日誌2009-05-02 13:40

[達人專欄] （食譜）法式起司餡派-Quiche（不算正統的XD）

本來有打算繼續發小吃開箱文，不過還是把開箱文先延到下週繼續吧，因為感覺有一段時間沒有發表食譜了XD～

一直有意是食譜＆外食間斷的發表，不過跟旅遊相關（就是我去台灣OR男友來香港）的會儘量擠在一個月內解決，以後部落格發文的調調大概會這樣子～ 最近才意會到巴哈對達人的條例有點調整，我雖然是舊制度下的，但也要遵守新規則，目前最大的影響就是要三個月"續約"一次啦，發文內容來說我一直都很有信心可以符合要求的～

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這次介紹的食譜是我在電視節目看到的，主持人叫的中文名字為"羅蘭士餡餅"，我在網路查詢時很少看到類似的名字，但其實材料上是跟法式鹹餡派Quiche沒兩樣的啦，所以標題也直接用Quiche了～

Quiche是一種重量級早餐XD，也可以當下午茶或郊遊外帶的小食，因為冷熱皆可吃。主要的成份是餡皮+ 蛋&奶油做成的醬+ 培根洋蔥之旅的食材（素食的話通常用菠菜）+ 起司所烤成的一個餡餅（所以我才說是重量級），對亞洲人來說當早餐感覺太over了，反而適合當午餐啦～

在廚具上基本上有專屬的烤盤（盤子比較淺的），當然材料對的話其實烤出什麼形狀都可以啦～專屬烤盤的樣子可參考圖片︰

我還沒在公司成功A到這個烤盤XD，所以目前是用一般蛋糕盤來烤，所以樣子有點跟傳統的不同啦～

法式起司餡派-Quiche （７吋烤盤）

材料－

餅皮部份︰
麵粉 約200克 （用一般的或低筋的都沒關係）
無鹽奶油 100克 （室溫狀態）
蛋 1顆
鹽 少許

餡料部份︰
火腿 3片切丁 （由於脂肪太多，我棄用培根改用火腿）
洋蔥 大半個切丁
鮮奶油一碗 約200克
蛋 3顆
起司絲 120克左右 （我沒有挑指定的品種，看到超市日本品牌的pizza起司在特價就買了XD）
鹽／胡椒 適量


做法︰
１－在麵粉裡加鹽，奶油分開7-8小份跟麵粉拌勻，再加蛋拌勻漸漸搓成麵團（太濕加粉，太乾加蛋）。因為奶油是室溫下的所以麵團手感會比較油而且比較有小裂紋情況。麵團搓好後用保鮮膜包裹放進冰箱冷藏約半小時。

２－在鍋子把洋蔥和火腿炒熟，加鹽&胡椒調味，待涼備用。

３－鮮奶油&蛋拌勻加點鹽調味備用。

４－把麵團桿薄放到烤盤裡，然後加以修飾。之後用叉子在底部刺一些小孔來透氣。接著放上已炒熟的餡料，在滿滿倒上蛋醬至八分滿。

５－最後在灑上起司絲，放進已預熱到200C的烤箱烤20分鐘。

製成品︰

其實這是我第一次的嘗試，男朋友來香港的時候當了白老鼠XD～ 一直沒有機會嘗試的原因是因為家裡的人都不愛起司，所以做了也沒有人吃，惟有等愛吃起司的男友來香港才做第一次啦XD～ 所以外形方面我還是有點不滿意啦～

切件後的樣子～ 當天晚上還是有剩下來，結果冰過後第二天再烤熱（用100C低溫烤熱的）後味道更讚呢XD

當然晚餐其實很豐富，旁邊那盤炒飯是男友的傑作～～愛死了耶XD（閃）～ 另外那是之前介紹過的味增雞排～

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留言

• 2009-05-02 13:52蜂蜜爆米花＊°：
  光看名字就覺得很好吃......(羨慕XDD)

  2009-05-02 13:57SiSi：名字不是我取的啦哈哈～
  恭喜頭香﹗

• 2009-05-02 13:54Mui：
  7!

  2009-05-02 13:57SiSi：差一點呢～～可惜可惜...

• 2009-05-02 13:57Mui：
  啊!
  看完文才留就沒了頭香...(淚奔~)
  
  我喜歡起司,所以覺得這個口味重的非常好!!
  烤成金黃的表面!!
  看了也流口水~~

  2009-05-02 13:58SiSi：就是要有起司才可以有這金黃色的效果～
  所以要食譜去掉起司是不可能的- -++
  
  頭香下次努力吧XD

• 2009-05-02 14:40謎樣少年：
  切過以後看起來更美味了-0-...
  
  第二張圖我看到以為怎麼要放蕃茄阿...原來是蛋XD

  2009-05-04 15:47SiSi：為什麼蛋看起來像番茄阿XDDD

• 2009-05-02 16:49南瓜：
  嘿嘿雖然好吃不過我剛吃過東西不會2

  2009-05-04 15:47SiSi：很好﹐恭喜免疫XD

• 2009-05-02 17:55東風夜放花千樹：
  派看起來像烤布丁
  
  配炒飯...
  
