日誌2009-08-09 16:44

[達人專欄] （食譜）分享簡易煎牛排

因為家裡有一半人不吃牛，所以平常我也很少碰牛肉的。可是最近超市在賣特價冷藏牛排，害我忍不住大量進貨呢。

首先，簡單介紹一下關於牛排的知識吧︰

牛排的英文通稱STEAK，但其實一般會細分為以下主要4種︰

1. TENDERLOIN ／ FILET （嫩牛柳／牛里脊，台灣叫菲力）︰牛脊上最嫩的肉，是瘦肉幾乎不含脂肪，適合減肥人士。由於肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE（肉眼牛排，台灣叫沙朗）︰牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力。肥瘦肉分佈適中，煎的時候會較香，由於帶點脂肪吃起來沒菲力那麼乾。

3. SIRLOIN（西冷牛排／牛外脊，台灣叫紐約克）︰ 即下腰肉，含一定脂肪。由於是牛外脊，運動量較菲力和沙朗多，而且在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，整體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，而脂肪集中於肉邊，容易切除。

4. T-BONE（T骨牛排／丁骨牛排）︰呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是沙朗，量小的便是菲力；可同時享受牛的兩種感覺。

參考

這次超市做特價的是RIB-EYE和SIRLOIN，兩種都是相同價錢，$58港幣2塊，平均$29港幣一塊，台幣大概120左右，重量有200克呢，而且是澳洲進口。澳洲是繼美國和日本外另一牛肉大國，品質有一定的水準，所以C/P值極高﹗

當然由於這是冷藏牛排，不是新鮮空運的，價錢才會這麼便宜；不過港幣$29，要是在一般商業區也只能僅僅買份比較好的三明治當午餐而已（或吃碗麵），所以能買到這品質的牛排我就覺得很划得來。牛排的原價要$49港幣一塊，所以這次特價大概相等於打四折，我一口氣買了八片，因為是冷藏可以放很久所以不怕大量入貨。

對於喜歡做菜的朋友來說，牛排其實是一個又愛又恨的食材，因為要隨心所欲的煎出想要的牛排其實有一定的難度。不過其實也不是非常困難的啦，以下跟大家分享一個從報紙看到的煎牛排祕訣，經過我實行後發現真的很簡單﹗

這次示範煎SIRLOIN，其實處理RIB-EYE的方法也是一樣的～

不過這煎牛排的祕訣是要配合烤箱的。其實一般餐廳在煎比較厚的牛排的時候也是配合烤箱，這樣就不用煎太久讓表面太焦了。烤箱先預熱200C再開始處理牛排吧。

先來牛排開箱文XD～

這一片重量大概200克，size跟我的手掌差不多大，所以一個人吃絕對足夠。

由於這是冷藏食物，所以要進行退冰過程，這要預早一點進行。從冷凍庫拿到室溫退冰，以現在夏天炎熱的天氣，大概8小時左右就搞定。千萬別把牛排泡在水中OR用微波爐退冰，這會嚴重影響成品的素質的，一定要自然的退冰方法。

退冰後把密封口剪開，把血水印乾然後可以開始調味。其實很多廚師都說頂級的牛排可以直接煎不用調味，應該等熟了之後才調味，不過我今天用的牛排一定不是頂級的啦XD，所以就預先調味了。

左邊的是黑胡椒，右邊的是蒜&綜合香料混合而成的調味料，在一般賣場也可以看的到。要是不喜歡蒜味可以買綜合香料就好。

另外再配合約1/3茶匙的鹽，把所有調味料均勻抹在牛排兩邊。腌的時間不用很久，大概5分鐘就可以了。

這時候不沾鍋先準備好，不用加油，把火開最大，讓鍋子燒到紅紅的，要等到鍋子冒煙才可以把牛排放進鍋子。不用加油的原因是因為SIRLOIN本身脂肪滿重的，所以煎的時候它會自行把脂肪排出來；要是閣下今天處理的是菲力的話則要加一點點油了。另外把火開最大是必需，也是很重要的步驟，因為溫度不夠高就不能把牛排的水份鎖住，讓肉汁流失的話牛排也不好吃了。

