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日誌2009-04-14 17:31

[達人專欄] （食譜）義式麵疙瘩 （Gnocchi）配味增雞排

作者：SiSi

在剛過去的復活節假期我家那隻閃光來了香港發閃光彈XD~玩得好累呢囧

復活節假期比我想像中沒那麼熱鬧XD﹐當然一般旅遊點還是很多人﹐但鬧區反而滿好逛的~ 聽說香港旅客復活連假的熱門旅遊點是台灣(因為價錢便宜距離又近東西又好吃XD)﹐我猜上週週末台北旅遊區大概很多講廣東話的遊客吧XD~

這趟假期我嚴重增胖囧﹐除了一直外出吃飯外﹐也抽空一天好好的做菜給閃光吃(免得他抱怨他也是要看食譜文配飯XD)﹐我發現這幾天沒有一刻覺得肚子餓的囧(是減肥大敵阿...)...至於這幾天去玩的照片應該會由我來發表了﹐因為他也實在沒空管理除了他個人漫畫外的網誌了~

回正題﹐由於新照片還沒整理好﹐所以這週文章先發表食譜存貨吧~

這次介紹一種比較特別的意大利麵食﹐類似我們中華料理的麵疙瘩~

義式麵疙瘩 （Gnocchi） - 約4-6人份量
材料︰
馬鈴薯 ３５０克
中筋麵粉 ２杯
鹽 半茶匙
蛋 一顆



１－馬鈴薯連皮慢火煮熟，大約半小時，趁熱去皮然後壓成泥（用potato ricer壓效果更佳），放涼待用。 (連皮煮的用意是避免馬鈴薯的味道在烹煮過程流失)



２－麵粉加鹽，中間開洞加蛋，然後混入薯泥。馬鈴薯不用一次加入，視乎溼潤度二而加減（過濕加粉，過乾加蛋）。



３－待麵團搓好後，在工作檯上把麵團搓成長條形，再切成約２公分的小橢圓形的球，在用叉子壓花紋（傳統Gnocchi是有花紋的）。其實圖片內的疙瘩size算很大了，這是我第一次親自嘗試，做出來結果比以前在超市看過的大很多XD



４－用來存放疙瘩的盤子要先灑麵粉，因為疙瘩質感會比較黏；剩下的疙瘩可以用保鮮膜隔開放冷凍庫存放。

５－燒水加鹽，疙瘩像一般義大利麵的煮法，直到浮起就ok。

６－醬料配合︰
１－用奶油炒+香料
２－青／紅／白醬都可，但適宜單獨配醬吃當side dish，不要配肉醬之類的以免被搶風頭。

這次我則配合了我最愛的番茄醬~ 就是簡單的洋蔥+番茄肉+番茄醬+糖+香料﹐然後疙瘩回鍋跟醬汁混合。



另外﹐當日的主菜其實是味增雞排﹐這是非常簡單的菜式﹕

味增雞排

材料- 
雞排 (連皮或去皮都可)

調味料-
味增 - 一塊雞排約1大匙味增
味醂 - 約味增雙倍份量﹐若沒有味醂可以用一般米酒取代
糖 - 份量跟味增一樣
胡椒粉 - 少許

做法﹕
1-雞排洗乾淨抹乾備用。
2-調味料混合一起攪拌到味增溶掉﹐然後跟雞排混合﹐醃2-3小時甚至半天都可。要是你想儘快吃得到﹐調味份量可以多加1/3然後醃30分鐘左右。
3-烤箱180C預熱10分鐘﹐雞排放進去烤約15分鐘(時間視乎雞排的大小﹐記得要自己檢查熟了沒)。要是連雞皮烤的話﹐雞皮部份要往上放好﹐這樣顏色就會很漂亮的了~

完成品﹕




我家閃光這次來香港有吃到味增雞排(因為實在太簡單又不會花很多時間)﹐很挑吃得他對這道菜的評價很高阿= =+

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