  你男友炒飯的功力很強大！　(雙關?)

  2009-05-04 15:47SiSi：這個嘛~~~
  炒飯好吃!! (裝死XD)

• 2009-05-02 19:03Judas：
  真是令人懷念的味增雞排~ 我也想吃的說QAQ

  2009-05-04 15:48SiSi：現我已經自行發展成一系列的味增菜式了XD
  味增已經變成我家裡常駐的調味料呢XD

• 2009-05-02 19:14Hush：
  超美味 QQ

  2009-05-04 15:48SiSi：謝謝阿~

• 2009-05-02 20:14寄生蟲城主 沙克斯：
  Quiche是一種重量級早餐XD <<妳說的
  
  其實與其吃大份量的午餐 我更想吃這種"重"量級早餐
  感覺很適合我唷~ 再配個奶茶就能當早餐了

  2009-05-04 15:49SiSi：除非是之前一天晚上預先弄好啦
  不然這份早餐挺花時間呢
  連搓麵團都算進去的話大概要弄1小時呢@@

• 2009-05-02 21:37SK-2：
  法式起司餡派看來十分美味^^
  尤其是看到切開後餡料的半溶狀態 XP
  
  不過大量起司+鮮奶油+蛋...
  這個派絕對是超重量級 XD"

  2009-05-04 15:51SiSi：卡路里的重量級 = =+++
  
  前天放假時再做一次
  不過加了蘑菇和改用低脂CREAM
  結果是失敗的﹐醬汁怎樣也凝固不起來@@
  
  所以結論是這到菜基本上不能加蘑菇
  和不能為了熱量而改用低脂囧 .....
  
  而且最好烤完20分鐘後﹐讓它自己在烤箱內再悶一陣子
  這樣的話就比較好凝固了~

• 2009-05-03 00:22不營養大雞排-Snow：
  看了又讓人流口水囉
  
  快去找宵夜吃ˋˇˊ

  2009-05-04 15:52SiSi：宵夜很肥的阿...囧

• 2009-05-03 09:24阿爾尼斯：
  起士.......(滴口水.....
  
  有點蒸蛋的感覺?

  2009-05-04 15:53SiSi：可以說是類似啦~
  其實說像鹹的烤布丁比較合適~

• 2009-05-03 12:12夏洛：
  晚餐真豐富XDD
  對我來說其中一種都可以當正餐了XD
  太多了啦~~~XDD
  起司派完成後真可口@Q@

  2009-05-04 15:56SiSi：因為我假日都賴床XD
  所以都無法好好準備一頓豐富午餐
  做好料都改成晚餐了= =
  
  平日上班日我的晚餐量都很小的說XD

• 2009-05-03 12:15懶惰薯：
  我看到小抄了XD

  2009-05-04 15:57SiSi：對阿XDDD
  這些比較複雜又是第一次做的東西
  我需要邊做邊看小抄XD

• 2009-05-03 12:20tcw99988：
  CHIPS以前住宿舍的時候早餐常常吃這個.
  對CHIPS來說早餐吃這個太油膩了,
  都會拉肚子......
  現在看到他都會怕怕的.

  2009-05-04 15:59SiSi：所以你是在國外唸書阿XD?
  你好你好XD
  
  我以前在加拿大時常常在超市看到冷凍版的quiche
  通常就是培根起司 OR 菠菜起司口味
  但我很少買來吃
  我寧願吃冷凍PIZZA 哈哈
  因為PIZZA可以放進微波爐但quiche不行XD (一點要開烤箱...)

• 2009-05-03 12:45梨子：
  哇@@
  吃的真好
  起司跟燻肉都是我的最愛XDD
  台灣把這種叫法式鹹派的樣子~

  2009-05-04 16:00SiSi：恩沒錯~~
  我有稍微搜尋一下網路
  台北好像有一家滿有名吃法式鹹派的餐廳呢~

• 2009-05-03 22:37光の御子零式 鈴音：
  會有很硬之類的問題嗎?~
  
  感覺有些厚說~

  2009-05-04 16:04SiSi：不會硬的啦~
  皮算是酥酥的呢(因為麵團一直反覆對折)
  熱熱的吃感覺最棒了
  
  就算吃不完放進冰箱﹐隔天放進烤箱翻熱
  皮還是酥酥的﹐所以這點可以放心~
  
  當然要是皮再用力在壓薄一點會更好~
  
  其實一般quiche不會用這麼大&深的烤盤的
  因為皮算是偏軟很容易弄破
  所以我是建議真的想玩的話買個比較淺比較小的烤盤
  (專用烤盤都叫tart pan or quiche pan)
  這樣就比較不容易失手~

• 2009-05-03 22:56呼嚕貓：
  好豐富的晚餐阿(口水
  還沒看到後面
  光看火腿+洋蔥的料就有好好吃的感覺> <
  切片好誘人阿~起司超可口(姆指