另外把牛排放進鍋子要眼明手快，儘量一手就放到鍋子中間，不用再亂動。

直到兩分鐘後才把牛排反轉，再煎兩分鐘。

然後放到已預熱200C的烤箱內烤5分鐘，一份六分熟的牛排就完成了﹗其實熟的程度視乎牛排大小／厚度／烤箱溫度等等因素，我這片200克的牛排配合一般家庭烤箱，烤5分鐘就大概是六分熟了，想要熟OR生一點的話時間就加減看吧。

牛排烤好後千萬別急著切開，一定要讓它休息至少十分鐘才可以切，因為牛排剛煮好就切的話肉汁也會被切走的，要讓肉汁歸位後才可以切。這原理可以套用任何烤的肉食上啊。

只吃牛排有點單調，所以我配合了一點馬鈴薯泥和水煮花椰菜，這樣才營養均勻。馬鈴薯泥的調味就一點點鹽和黑胡椒和脫脂牛奶而已；蔬菜更只有水煮沒有調味啦，我自己吃比較清淡的說。

裝盤後的成品圖，吃牛排我習慣配芥末，可惜我買不到法式芥末，所以當日配了吃熱狗的美式芥末啦XD。

近距離看牛排～

斷面秀，六分熟大概就是這個樣子，沒有血水但肉色還是有點粉紅～

味道方面，我覺得SIRLOIN比RIB-EYE的肉味濃很多呢，而我比較喜歡有嚼頭所以比較喜歡吃SIRLOIN，這純粹個人口味啦XD，不過配合那蒜味香料真的很好吃﹗我非常滿意^^

雖然現在距離七夕還有一段時間，不過先實習一下煎牛排吧，到時就可以秀給你的男（女）友呢XD。煎牛排其實滿方便的，我整個過程半小時內搞定了，材料預備上並不困難，但卻不失端莊。

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留言

• 2009-08-09 16:49ネコ❤猫：
  盒裝牛排+/////+
  看起來好貴Q口Q
  啊~好想吃

  2009-08-09 16:50SiSi：不會啊＠＠
  ﹩３０港幣不到
  比到菜市場買的便宜太多了＠＠

• 2009-08-09 16:57王昌™：
  自己下廚比在外面吃便宜好多
  而且看起來份量十足

  2009-08-10 10:52SiSi：如果連瓦斯電費材具都算進去的話
  其實還是便宜﹐不過自己花心思是無價的啦XD

• 2009-08-09 16:57汪汪の拳：
  100分啊！
  感覺也可以放一些通心麵或者鐵板麵，增加飽食度XD
  
  放一點綠色蔬菜就很健康XD"！

  2009-08-10 10:53SiSi：馬鈴薯泥已經很飽的了XDDD
  要配飯麵也沒差啦~~是個人喜好XD

• 2009-08-09 17:01ChiriS：
  我不能吃牛ˊˋ
  
  試試看豬好了

  2009-08-10 10:53SiSi：豬的話請100%煮熟阿= =
  其實也是用類似方法啦﹐不過在烤箱的時間要更久就是
  至少12分鐘吧~

• 2009-08-09 17:02南瓜：
  我喜歡油花分布很均勻的肉
  所以我可能不適合菲力

  2009-08-10 10:54SiSi：那紐約克就很適合你的說~~
  而且肉味香濃~

• 2009-08-09 17:03汪汪の拳：
  我又想起，大學同學家裡不能吃牛，結果他因為一碗太好吃的牛肉麵破戒
  他只說：「這18年來我一直錯過這美味」XD"
  
  牛肉料理的好，真的抵過山珍海味
  我懷念媽媽做的滷牛肉了:P

  2009-08-10 10:55SiSi：我也很喜好我奶奶做的滷牛腱﹐超好吃的!!

