃QQ

  2009-02-18 12:27SiSi：台灣的芋頭小吃很多很好吃呢XDD
  呵呵XD

• 2009-02-18 12:00紅紅兒：
  大姐妳害我餓了…
  我可以吃嘛…？

  2009-02-18 12:27SiSi：午餐時間大家都餓~~
  我公司1點午餐...努力忍餓中囧

• 2009-02-18 14:48影狐：
  看前面一切都還好...
  為什麼看到最後一張的時候口水爆流...
  好想吃T^T

  2009-02-19 10:34SiSi：當然是成品圖比製作過程好看啦XD

• 2009-02-18 16:10夏洛：
  灑上蔥花的芋頭糕好鮮豔阿XDD
  但是我很少吃芋頭XD
  
  最近買雜誌又看到好多香港美食XD
  不過有一半都是米其林的...囧
  我們吃不起~~~(倒)
  要開始替5月底的香港遊規劃了XDDD

  2009-02-19 10:44SiSi：米其林我也吃不起呢XD
  你在規劃行程上有問題可以找我阿XD
  
  我男朋友4月會來﹐所以我自己也要規劃一下行程了~
  這次想帶他到離島一趟
  大概是360+大佛+大澳這樣玩吧
  (迪士尼就免了XD)
  
  這次必去餐廳只剩羅富記而已(上次忘了帶他囧)
  不過他點名要再去澳洲牛奶和泰昌XD
  
  餐廳地圖資料評價那些都可以在openrice找到阿~

• 2009-02-18 17:16Judas：
  那我與頭香永遠無緣了 T.T

  2009-02-19 10:45SiSi：偶爾我會發神經在上班時間寫啦~~
  
  假日的話也是偏向下午寫的~
  
  看你運氣吧XD

• 2009-02-18 18:00比雨更溫柔：
  其實我也喜歡吃煎成最後那樣色澤的程度..
  雖然說燒焦的部份吃太多不健康..
  可是我就覺得那樣吃起來才好吃.. XD

  2009-02-19 10:46SiSi：對阿~~燒焦部份是對身體有害
  但就是很想吃XDDD
  
  不是常常吃其實還OK得啦XD

• 2009-02-18 18:17梨子：
  看起來真好吃
  而且你煮好大一鍋阿
  台式跟港式的羅蔔糕我比較愛吃港式的~
  芋頭糕也是~
  吃起來很有味道~

  2009-02-19 10:47SiSi：煮這麼多是拿來招呼客人的
  不過這盤東西招呼完後還可以吃個2頓XD
  (我某天的午餐便當就是芋頭糕呢XD)

• 2009-02-18 22:17SK-2：
  芋頭糕耶 ^^~
  加了大量蔥花和芝麻後更加吸引 XP~
  
  話說...芋頭比蘿蔔沒那麼季節性
  可是為什麼飲茶多數只有蘿蔔糕, 卻不見芋頭糕呢? XD"

  2009-02-19 10:49SiSi：對阿XD
  應該是喜歡蘿蔔糕的人比喜歡芋頭的人多吧
  
  芋頭通常都是拿來配肉燉
  或變成甜品類的~
  或變成素菜內的"炸魚"XD

• 2009-02-19 04:46Royal Guard：
  讓我想起了..."老芋頭"跟"挫冰進行曲" XD
  
  一段時間沒來看大姐的食譜真不習慣
  
  我控制不好自己的食慾阿!!(炸
  
  改天學著老頭早點起床，去菜市場看看有沒有芋頭好了...

  2009-02-19 10:50SiSi：不知道台灣有賣哪些國家的芋頭呢XD
  香港的話用泰國芋頭效果最好啊XD
  
  挫冰進行曲...是阿雅的作品嗎XD
  我對她的挫冰舞還很深印象XD

• 2009-02-19 10:35懶惰薯：
  我很喜歡吃這種小玩意
  我是個不愛吃正餐的小朋友

  2009-02-19 10:50SiSi：所以你都不愛吃竹子XDDD

• 2009-02-19 11:11沉淪-Vent：
  芋頭...
  最近正在嘗試克服它OTZ
  以前因為芋頭的味道有點不敢吃"
  
  不過看到sisi做的東西感覺不管原本再討厭的東西都會變好吃(爆

  2009-02-19 12:31SiSi：芋頭品質若果不好味道真的會怪怪呢XD

• 2009-02-19 14:26nina：
  是芋頭糕耶~彷彿好像可以聞到芋頭香ＸＤ

  2009-02-20 11:01SiSi：哈哈~沒有這麼誇張的啦XD
  
  芋頭我喜歡這種天然的
  外面那些很紫色的芋頭口味食品
  我覺得很恐怖= =

• 2009-02-19 19:04反攻大陸10000年：
  原來還有芋頭糕這種東西...
  
  沒聽過+沒吃過= =
  
  外面也沒再賣,可以形容一下滋味嗎?

  2009-02-20 11:03SiSi：口感比蘿蔔糕硬一點
  然後有芋頭的味道
  當然是鹹的XD
  但跟炸芋頭或芋頭簽那些又是不同的體驗阿~

• 2009-02-20 17:15夢幻睡龍：
  真的是好女人可以嫁了，東西看起來很好吃

  2009-02-23 14:13SiSi：我可以嫁不過錢還不夠XD

• 2009-02-21 15:14墨罌：
  咕嚕 0.0
  芋頭糕~好特別 XD

  2009-02-23 14:14SiSi：恩恩~對台灣人來說或許比較特別XD

• 2009-02-22 02:51時眠：
  芋頭......。
  我比較喜歡芋頭+冰糖的甜點:D

  2009-02-23 14:15SiSi：恩恩﹐一般來說大家都比較喜歡甜點模式的芋頭XD

• 2009-03-23 19:12MGKDIY：
  我好想看芋頭糕的圖片(這也是小弟最愛的點心阿>Q<~~!!)

  2009-03-25 12:35SiSi：不好意思﹐由於網路空間爆掉
  要等到下月初(下週四左右)圖片才會恢復原狀~~
  還請見諒~~

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