  2009-05-04 16:04SiSi：一般來說家裡作客晚餐才會這麼豐富的呢XD

• 2009-05-04 10:52沉淪-Vent：
  做sisi的男友真的很幸福=皿=
  吃好料的Orz

  2009-05-04 16:05SiSi：他並不是常常都有這種機會呢@@
  誰叫我們是遠距離啦XD
  
  這次他也是當白老鼠之一哈哈哈哈XD

• 2009-05-04 17:09Yuhan：
  看到這篇後就跑去做了一個來吃
  真的很不錯吃
  鹹中帶點甜（餅皮）
  連吃了兩塊當中餐加下午茶XD
  話說我總共烤了40分有吧＠＠
  第一次烤20分底下的餅皮還太軟
  後來又烤了20分（烤箱太爛XD）
  拍了張照
  成果照一
  成果照二
  相機沒有很好
  照出來的品質不太理想
  感謝sisi的教學
  又學了一道料理了（讚！）

  2009-05-06 15:50SiSi：你很有天份呢!
  我覺得你比我做得好看XDDD
  不過為什麼你的皮會帶甜? 有加糖?
  
  其實烤的時間真的要看烤箱的火力
  像我的其實超過20分鐘
  (20分鐘發現還濕濕的﹐所以再蓋錫箔紙烤10分鐘)
  (蓋錫箔紙烤的原因是怕起司會焦掉~)
  
  其實當日吃我覺得還是有點太濕潤
  反而留過夜後第2天吃風味更佳呢
  (像咖哩一樣了XDD)

• 2009-05-05 09:06＊嬌情～：
  ㄨ~~在地上翻滾ˊ Aˋ假日來做看看~!奇怪怎麼這麼甜~阿~我把鹽巴跟糖搞錯了XDDD

  2009-05-06 15:52SiSi：下次用完全不同外形的器皿放糖&鹽就可以解決問題啦XDDD

• 2009-05-05 09:22nina：
  哇塞，這頓餐看起來很豐盛的說，
  不過要是我自己在晚餐吃的話，會肥死囧"

  2009-05-06 15:59SiSi：對阿﹐我做了出來自己吃2口而已XD
  其餘都給男朋友和家人搞定XD
  我是惡魔XD

• 2009-05-05 09:30梟湘夜雨：
  做的還真漂亮
  光看照片就可以感覺到有多好吃了

  2009-05-06 15:59SiSi：謝謝阿XD

• 2009-05-05 12:24法力泉源：
  你用的蛋好恐怖啊............................

  2009-05-06 15:59SiSi：會嗎@@
  顏色拍不好吧~
  
  我家裡都是買泰國蛋/德國蛋/美國蛋
  通常都是德國蛋的啦~

• 2009-05-06 03:50串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  看起好好吃唷 >Q<

  2009-05-06 16:00SiSi：謝謝阿~

• 2009-05-06 15:10流星：
  我要吃我要吃/口
  我超愛吃芝士的= =+
  你的晚餐真豐富呢-口-我看炒飯/芝士批隨便一個都可以填飽我 Orz
  我下次可以報名做白老鼠嗎.口. (舉手
  ↑純粹來亂的 (速逃

  2009-05-06 16:01SiSi：恩﹐看來我男朋友做的炒飯也是有市場價值的XD

• 2009-05-06 16:57Yuhan：
  周圍的餅皮烤硬後吃起來會有點甜甜的
  大概是和口水中和的關係吧XD
  
  像咖哩一樣！？
  或許可以改良做成咖哩餡派
  不過可能就不適合加鮮奶油和起司絲
  
  那天吃完兩塊
  第二天還被拿去當早餐吃掉
  而且底下的餅皮又更硬些（個人不愛吃軟的皮XD）
  後來有去網路上看其他文章的作法
  看到有人是先把餅皮烤好在鋪上餡料
  不過我覺得這樣餅皮就太硬了
  感覺太乾

  2009-05-06 17:03SiSi：恩~
  另外一種做法是餅皮先烤好的
  但比較麻煩的是要用一些硬物把餅皮壓好才可以放烤箱
  我覺得這點真的很麻煩所以直接跳過了XD
  
  咖哩跟起司不配合呢XDD
  
  咖哩版本可以參考我另外一篇食譜巨型咖哩角XD (點我吧)

• 2009-05-06 20:12黯晶琉璃:TSJ強姦犯!!：
  有烤箱真好>"<
  
  
  羨慕

  2009-05-06 20:26SiSi：其實烤箱不會很貴，漸漸變成廚房一大工具之一啦
  這道菜沒烤箱我真的沒辦法了＠＠

• 2009-05-06 23:33洋蔥條：
  小弟突然發現~
  
  SISI大準備的東西都很好處理~
  
  而且你的裝備好齊全唷XD

  2009-05-07 16:58SiSi：是因為我懶得用太複雜的材料咩XD
  買太多剩下來不好處理呢XD

• 2009-05-06 23:42KLY：
  看起來很可口~

  2009-05-07 16:59SiSi：謝謝阿~

• 2009-05-27 15:09紅紅兒：
  SISI姐，我餓了啦QAQ
  
  人家正在減肥捏~~
  
  妳怎麼弄這種好吃到不行的東西QAQ！
  
  好餓好俄

  2009-05-27 15:33SiSi：請忍耐忍耐忍耐 XD

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