• 2009-08-09 17:24超級無敵我雷你：
  ˙ ˙b

  2009-08-10 10:55SiSi：?? 總之謝謝啦~

• 2009-08-09 17:38胖胖：
  我為什麼每次看你的文都是吃飯的時候= =
  我好怨念QAQ

  2009-08-10 10:56SiSi：因為我不會吃飯的時候才寫文章阿XD
  一定是吃飯前OR後發表的啦XDD (廢話)

• 2009-08-09 18:02梣：
  嗯嗯，
  
  以前都不知道要這麼做呢。
  
  都隨便煎隨便吃（被拖走）
  
  學起來以後煎給閃光吃 :D

  2009-08-10 10:57SiSi：以前我也是隨便做~
  不過學會這技巧之後成功率增加很多~
  至少知道怎樣控制5-7分熟的牛排
  而不是每次靠運氣~

• 2009-08-09 18:13寄生蟲城主 沙克斯：
  有時候回家 我媽會煎兩份牛排給我吃呢~ 好好吃~

  2009-08-10 10:57SiSi：哇~~你媽媽好疼你呢XDDD

• 2009-08-09 18:33Mju：
  我家因為古早農夫種田靠牛,所以不吃牛~
  
  不過因為閣下~在下可能要破戒啦XD
  
  牛排牛排> <~

  2009-08-10 10:59SiSi：其實現在耕田也比較現代化了~
  很多人不吃牛油不同原因啦~
  我自己本身不是牛魔王﹐所以偶爾才爽一次~XD

• 2009-08-09 18:33楓(*ˇωˇ*人)：
  我也不能吃牛ˊ　ˋ
  
  下次換別的吧。　。ˊˊ

  2009-08-10 11:00SiSi：其實豬/羊/雞排大致上都是這樣處理
  只是豬/雞還是建議要全熟
  羊的處理是差不多﹐不過調味料方面要下點功夫
  
  我自己很怕羊的騷味也自問不懂解決這問題
  所以從來沒有烹調羊肉的啦~

• 2009-08-09 20:08正宗霹靂Ｌｏｌｉ控：
  原本想買來做看看....
  
  結果我家沒烤箱 Ｏｒｚ　掛在最後一個步驟
  
  ＧＰ＋　收藏＋

  2009-08-10 11:04SiSi：沒有烤箱的話
  可以用錫箔紙折成包包﹐把牛排放進去然後密封
  之後用新的乾淨的鍋子﹐開最慢火把牛排悶熟。記得要蓋鍋蓋阿
  這樣可以形成一個類似烤箱的環境
  
  但我沒有實際實驗以上方法(是看飲食節目參考而已)
  牛排要悶多久﹐到哪種熟度﹐我就不太清楚
  要臨床實驗才行XD

• 2009-08-09 22:15新兵衛：
  1. TENDERLOIN ／ FILET （嫩牛柳／牛里脊，台灣叫菲力）
  
  2. RIB-EYE（肉眼牛排，台灣叫沙朗）
  
  3. SIRLOIN（西冷牛排／牛外脊，台灣叫紐約克
  
  4. T-BONE（T骨牛排／丁骨牛排）
  
  這4種牛排價格大約多少台幣

  2009-08-10 11:05SiSi：其實我不太清楚呢
  關於牛肉﹐種類太多﹐等級太多
  很難回答你的~
  還是親自跑賣場一趟觀察觀察吧~

• 2009-08-09 23:07真田信村：
  看起來真好吃,用烤的也不錯呢!!!

  2009-08-10 11:06SiSi：最後步驟用烤的成品不會焦
  比較好控制

• 2009-08-10 00:02⇧蒼天之風⇧：
  如果沒有烤箱可以用什麼東西代替呢?

  2009-08-10 11:06SiSi：剛好樓上有人問同樣問題﹐所以複製答案:
  
  沒有烤箱的話
  可以用錫箔紙折成包包﹐把牛排放進去然後密封
  之後用新的乾淨的鍋子﹐開最慢火把牛排悶熟。記得要蓋鍋蓋阿
  這樣可以形成一個類似烤箱的環境
  
  但我沒有實際實驗以上方法(是看飲食節目參考而已)
  牛排要悶多久﹐到哪種熟度﹐我就不太清楚
  要臨床實驗才行XD

• 2009-08-10 00:11謎樣少年：
  牛排都是單數1.3.5.7.all
  
  沒人用雙數的說-0-...
  
  看起來不錯-x-...
  
  (最近才去吃牛排XD)

  2009-08-10 11:10SiSi：這我真的不了解呢~
  感謝解答!
  
  我說6分熟是因為牛排的中心還滿粉紅色的
  但兩旁的肉則比較熟
  我也不知道這該叫5還是7了
  所以直接自己叫6的啦XD
  
  去外面點牛排通常我是吃5分的
  因為90%餐廳通常都比預估弄的比較熟
  其實我是愛吃7分牛排XD
  不要太粉紅色就好了~

• 2009-08-10 00:35HaoCiBaBy☆：
  看了就好想吃 肚子好餓

  2009-08-10 11:10SiSi：謝謝支持阿~

• 2009-08-10 08:21Wake Vortex：
  為何同樣的肉
  在香港買就看起來比較高及!
  
  嚇, 第一次逛SiSi家沒有激起我的食慾
  果然得了長胃炎來逛飲食小屋是最好的時刻 (誤)

  2009-08-10 11:12SiSi：不會吧@@
  你們吃牛應該比我們爽呢XD
  隨便在路上抓一隻XDDD
  
  我買過紐西蘭新鮮SIRLOIN
  不過味道竟然不比這片澳洲冷藏貨
  真的不明所以@@
  
  腸胃炎要好好休息阿~~
  康復後就吃頓好的吧~

• 2009-08-10 08:27阿爾尼斯：
  牛排....嘶....流口水了啦...
  
  一大早叫我去哪找年排吃啊XD~

  2009-08-10 11:13SiSi：等中餐就吃牛排吧XD

• 2009-08-10 11:03１８未成年：
  請問香港在那買???

  2009-08-10 11:13SiSi：一般超市"惠康"而已 (台灣叫頂好啦)
  有N家分店.....
  剛好做特價....

• 2009-08-10 11:16走路跌倒的貓：
  喵喜歡丁骨,而喵的男友最喜歡肋眼
  牛排真的是讓人唾液分泌的東西
  因為喵跟男友說SiSi在小屋發表煎牛排的文...
  他瞬間餓了XD
  
  話說...SiSi買的牛扒看起來很大塊,29港幣很便宜捏
  男友說過~牛排煎之前泡油,肉值會變好很多,尤其對便宜牛排而言(男友以前做過煎台)
  而烹飪的時候,煎跟烤會把油逼出來
  SiSi不妨下次試試看吧^^
  
  台灣說冷藏是放在冰箱2C~3C的空間
  而冷凍才是放到0C~-18C冰凍起來(每個家庭冰箱冷度不同)
  畢竟每個地方用語都不太一樣
  看的懂就好^^

  2009-08-10 16:49SiSi：恩﹐兩地用詞我真的要多學習多寫才會知道~
  謝謝提醒~
  
  泡油的話....本身他肉質已經不錯了
  我怕再泡油會肥死@@
  雖然在煎的過程已經把不少脂肪逼出來
  但吃完嘴巴還是油油的@@

• 2009-08-10 11:40小美老師：
  好高級的食材耶，
  自己動手做還是比較經濟實惠，搭黃芥茉很好耶XD

  2009-08-10 16:50SiSi：其實不算很高級的食材啦~
  大概是C咖牛排而已XD

• 2009-08-10 11:46Peavy：
  牛排一般都是吃夜市超便宜...
  極少會去吃200元以上 更高級的就更少了
  不過那個是不是不要吃5分熟好啊
  但是熟過頭又非常硬咧...
  材料看起來還真高級 大約多少錢呢

  2009-08-10 16:52SiSi：夜市那些牛排的等級應該不同吧
  當然批發採購的價錢又是另一回事了XD
  
  材料就29港幣而已
  其他配菜夜也是15港幣內
  總和大概180台幣啦~~

• 2009-08-10 11:48Peavy：
  應該是要問那個裡面有幾片牛排才是
  不過我沒買過類似的東西...一般超市有得買嗎?

  2009-08-10 16:54SiSi：一盒一片牛排~
  重約200克~ 一人份量~
  
  一般買場應該有的吧
  不然就是買新鮮冷藏牛排
  
  (我這個應該叫冷凍牛排才對﹐因為是從冷凍庫拿出來的﹐硬硬的)

• 2009-08-10 12:44魔翼深黯：
  真是太厲害了 0.0/

  2009-08-10 16:54SiSi：沒有啦~~XD

• 2009-08-10 13:03光の御子零式 鈴音：
  可惜我不能吃牛肉～xd

  2009-08-10 16:54SiSi：其實羊排的處理方法也是差不多的呢XD

• 2009-08-10 13:36&月光下~伊萍妮絲～＊：
  再煎牛排的時候不是有剩下的湯汁要不要嘗試一下煮佐醬!?~~~

  2009-08-10 16:55SiSi：我懶了XD
  要是家裡有紅酒我會這樣做呢XDD

• 2009-08-10 13:43Valder：
  還好吃完中餐才回來看這篇(汗

  2009-08-10 16:55SiSi：減低怨念感對吧XD

• 2009-08-10 13:46櫻花飄落的速度：
  旁邊的筋有切掉嗎?我覺得那好難切

  2009-08-10 16:56SiSi：吃得時候才切掉~
  用帶鋸齒形的刀子會比較好切~

• 2009-08-10 14:24夜星塵：
  真的很簡單容易呢^_^.
  請問又沒有其他肉類的弄法呢?
  列如雞/羊/豬/魚排的
  時間和弄法應該差別很大吧?

  2009-08-10 16:57SiSi：羊的處理方法大致差不多
  不過在調味料上要注意
  
  豬/雞要全熟 (一般貨色)
  魚的話時間上是差不多的了~

• 2009-08-10 14:28夜星塵：
  抱歉!因為我計畫準備開一家食堂,
  覺得妳介紹的這道食物簡單方便,
  也很可口,買像也好.
  應該很受現代年輕人的歡迎.
  所以想請教其他肉排的弄法.
  不知道是不是也這樣方便呢?
  
  另外再請教有沒有汁漿的配方呢?

  2009-08-10 17:04SiSi：醬汁我不擅長呢
  而且醬料是每家餐廳的靈魂呢
  要是我會我已經可以賣錢了咩XD
  
  不過西餐的話通常是用鍋子的"剩餘物資"再煮醬汁
  用點洋蔥/紅酒OR白酒/香料﹐然後把醬汁自然煮濃
  然後就淋上肉排上當醬汁
  
  要是你是學廚的話﹐這方面應該難不到你
  要是你打算當老闆﹐請廚師的話﹐那就叫他作幾道基本功讓你試試再挑
  
  開餐廳有很多細節要注意的
  食物採購/廚具&餐具採購/基本開銷/人事開銷/設定餐牌
  以至如何控制烹調時間﹐在繁忙時間廚房內的人事安排等
  這些是開店的學問
  跟我把烹飪只是純粹當作嗜好是很不同的啦

• 2009-08-10 14:35Judas：
  肉肉肉肉 = =
  
  老闆 來點菜的~

  2009-08-10 17:04SiSi：盤子內的花椰菜還滿多的啦XD

• 2009-08-10 17:07SK-2：
  $29一塊牛排好便宜 @@"
  不過意外的是這個是惠康自家品牌的出品, 但是質素看來竟然不錯?! XD"
  
  我媽現在煎牛排也是用這種方法
  不過採購地點是吉仔 XD

  2009-08-10 17:13SiSi：有時候惠康會有意想不到的優惠~~
  那天我同時殺了2盒DRYERS (就是今年新出的那2種口味啦XD)
  $19.9/PC﹐算OK的了~ 桃味比雜莓味好吃XD
  
  吉仔偶爾也會有好料
  不過我偏向注意3.6牛奶和鮮奶油啦XD

• 2009-08-10 17:47lynn618：
  我也從小不吃牛,但是看你煮的好好吃耶,怎麼辦?

  2009-08-11 12:14SiSi：我不想害你破戒呢@@
  這樣我會變壞人的@@

• 2009-08-10 18:02扭腰擺臀小兔子：
  下次可以做干炒牛河的教學嗎><
  你做的料理都好棒喔..............
  
  去過香港一次
  道地的干炒牛河真的好好吃喔
  
  所以不曉得SISI會不會考慮來個教學?

  2009-08-11 12:16SiSi：乾炒牛河老實說..我不會做XD
  這太難搞了....@@
  好吃的乾炒牛河要很花心思和臂力去炒的
  剛好這兩樣我都沒有XD
  其實乾炒牛河是香港中廚入職的基本試題呢XD

• 2009-08-10 22:00隨機角色：
  天啊，亂逛找到寶穴。
  對於貪吃的傢伙來說，這個地方真棒。
  老早就想嘗試烤烤牛排，這下心裡有底。
  
  煎出來的牛排樣子不錯看，也有肉汁。
  不過查心底比較在意的是，這種冷藏的牛肉排是不是全熟比較合適呀…？

  2009-08-11 12:22SiSi：謝謝支持阿~ 以後多來逛吧~
  
  其實我也擔心這等級的牛排吃半熟的好不好XD
  不過實驗證明﹐我已經吃過2遍了﹐都沒事很健康XD
  
  而且我不常吃紅肉
  當吃牛排當午餐後﹐然後做運動﹐發現體能有加強呢XD
  不知道是不是紅肉的幫助了~

• 2009-08-10 22:59孤單之人：
  倭

  2009-08-11 12:22SiSi：??

• 2009-08-10 23:00孤單之人：
  我愛料理

  2009-08-11 12:22SiSi：謝謝支持~

• 2009-08-11 00:05不營養大雞排-Snow：
  我倒很愛吃牛呀
  
  看起來真好吃>ˇ<

  2009-08-11 12:26SiSi：謝謝支持阿XD~
  我週四晚上到台灣呢~
  希望天氣好好的﹐一切順利吧~

• 2009-08-11 00:10【粒線體】：
  可惡~半夜看到這篇文章(餓...)
  所以我決定把它收精華(太可惡了>.<")
  最近好像煎牛排"想問一下~如果家中剛好沒有可以達到200度的烤箱的話，只有普通那種烤麵包吐司的小烤箱也可以嗎?"

  2009-08-11 12:27SiSi：那種是可以的
  調到最高溫應該有接近200C的
  因為那種小型烤箱其實是可以拿來烤雞排的XD
  只是要一直注意著啦XD

• 2009-08-11 00:35LEAVE111211：
  看起來好好吃阿~
  如果只用電鍋可以用的話
  要怎麼烹飪呢?
  還是說一定要有鍋子烤箱,,,,,,,?

  2009-08-11 12:29SiSi：電鍋不能做的啦@@
  
  要是沒有烤箱﹐可以參考以下:
  (剛好有巴友在問類似問題﹐所以我直接COPY了)
  
  沒有烤箱的話
  可以用錫箔紙折成包包﹐把牛排放進去然後密封
  之後用新的乾淨的鍋子﹐開最慢火把牛排悶熟。記得要蓋鍋蓋阿
  這樣可以形成一個類似烤箱的環境
  
  但我沒有實際實驗以上方法(是看飲食節目參考而已)
  牛排要悶多久﹐到哪種熟度﹐我就不太清楚
  要臨床實驗才行XD

• 2009-08-11 01:49JACK：
  那是特價才有這便宜...不然兩百公克才賣29港幣120多塊台幣怎可能 100公克就超過100元以上拉
  
  還有上面的..用電鍋別鬧了=.= 那就變成 清蒸牛肉了

  2009-08-11 12:33SiSi：對阿﹐文章一開始就說特價了~
  所以我才會買﹐然後才會示範給大家
  然後才會有這文章出現啦XD
  不然一般我很少吃牛排的~
  
  大家總會有一天碰上特價吧﹐
  這時買片牛排煎的話就可以參考這文章了~
  
  不過這牛排原價也是$49﹐其實也算OK的了~
  基本上我們現在去菜市場要是吃牛肉當晚餐
  一個人大概要買$20港幣的牛肉才足夠
  我說是一般女生的食量阿= =
  牛肉近年漲得好兇@@

• 2009-08-11 05:41Pegasus：
  圖片中 看起來微焦
  如果不喜歡那麼焦的
  該怎麼處裡比較好
  煎的溫度降低 提高烤的時間可以嗎@@?

  2009-08-11 12:35SiSi：煎的溫度不能降低﹐不然就不能封鎖肉汁了@@
  
  那些焦掉的是因為塗了調味料
  所以煎的時候難免會焦
  其實要是能買個坑紋煎鍋的話效果會更佳的呢~

• 2009-08-11 08:24駄肉(´・ω・`)：
  看起來好好吃+1
  教學辛苦了!!

  2009-08-11 12:35SiSi：不客氣~~喜歡就好~~

• 2009-08-11 10:03H.H：
  我肚子餓了....

  2009-08-11 12:35SiSi：不好意思害你餓了XD

• 2009-08-11 12:26米嚕豆：
  大大的教學真是讓小妹上了一課阿
  我也是常常煎牛排都煎不好一不小心就變成全熟咬不動哈哈
  還白白浪費了牛肉真是的 >O< 我家有烤箱 下次就用用看大大的方法
  不知道大大的方法只適合用在牛肉還是 豬肉也可行呢
  非常感謝你提供幫你推推阿

  2009-08-11 12:38SiSi：豬肉的話﹐我不建議吃未熟的@@
  不過這方法也是可以套用在豬肉上
  這樣至少可以減低豬排被煎焦的可能性阿= =+
  
  記得豬肉要吃全熟的= =+
  (除非特殊情況啦...你買到來源很乾淨的有機豬肉)
  (不過一般市民是很難買到﹐通常都給高級餐廳買掉的了XD)

• 2009-08-11 13:290分先生：
  看了都流口水了...
  又可以學到名辭
  (說實在我還不懂這些名詞啊！！！)
  上了一課XD

  2009-08-11 15:58SiSi：我也是因為要寫文章才去找相關的資料啦XD

• 2009-08-11 13:49JACK：
  豬肉用煎的 在怎樣也比不過牛肉的 豬肉的魅力就在於東坡肉蹄膀之類的阿xd 滷的肥肥嫩嫩的蹄膀漬漬
  至於牛肉也是 用滷的說真的不適合拉~我寧願吃豬
  
  
  至於樓主 牛排說真的價錢也不高的拉 我去吃紐約克~叻眼~丁骨~附莎拉吧 也不過一份380-500左右而已
  11-14盎司 350-400多公克左右~
  
  而且高級餐廳說真的肉沒有比一般餐廳好吃到那裡去就像 茹絲葵.勞瑞斯Lawry's 號稱頂級的吃一趟單人都要2000-4000
  去吃過也不過如此而已 就是裝潢高級 氣氛佳吧了 說穿了就是賣氣氛而已

  2009-08-11 16:10SiSi：但對於各種原因而不吃牛的朋友
  就唯有用豬啦~ (也有些人牛/羊都不吃的咩~)
  有人問我就回答啦﹐至於選擇權就交給問的人了~
  
  牛肉的話其實我很喜歡鹵牛腱呢
  不過這部位不同﹐不能跟這文章的主角牛排混為一談~
  
  一般餐廳的牛排大概也是你說的那個價錢(以台灣來說)
  高級餐廳當然是吃環境的﹐還有吃廚師的名氣
  並非一定的不值﹐因為事實上家裡就沒辦法弄到別人的環境
  裝盤﹐氣氛﹐音樂等都不同
  賣氣氛也是資產的一種﹐所以就有CP值這個詞產生了
  
  
  不過牛排自己煮是很好玩的呢
  其實並不會複雜﹐但需有點技巧
  是拿來哄閃光的最佳食材 (除非閃光不吃牛肉)

• 2009-08-11 16:05凌祇：
  大大 我要來一份T骨牛排~~~~ (流口水

  2009-08-11 16:10SiSi：我沒有買T-BONE阿@@

• 2009-08-11 17:09JACK：
  呵呵 懶阿~ 平常每天都在煮了,回家還要在煮很麻煩,哈哈哈我很怪吧~

  2009-08-12 21:58SiSi：你是當廚師的啊？

• 2009-08-11 17:24隨機角色：
  難為了你的人體試驗了，顆顆顆。

  2009-08-12 21:58SiSi：不為難啦XD

• 2009-08-11 21:32楓雨間：
  good

  2009-08-12 21:57SiSi：謝謝～

• 2009-08-11 23:43暗夜差使：
  好讚阿
  請問我能複製文章和圖片寄給朋友嗎??
  (有註明出處)

  2009-08-12 21:57SiSi：直接寄電郵的話可以啊～
  
  不過要是在別的論壇發表我則不太想啦～
  因為會動到圖片空間，會爆掉的XD

• 2009-08-11 23:48厭世妖僧：
  感謝妳的食譜分享~

  2009-08-12 21:56SiSi：不客氣^^

• 2009-08-12 03:21Lucien路恩斯：
  真的很感謝你>"<
  
  看起來超好吃的~
  
  來做做看XD

  2009-08-12 21:56SiSi：不用客氣啊～

• 2009-08-12 12:07遊戲老江湖：
  版大料理的看起來好好吃 剛好中午看到這篇文章 先買碗乾麵墊肚子>< 下午來去漢神的松青超市
  買幾盒牛排跟韓國辣醬來醃漬晚上煎來配飯吃(^_^) 話說韓國辣醬真的很適合一堆料理 不曉得
  版大香港有無賣韓國辣醬 版大可以嚐試看看喔

  2009-08-12 21:55SiSi：我滿怕辣的，吃太多會胃痛XD
  不過某種比較不辣的韓國辣醬我滿喜歡的
  通常就是配石頭飯的那種啦～
  拿來拌東西很讚呢﹗不過我太清楚品牌～XD
  
  香港也有滿多韓國僑民的
  所以韓國食材專門店也滿多的啊～

• 2009-08-12 14:24墨竹：
  我家沒烤爐都用微波爐代替..╮(╯_╰)╭

  2009-08-12 21:53SiSi：微波爐應該不行吧
  和烤箱原理不同呢
  除非是那種有焗烤功能的微波爐～

• 2009-08-12 15:38黃帝老頭：
  只要是煎牛排我都喜歡吃啦！

  2009-08-12 21:53SiSi：謝謝支持啊﹗

• 2009-08-12 19:52光暈：
  老實說
  不管哪個部位的肉..
  我吃起來感覺都是一樣= =
  尤其是丁骨..我真的完全沒感覺Orz

  2009-08-12 21:53SiSi：T骨多了一條骨
  應該會有感覺吧 XDDD

• 2009-08-13 10:24JACK：
  恩阿，當了快十年囉~十八歲就開始在小餐館工作了

  2009-08-13 14:30SiSi：恩~
  那你是專業的
  請多多包涵阿
  我是非專業人士呢XD

• 2009-08-15 12:15JACK：
  嗚...今天休息壓馬路 經過一間新開的半路邊攤型態牛排店.看到口水又留下來了
  結果 牛排真的滿大滿厚的=.=.. 大約6-7盎司上下吧 才120元
  
  不過..料理技術好差阿..牛排乾.還有澀味真糟糕.

  2009-08-17 21:19SiSi：新開的店要時間實習XD
  就原諒他一次吧XD

• 2010-12-07 10:25蛤~什麼~：
  餓了...好好吃的樣...[e18]

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